Kuhinjsko sol je eden od najpreprostejših tehnik kuhanja in branja, nespreminjanju lastnosti mesa in rib in daje veliko zadovoljstvo v kuhinji.
Ena najstarejših in najbolj priljubljenih kuharskih tehnik, tako v preteklosti kot danes, je kuhanje s soljo. Je del celotne serije kuhanja, ki se izvaja "pod" nečim, na primer pod pepelom ali peskom (da, kuhanje je v pesku) in ima namen v bistvu prenesti samo toploto na izdelek, pri čemer se izogne izmenjavi materialov.
Mnogi ga poznajo in cenijo, drugi pa ga raje ne uporabljajo, morda ne da bi ga kdaj poskusili, ker menijo, da je izdelek slan in neužiten . Seveda ni tako, sicer tega ne bi storil nihče.
Ugotovimo vse značilnosti kuhanja v soli in kako deluje, kakšne so njegove lastnosti in kaj lahko skuhamo na ta način.
Kuhanje v soli: značilnosti
Načelo kuhanja v soli se ne razlikuje od tistega pri drugih vrstah kuhanja, natančno ni daleč od ene od "sodobnih" kuharskih tehnik, kot je kuhanje v vakuumu.
Dejansko hrano preprosto položimo na posteljo s soljo in jo nato pokrijemo s soljo, čeprav nekateri raje dodajo moko ali beljak, da jo stabilizirajo.
Priporočamo uporabo samo soli, po možnosti grobe (drobna se ponavadi prikrade in jo je težje odstraniti) in v primeru malo vode, ki je ne zalivamo, ampak jo razporedimo z mokrimi rokami, da jo nekoliko navlažimo.
POSEBNO: Dimljena sol , ugotovite, kaj je!
Med drugim obstajajo soli, ki so že tako mokre kot druge, in če je sol že mokra, se lahko izognemo celo vodi.
Ko je postelja iz grobe soli pripravljena, se hrana obleče. V soli običajno kuhamo ribe, vendar to ni edino živilo, ki lahko uporablja to vrsto kuhanja; Pomembno je, da ima kuhano , da prepreči, da bi se sol in slani okus prenesli znotraj hrane, precej gosta zunanja ' zaščita' .
To pomeni, da je za kuhanje s soljo najprimernejša riba z debelo kožo: cela orada s kožo, lahko jo skuham, nekaj filejev orade (ki je nimajo) ne; Lahko skuham brancina, lignje (ki imajo zelo tanko povrhnjico) ne; Jaz lahko skuham piščanca (ki ima kožo), piščančje prsi pa ne. In tako naprej…
Preberite tudi:
- Kuhanje brez soli: vsi triki
- Konzerviranje nasoljene hrane: kako deluje in kako to storiti
Ne da bi hrani odvzeli naravno zaščito, jo damo v pečico s soljo in prekrijemo s soljo, po možnosti malo pritisnemo z rokami, in počakate.
Ker se kuhanje v soli razlikuje od ostalih
Kaj se zgodi v pečici? Toplota pečice, ki mora biti že pri 180 ° -200 °, bo dosegla hrano in ker voda, ki je naravno prisotna, izhlapi pri 100 °, bo ta prišla iz hrane in se srečala s soljo. Sol, ki se v stiku z vodo raztopi in tako tvori slanico , mešanico vode in soli. Redčenje solnih zrn pa povzroči, da je izpostavljenost toploti tako velika, da voda spet izhlapi: sol tako tvori okrog živila "srajco", ki se takoj posuši. Hrana torej ne more več "komunicirati" z zunanjostjo, nič drugega kot temperatura.
To pomeni, da tekočine in hranila, ki prihajajo iz hrane, ne morejo izhlapeti ali v nobenem primeru pustiti hrane, ujete v soli, tako da se te tekočine ne razpršijo v loncu ali ponvi in ostanejo okoli hrane; skratka, hrana se bo kuhala v tekočini, ki jo je sam izpustil , natanko tako kot se je to zgodilo pri kuhanju v vakuumu , z edino mejo (treba je povedati), da ni vsega mogoče skuhati v soli, medtem ko pod vakuum lahko daš tako rekoč vse.
Ko bo kuhana, bo hrana "v kletki": solno skorjo je zato treba zlomiti z nožem ali kladivom.
Kuhanje s soljo je zato indicirano v prehranskih režimih, saj se tako rekoč nič ne doda (niti olje), s čimer se doseže eden najnežjih izdelkov. Iz očitnih razlogov ni priporočljivo samo tistim, ki se morajo zaradi osebnih zdravstvenih težav držati diete z malo soli.
POSEBNO: Epsomska sol : naravno zdravilo za telo in dom
Kuhanje s soljo: kako deluje
Kuhanje soli: časi
Ena izmed dilem, ki najbolj zanima tiste, ki se kuhanja v soli lotijo prvič, je ta: a kako dolgo naj se hrana kuha?
Da, ker je popolnoma pokrit s soljo, je treba narediti zelo malo in kuhanja ne morete nadzorovati ; nujno moramo zaupati. Tako se za 1 kg hrane v ogreti pečici na 180 ° upošteva 25 minut ; če je živilo 2 kg, ga pustimo 50 minut, da se čas kuha, če je 1/2 kg, ostane četrt ure . Preprosto, kajne?
Šteje kompaktnost živil; če damo v ponev 2 500 gramov orade, jih je treba upoštevati posamično, ne v celoti: četrt ure, torej ne pol ure, ker čas ni kumulativen.
Sol kuhanje v ponvi
Glede kuhanja s soljo v ponvi je zelo malo reči: gre za različico kuhanja s soljo v pečici in v bistvu sledi istim pravilom, le da je primernejša za majhna živila in varčuje z energijo. kot pečica.
Tudi v tem primeru se na dnu posode naredi postelja s soljo, hrana se položi in prekrije s soljo in nato s pokrovom, tako da je mogoč učinek pečice, medtem ko mora biti plamen zelo nizek, ker Temperatura v ponvi in nato v solni skorji se bo hitro dvignila v zaprtem prostoru.
FOKUS: Roza himalajska sol , ali veste, kakšne so njegove značilnosti?
Ribe za kuhanje soli
Med živili je riba daleč tista, ki se najbolje poda k kuhanju v soli.
Običajno se kuhajo ribe s celimi kostmi , nato orade, brancin, kroker, snapper itd., Ker odražajo značilnosti, ki smo jih omenili na začetku članka; ničesar pa razen velikosti (!) ne preprečuje kuhanja hrustančnih rib , kot so žarki ali palombo , še bolje pasji pas , ki ima tudi kožo, ki deluje kot zaščita. Dokler jih lahko spravimo v pečico.
Kuhanje je pri manjših ribah slabše, vendar pa iz paranze. In mehkužci, polži, glavonožci in školjke, seveda (ki niti niso ribe, nekateri pa jih imajo za take ...).
Edina temeljna stvar: ribe morajo biti sveže. Ni treba, da se podvrže vsem biokemičnim spremembam, ki se pojavijo več ur po smrti, niti se ne odmrzne, ker bi praktično postal žep vode; če greste v ribarnico, priporočam, svežo. Bolje je, če ga ujamete v morju, ne s kmetij, saj je okus povsem drugačen.
Sol kuhanje za meso
Lahko pa meso skuhamo tudi v soli in če želimo celo zelenjavo, četudi je slednje preveč občutljivo delovanje.
Kar se tiče mesa, ga je poleg piščanca (ki se zelo dobro posodi) priporočljivo uporabljati le za zelo velike anatomske koščke, na primer pečeno govedino ali podobno; meso pravzaprav nima ohišja (kože ni, v vsakem primeru pa tudi, če bi bila svinjska koža, ni povsod) in samo dimenzije lahko preprečijo, da bi se med kuhanjem vsrkalo preveč soli.
Če sledimo navedenim časom in z velikim delom mesa, ki bo v zunanjem delu jasno nasoljen, lahko dobimo rezultat, ki se ne razlikuje od najbolj znanega, ki ga imamo pri ribah.
Kuhanje soli: knjige in izdelki
Morda bi vas morda zanimale tudi te knjige o kuhanju soli in sorodni izdelki:
Druge tehnike kuhanja
- Sous-vide kuhanje : kaj je in na katerih načelih temelji
- Kaj je kuhanje s posodami in kako deluje
- Kuhanje v pečici , načela, tehnike in prednosti
- Kako kuhati v glinenih lončkih
- Kuhanje v vodi : načela in koristi vrenja
- Kuhanje v maščobi : načela in prednosti cvrtja