Solata iz hobotnice s krompirjem
Vse mediteransko veselje
Solata iz hobotnice s krompirjem je sveža in lahka jed, ki razkriva izjemen okus hobotnice. Vse-mediteranski užitek je uživati kot predjed ali glavno jed, postreženo toplo ali hladno in seveda ob dobrem kozarcu suhega belega vina. Preprost preliv na osnovi olivnega olja in limoninega soka okrepi okus hobotnice in krompirja. To je okusen način uživanja hobotnice, nizkokaloričnih lupinarjev, idealen vir beljakovin, mineralov (predvsem železa), vitaminov in antioksidantov, brez preveč maščob. Ime hobotnica prihaja iz grške, oktom osem in pous stopalo, z osmimi stopali. Čas in način kuhanja sta ključnega pomena za pridobivanje nežnih in mehkih mesnih izdelkov. Vendar pa ga ne puščajte preveč na vročini, ker se meso lahko strdi.Priporočeni čas je približno štirideset minut za 950 gramov. Priporočam tudi, da meso pred kuhanjem pretepete (glej opombo).
- Dobitek: 4 porcije (4 osebe so bile postrežene)
- Zahtevnost: enostavno
- Priprava: 60 minut
- Kuhanje: 40 minut
- Kuhinja: italijanska
Sestavine
- 950 gramov hobotnice
- 1 korenček
- 1 palica zelene
- 1 srednje rumena čebula
- 2 lovorjev list
- 2 klinčki
- 2 drobno sesekljana stroka česna
- 8 srednje velikih krompirjev
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- 1 žlica belega kisa
- 2 žlici opranih in posušenih kapre
- 1 žlica limoninega soka
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- sol in poper
Priprava
- Hobotnico operemo in očistimo, izpraznimo vrečko s črnilom in z ostrim nožem odstranimo oči in zob
- Pripravite si lonec zelenjavne juhe z veliko vode, korenja, zelene, lovorjevega lista, čebule, klinčkov in kisa. Zavremo in namočimo samo pičke (drži glavo) 4-5 krat, da se zvijajo in zmehčajo. Nato celotno hobotnico potopimo v vodo, pokrijemo in kuhamo na nizkem ognju približno cca. 40 minut
- Medtem narežite krompir in jih kuhajte, dokler ne postanejo mehki v slani vodi
- Ko je hobotnica pripravljena, jo odstranite iz vode s kleščami, razrežite glavo (v tem ni veliko dobrega mesa) in pikapolonice razrežite na kose, dolge približno 2,5 cm
- V skledi pripravite preliv tako, da združite olivno olje, limonin sok, sol, poper, peteršilj in česen
- V veliki skledi združite hobotnico, krompir, kapre in začinite z omako. Postavite v servirno posodo ali v lupini. To jed lahko postrežete vročo ali hladno. Lahko pa krompir razporedite na servirni krožnik in hobotnico postavite na sredino, nato pa prelijete po omaki.
- Opomba: Pri nakupu hobotnice je pomembno, da preverite njeno svežino iz barve, ki mora biti svetla in intenzivna. Meso hobotnice je mehko in nežno, lahko pa je tudi žvečljivo in žilavo, odvisno od priprave. Tradicionalno so hobotnice na skalah pretepali, da bi meso nahranili. Če tik pred kuhinjskimi vrati nimate kamnite obale, jo lahko zmehčate z mlinom za meso 10 minut.
- Paola Lovisetti Scamihorn