So hidrogenizirane maščobe slabe za vas? Poskušamo razumeti, kaj so, pregledamo njihove značilnosti in kemično zgradbo, predvsem pa skušamo razumeti, zakaj so tako nevarne za zdravje.
V družini lipidov med nenasičenimi maščobami najdemo hidrogenirane maščobe , imenovane tudi transmaščobe .
So snovi, ki jih kemično ustvarja industrijski svet, zato niso bistvena hranila za naše telo. Preprosto povedano, ne potrebujemo ga za vsakodnevne potrebe.
V ZDA od leta 2006 obstaja obveznost označevanja prisotnosti hidrogeniziranih maščob na etiketi živil . V Italiji je bil šele pred kratkim prilagojen z uvedbo Uredbe EU 1169/11.
To zamudo deloma upravičuje dejstvo, da je poraba v Evropi zagotovo zelo nizka v primerjavi z ZDA. Posledično še niso sproženi nobeni socialni in zdravstveni alarmi.
Hidrogenirane maščobe: kemija
Sedaj poskusimo razumeti celoten kemični proces za hidrogeniranje , ki vodi v ustavi te kategorije maščob.
Hidrogenacija vključuje delno nasičenost polinenasičenih maščobnih kislin (rastlinska olja) z uporabo zelo visokih temperatur . Govorimo o območju, ki sega od 120 do 210 stopinj . Kot katalizator se uporablja v niklja, platine ali bakra.
Lahko se hidrogenirajo različne maščobe in mešanice maščob, pa tudi maščobne in oljne skupine.
Te maščobe so sestavljene iz dvojnih ogljikovih vezi, ki se s tem kemičnim postopkom reducirajo na preproste vezi . Na ta način se število vodikovih atomov poveča , kar ustvarja celo vrsto prednosti na industrijski ravni.
- Povečajo raven nasičenosti in s tem konsistenco in trdnost živil. Na primer, olje se lahko spremeni v trdno maščobo.
- Konzerviranje se sčasoma podaljša , zaradi česar organoleptične lastnosti hrane niso spremenjene . To se zgodi, ker razgradnja poteka precej počasneje kot naravna maščoba.
- Nazadnje, vidik, ki ga ne gre podcenjevati, je zagotovo amortizacija stroškov . To nam torej omogoča, da na trgu ponudimo hrano po veliko bolj konkurenčnih cenah.
Hidrogenirane maščobe nevarne za zdravje
Pogosto slišimo o nevarnosti hidrogeniziranih maščob. V resnici govorimo o snoveh, ki so podvržene pomembnim strukturnim spremembam.
Maščobna kislina se iz cis spremeni v transformacijo , kar pomeni, da se spremeni tudi njihovo vedenje in metabolizem v telesu.
Vidimo, da transmaščobe povečajo tveganje za nastanek srčno-žilnih bolezni . Pravzaprav se ravni dobrega holesterola (HDL) znižujejo, medtem ko se raven slabega holesterola (LDL) zviša.
Poleg tega uporaba niklja kot katalizatorja pomeni njegovo minimalno prisotnost v hrani. To je lahko nevarno za tiste, ki so alergični na to snov. Ne da bi upoštevali, da nikelj sam po sebi ni prijatelj našega telesa.
Nekatere študije so namesto tega izpostavile spremembo imunskega odziva . Pravzaprav se zdi, da te maščobe celo vplivajo na sposobnost prepustnosti membran. To favorizira vstop patogenov in zato poveča tveganje za nastanek raka. Končno lahko prekomerno uživanje povzroči poškodbe jeter in debelost.
Toda kaj potem pomeni, ko med hranilnimi vrednostmi na etiketi beremo "delno hidrogenirano"? Ali smo lahko bolj udobni ali gre le za blef?
To je pravzaprav zaplet, saj je postopek hidrogeniranja potekal le delno , maščobe pa so se še vedno spremenile v trans.
Hidrogenirane maščobe: kjer jih najdemo
Hidrogenirane maščobe pogosto najdemo v slaščičarskih izdelkih , pečeni hrani , zamrznjeni hrani in zmrznjeni suhi.
Margarina je najbolj očiten primer. Dolga leta mislite, da je bil vzdražen kot zdravo živilo v primerjavi z maslom, le zato, ker ga pridobivajo iz rastlinskih olj . Pravzaprav je bogata s hidrogeniranimi maščobami!
Tudi če je danes na trgu mogoče najti nehigeniziranega , je še vedno podvržen postopku rafiniranja. Zato se je vedno bolje izogniti porabi.
Pri nakupu pakiranih živil zato bodite pozorni in vedno preberite etiketo živil.
Na splošno so hidrogenizirane maščobe prisotne v namazih, krekerjih, prigrizkih, pudingih in musih, sladoledu, nadevih. Skratka, mnogi izdelki, ki jih najdemo na policah, so lahko škodljivi za naše zdravje.
Zato si zapomnite, da je vedno bolje izgubiti nekaj časa za pripravo naših jedi doma, izbiranje svežih in morda ekoloških izdelkov.
Tu so še druga navodila za vaše dobro počutje:
- Vitamin B
- Lizin
- Vitamin K
- Razvejene aminokisline
- Levcin
- Vitamini za spomin
- Esencialne aminokisline
- Vitamin A
- Beljakovine
- Vitamin K2
- Amino kisline
- Vitamin B12
- Triptofan
- C vitamin
- Niacin
- Vitamin E
- Tirozin
- Vitamin B6
- Fenilalanin
- Arginin