Rjavi sladkor: lastnosti, lastnosti in kontraindikacije
Vsebuje minerale, vitamine in ima manj kalorij kot beli sladkor. Tukaj je tisto, kar morate vedeti o rjavem sladkorju
Trsni sladkor izhaja iz trsnega obrata za proizvodnjo sladkorja, Saccharum officinarum, ki spada v družino Gramineae. Sladkorni trs je rastlina indijskega izvora, prispela je v Evropo, zlasti v Španijo leta 700 AD po zaslugi Arabcev, od tu pa se je njihovo odkritje pozneje razširilo tudi v Ameriki. Danes sladkorni trs gojijo predvsem v tropskih območjih , v Evropi pa ga gojijo le v Španiji.
Sladkorni trs je sestavljen iz valjastih stebel, ki dosegajo višino 6 m in premer približno 4-7 cm. Znotraj te jeklenke je sladkorni sok, iz katerega se pridobiva trsni sladkor, ki je po njegovi predelavi lahko surovi trsni sladkor ali celoten trsni sladkor. Med tehnološkim postopkom predelave sladkornega trsa se pridobi stranski proizvod, ki je melasa , zelo aromatična snov, ki se uporablja za proizvodnjo ruma.
Hranilne vrednosti
Rjavi sladkor je sestavljen iz saharoze, podobne sladkorju, ki se pridobiva iz sladkorne pese. Saharoza je enostaven ogljikov hidrat, ki zagotavlja 4 kcal na gram šteje živilo z delovanjem energetskega pripravljen za uporabo. 100 g trsnega sladkorja zagotavlja 380 kcal (beli sladkor ima približno 290 kcal), 101,3 g preprostih sladkorjev in 0,1 g beljakovin, brez maščob. Poleg tega vsebuje trsni sladkor v dobri količini vode približno 2 g, mineralnih soli, na primer kalcija in kalija ter vitaminov , zlasti tistih iz skupine B.
Surovi trsni sladkor
Glede na načine predelave je mogoče dobiti dve vrsti trsnega sladkorja, surove in cele. Surova je najpogostejša in jo je najlažje najti. So zrna rjavkaste barve, odtenki zaradi ostankov melase. V primerjavi s polnozrnatim izdelkom je postopek rafiniranja , zato ima manj intenziven okus in vsebuje manj hranilnih snovi. Potem bodite pozorni, da preberete etiketo: v nekaterih embalažah je barvilo E150c , ki se izdelku daje bolj vabljiva barva (tudi če se zdi, da je strupena), ki pa se v nekaterih primerih uporablja za prikrivanje klasičnega sladkorja pesa bela.
Polno sladkornega sladkorja
Celoten trsni sladkor pride v zrnih nehomogene oblike in velikosti, barva je različnih odtenkov rjave, svetlejša ali temnejša. Ker je manj rafiniran, vsebuje več mineralov in vitaminov . Celoten trsni sladkor je na primer znan po vsebnosti kalija , vendar se ne prepustimo trendom: da bi dobili pravo količino, bi morali zaužiti 100 g tega sladkorja. Raje si oglejte druga živila, bogata s kalijem!
Polno sladkorni sladkor je še vedno manj kaloričensurov trsni sladkor in beli sladkor. To je mogoče uporabiti v primeru diete za hujšanje in tudi zmanjša tveganje za zobno gnilobo. Obstajajo študije, ki poudarjajo ta učinek, zlasti južnoameriški otroci, ki sesajo sladkorni trs, imajo popolno zobe, saj je v celotnem sladkornem sladkorju (83 mg na 100 g sladkorja) dobra koncentracija kalcija.
Kontraindikacije
Vseeno govorimo o sladkorju. Bodite previdni, saj lahko trsni sladkor, surov in polnovreden, če ga uživate v pretiranih količinah, privede do pojava bolezni, kot sta sladkorna bolezen in prekomerna telesna teža, lahko pa povzroči tudi presnovna neravnovesja.