Tenerina torta je Emilian čokoladna torta, ki je še vedno nekoliko vlažen notranjosti s hrustljavo skorjo na površini, ki se tvori med kuhanjem.
Kaj je tenerina torta
Čokoladna tenerina je tipična torta mesta Ferrara, znotraj mehka, ker testo ostane nekoliko vlažno.
Nežna torta v izvirnem receptu Emilian ne vsebuje kvasa in mleka, v notranjosti je vlažna in mehka s hrustljavo površino.
Izvor
O izvoru recepta za torto obstajata dve različni mnenji
Najbolj akreditirana zgodba je ta, da so jo prvič pripravili leta 1896, da bi se poklonili Eleni Petrovič iz Črne gore, soprogi kralja Vittoria Emanuela III iz Savoja, ki je bila opredeljena kot ponosen po videzu, a s sladko in nežno dušo.
Druge zgodbe se namesto tega začnejo iz bolj priljubljenega izvora, in zdi se, da so ga gospodinje v 60. letih prav v Ferrari pripravile za uporabo čokoladnih ostankov iz velikonočnih jajc , s čimer so naredile spomladansko torto. V narečju Ferrara se imenuje „torta taclenta“ ali lepljiva ravno zato, ker njena notranjost ostane mehka in kremasta.
Kako pripraviti torto tenerina
Sestavine za 23 cm torto:
- 200 gr temne čokolade
- 200 gr masla
- 4 srednje jajca
- 200 gramov sladkorja
- 100 gr koruznega škroba
- sladkor v prahu
Priprava . Čokolado sesekljamo, jo stopimo v bain-marie in nenehno mešamo. Ko je skoraj popolnoma kremno, dodajte maslo na koščke. Med mešanjem pustite, da se stopi. Nato pustite, da se zmes ohladi.
Medtem stepite jajca s sladkorjem, dokler mešanica ni lahka in puhasta, ter dodajte toplejšo mešanico čokolade in masla.
Na koncu dodajte dobro presejano moko in mešajte, dokler ne dobite enotne zmesi. Ko je testo za torto enakomerno in gladko, lahko namastite in namastite ponev za torto (po možnosti zgiban).
Mešanico prelijemo in pečemo v predhodno segreti statični pečici na 150 ° 40 minut. Ne prekoračite 35 minut in se po možnosti izogibajte uporabi pečice v načinu ventilatorja, ker tvegate, da jo zunaj preveč kuhate.
Pozor . Skrivnost uspeha te sladice je v kuhanju: torta mora biti hrustljava na površini in v notranjosti nekoliko mokra. Takoj, ko opazite, da se je skorja oblikovala in se začne razpokati, jo morate vzeti iz pečice in pustiti, da se ohladi.
Bela čokolada
Tenerina iz bele čokolade je alternativa klasični različici s temno čokolado. Pripraviti ga je treba kot klasično, temno čokolado pa nadomestiti z belo. Pri topljenju čokolade bodite previdni, da se ne zažge. Priporočljivo ga je postreči skupaj z malinami .
Kako ga okrasite in postrežete
Ko je torta hladna, jo lahko razrežemo na kvadratke in potresemo s sladkorjem v prahu . Postrežemo ga lahko samostojno, vendar je zelo dobro, če ga spremljamo z mascarpone kremo ali sladoledom s smetano ali stepeno smetano.
Za ljubitelje čokolade jo lahko potresemo z 1 žlico nesladkanega kakava v prahu, da dobi odločnejši okus.
Kalorije tenerine torte
To je visokokalorična torta. Vsak 100 g ima 400 kalorij.
Kako se ohranja?
Tenerino lahko hranite 3-4 dni pod steklenim zvončkom. Možno ga je tudi zamrzniti v kosih.
Nežna lahka torta
Če želite, da je lažje, samo zmanjšajte količino masla in število jajc ter zmešajte odmerek sladkorja fruktoze, ki se veliko sladka, ne da bi povečali kalorije.
Sestavine lahke pogače:
- 200 gr temne čokolade
- 100 gr koruznega škroba
- 5 gr grenkega kakava
- 50 gr masla
- 50 gramov sladkorja
- 50 gramov fruktoze
Priprava . Temno čokolado nasekljajte, stopite v dvojnem kotlu, dodajte maslo, sladkor in fruktozo. Dobro premešajte in ustvarite kremasto zmes. Sestavine zmešamo in dodamo grenak kakav in presejano belo moko.
Mešanici dodajte jajca, pri čemer vedno mešajte. Pripravite šarnirno posodo za torte s premerom 24 cm in obloženo s pergamentnim papirjem ter pečico predhodno segrejte na 150 °. Mešanico prelijemo in damo v pečico za 40 minut. Takoj, ko skorja postane hrustljava in poči, jo vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi.
Tenderina kavna torta
Sestavine za varianto za kavno tenerino torto
- 200 gr temne čokolade
- 150 gramov sladkorja
- 100 gr masla
- 3 jajca
- 60 gramov moke 00
- 80 ml kave
Priprava . Čokolado nasekljajte, čokolado stopite v bain-marieju, nenehno mešajte: ko je skoraj povsem kremasta, dodajte maslo na koščke. Med nadaljevanjem mešanja pustite, da se maslo stopi. Nato pustite, da se mešanica ohladi.
Medtem stepemo rumenjake s sladkorjem, dokler mešanica ni čvrsta in puhasta, ter dodamo zdaj toplo mešanico čokolade in masla.
Rumenjake stepemo, dokler se ne strdijo, in jih nekajkrat vmešamo v čokoladno mešanico: najprej dodamo 1/3 beljakov, mešamo z lopatico, nato preostala beljaka, nežno mešamo od spodaj navzgor. Za konec dodamo moko in kavo. in mešajte od spodaj navzgor, dokler ni enakomerna in gladka.
Pripravimo terrine s pergamentnim papirjem in pečemo pri 180 stopinjah 30 minut. Pustimo, da se ohladi in postrežemo s potresemo s stepeno smetano!
Variante klasične torte tenerina
Veganska nežna torta
Za različico brez okrutnosti, brez jajc ali masla, je tukaj:
- 60 gr nesladkanega kakava v prahu
- 300 gr sladkorja
- 280 gr koruznega škroba
- 1 žlica sode bikarbone in soli
- 1 žlica jabolčnega kisa
- 50 ml semenskega olja
- 175 ml vode
Priprava . V skledo nalijemo škrob, sladkor, kakav v prahu, sol, sodo bikarbono, jabolčni kis, olje in vodo. Dobro premešajte, dokler ne dobite homogene zmesi, ki jo boste položili v ponev, obloženo s pergamentnim papirjem. Postavite v pečico pri 180 ° za 25 minut in ko je pripravljeno, potresite s sladkorjem v prahu.
Tenderina torta za diabetike
Tu so sestavine za torto brez sladkorja, v kateri se uporablja maltitol.
- 200 gr temne čokolade z maltitolom
- 200 gr maltitola
- 120 gr masla
- 4 jajca
- 2 velikodušne žlice krompirjevega škroba
- 1/2 zrna vanilije ali pol viale z vanilijevo esenco
Priprava . Pripravljena je kot klasična tenerina: čokolado nasekljamo in jo stopimo v bain-marie skupaj z maslom in dobro premešamo.
Jajca zelo dobro pretlačite z maltitolom in dodajte presejan škrob, semena vanilijevega zrna ali polovico viale in stopljeno čokolado z maslom. Oblikovati mora lepo gladko in kremasto zmes.
Pripravimo terrico najprej naoljeno in nato potresemo s tančico krompirjevega škroba ali moke. Mešanico prelijemo in pečemo v pečici pri 150 ° največ 40 minut.
Nežna torta za celiakije
Če želite pripraviti brezglutensko različico torte tenerina, preprosto zamenjajte moko 00 z enako količino riževe moke ali se odločite za različico brez moke!
Nežna torta brez moke
Potrebujete te sestavine:
- 200 gr temne čokolade
- 100 gr masla
- 150 gramov sladkorja
- 4 jajca
- sladkor v prahu
Priprava. V dvojnem kotlu stopite koščke čokolade in dodajte maslo. Mešajte, dokler zmes ni gladka. Medtem stepemo jajca s sladkorjem in dodamo mešanico čokolade in segretega masla.
Mešajte, dokler ne nastane homogena krema. Vse vlijemo v namaščen in mokast ponev za torte, damo v pečico na 150 ° za največ 30 minut. Postrezite hladno s potresenjem sladkornega ledu.