Bulgur je osnovno živilo v naravni, pridobljen iz cele pšenice, trde pšenice, katerih zrna so pari in posušeni v, nato pa je na tleh in razdeljena na majhne koščke. Ugotovimo, kakšne so njegove lastnosti in katere jedi lahko pripravimo.
Kaj je bulgur
Za razliko od bolj znanega kuskusa, ki izvira iz počasne predelave trde pšenice trde pšenice v vodi, je bulgur zato natančno parjeno in zdrobljeno zrno pšenice durum .
Druga razlika glede kuskusa je, da je bulgur vedno izdelan iz celih (vzklilih) semen, ki ohranjajo otrobe , za razliko od kuskusa, ki ga ne vsebuje in ki uporablja neprolivna semena pšenice .
Na trgu obstajajo različne vrste bulgurja (kar je znano tudi pri različicah bulghur in bulghur), na primer piranski bulgur ali kamut .
Najdemo ga v lepših in večjih velikostih, ki se glede na vrste jedi različno prilagajajo.
Kot je znano, je sestavina, ki se široko uporablja v kuhinjah na Bližnjem vzhodu: v turški , armenski , sirski kuhinji in na splošno v različnih srednje-vzhodnih in celo sredozemskih kuhinjah.
Na primer v Turčiji , kjer se razlikuje med pilavlik bulgurjem (bulgur v drobni velikosti) in köftelik bulgurjem (sorta v velikih kosih), ga namesto pilav riža spremljajo mesne jedi.
Pri nas v bulgurju ni težko najti na trgu . Z izjemo trgovin z ekološkimi in etničnimi izdelki jih najdemo na pultih nekaterih supermarketov v velikih mestih, vendar ne vedno, za razliko od drugih evropskih držav. Na primer Nemčija , kjer jo je mogoče najti praktično v vseh supermarketih v velikih in majhnih mestih, tudi po zaslugi zelo velike turške skupnosti.
Lastnost Bulgurja
Njegove lastnosti so podobne lastnostim polnozrnate pšenice. Odličen vnos vlaknin , pa tudi vitaminov skupine B, kalija in fosforja. Zato vse prednosti za pravilno delovanje črevesja zahvaljujoč vlakninam in s tem konkretna pomoč pri preprečevanju različnih črevesnih bolezni, kot sta lenoba in zaprtje .
Njegova odlična prebavljivost je ena najbolj cenjenih lastnosti. Pravzaprav vsebuje minimalno neprebavljiv delež v primerjavi z drugimi derivati pšenice, kar je najbolj značilno.
Bogastvo folatov in drugih vitaminov skupine B je idealno živilo za otroke in nosečnice.
Kalorični vnos bulgur je relativno skromna: malo manj kot 350 kcal na 100 g izdelka.
Na koncu je še nekaj alternativnih in psevdocereal:
- Žila
- Rž
- Kvinoja
- Kamut
- Koruza
- Ječmen
- Amarant
- Kvinoja
- Ajda
- Milja
- Črka
Različne vrste bulgurja
Ni enega samega izdelka. Verjetno ste že slišali za surovi bulgur . In morda, kako je po mnenju nekaterih s prehranskega vidika "boljše".
V resnici, ko govorimo o surovem bulgurju, govorimo o vrsti neprožilnega in izbranega bulgurja . Res je, da ohrani boljše - od klasične sorte - različne prehranske lastnosti do trenutka kuhanja. A enako velja, da ga je treba tudi kuhati (približno 15 minut v količini vode, 2,5 / 3-kratno od njegove teže).
Dejstvo je, da, ker faze namakanja, ki je potrebna za predhodno kuhani bulgur , ni, je redčenje nekaterih hranil manjše. Vendar na koncu ni bistvenih prehranskih razlik med eno sorto in drugo.
Bulgurski recepti
Če ga želite pripraviti, ga morate preprosto namakati približno dvajset minut , da lahko ponovno hidratizira. Po tem jo bomo kuhali v količini vode z dvojno prostornino v primerjavi z bulgurjem, ki jo pripravljamo četrt ure, in jo nadaljnjih deset minut hidrirali v vodi za kuhanje.
Ko je odcejena, jo lahko jeste tako vročo kot hladno.
Nekaj jedi, ki jih lahko pripravite s to sestavino:
- Taboulé (samo s finimi koščki): na primer lep taboulé z zelenjavo
- Juhe (vroče in hladne) in juhe: kot ta fantastična paradižnikova in bulgurjeva juha
- Solate : spodaj navajamo recept, ki se ponaša z več občudovalci, klasično Niçoise.
Nicoise solata z bulgurjem
Če želite pripraviti to različico salame niçoise, dobite naslednje sestavine:
- 2 žlički olivnega olja
- 1 čajna žlička rdečega vinskega kisa
- 1 čajna žlička svežega limoninega soka
- 2/3 skodelice kuhanega bulgurja
- 1/2 čajne žličke dijonske gorčice
- poper po potrebi
- 1/2 skodelice narezan stročji fižol
- 6 češnjev paradižnik, razpolovljen
- 3 sesekljane črne olive kalamata
- 1 žlica sesekljane rdeče čebule
- 1 paket bele tune v odcejenem olju (ok, res je, da tuna ni zelo trajnostna , toda za enkrat bomo naredili tudi izjemo. V naši varianti bomo vseeno brez jajc.)
- 1 skodelica sveže rakete
- za končni olupek na drobno nasekljan svež peteršilj
Priprava : V okrogli posodi zmešajte čajne žličke olivnega olja z gorčico Dijon, žličko rdečega vinskega kisa in čajno žličko svežega limoninega soka: dodajte poper in prej kuhan bulgur. Nato dodamo stročji fižol, olive kalamata, češnjev paradižnik, razrezan na dva enaka dela, žlico sesekljane rdeče čebule in kot zadnjo sestavino dodamo tunino.
Na koncu postrezite na lepem krožniku sveže rukole in vse skupaj posujte z drobno sesekljanim svežim peteršiljem. Preizkusite in nam v komentarjih sporočite vaše!
Bulgur, kje ga lahko kupiš?
Kot smo rekli, ga ne najdemo več samo v etno trgovinah, ampak tudi v nekaterih velikih trgovskih verigah.
Najpreprostejša stvar pa je, da jo naročite s preprostim klikom na spletu. Tu je nekaj predlogov za ekološke izdelke, ki jih je mogoče naročiti preko spleta:
Drugi tematski članki, ki bi vas morda zanimali:
- Polnozrnat kruh : koristi in kako ga narediti doma
- Pica s kislim testom
- Rastlinski črni kruh iz oglja : kaj je to, ali je to dobro za vas?
- Cous cous recepti , tako vroči kot hladni
- Recept za krekerje s kislo testo, ki jih naredimo doma
- Vijolični kruh : Po črnem kruhu pride še en obarvan kruh