Polenta uncia ali concia: izvirni recept
Polenta uncia je značilno in narečno ime za mastno polento. Ne skregajte sestavin, ampak jejte na pretek, zlasti z maslom, kar bo treba občutiti pri končnem rezultatu.
Polenta je tradicionalna jed severne Italije . Slaba hrana kmečke civilizacije, ki je spremljala dnevne zimske dni tistih, ki si pogosto niso mogli privoščiti ničesar drugega.
Polenta, zgodba o jedi
Pravzaprav so na dnu polente preprosti elementi: koruzna moka, voda in sol . Morda vsi ne vedo, da je bilo prekomerno in izključno uživanje polente vzrok bolezni v 19. stoletju . Ukoreninilo se je zlasti na severnih območjih, ki bi jih danes lahko zaprli med Lombardijo in Benečijo : pellagra .
Čez čas in z obogatitvijo prebivalstva polento vse pogosteje spremljajo meso , pečenka, enolončnice in siri . Tako je postal znan po vsej Italiji in po vsem svetu.
Polenta uncia
Polenta uncia (ali „concia“ za nekatera območja jezera Como) je tipično in narečno ime za „mastno polento “. Za njegovo pripravo po laški kulinarični tradiciji je potreben bakreni kotliček . Pravzaprav vsaka druga posoda med kuhanjem koruze ne vrne enakega okusa . Torej, naš nasvet je, da ne uporabljajo sodobne ali teflonskih ponev . Na trgu so tudi tako imenovani 'polentiere', bakreni lonci z majhno električno žlico, ki mešajo polento za vas. Udobje ni malo, saj polento skuhamo na najboljši načinneprekinjeno obračal z leseno žlico .
Ne skregajte sestavin, ampak jejte na pretek, zlasti z maslom , kar bo treba občutiti pri končnem rezultatu. V mnogih receptih je slednja aromatizirana s sezonskimi zelišči , ki dajejo zelo prijeten vonj.
Naš nasvet
Da bo resnično edinstven, uporabite visokokakovostne surovine, izbirajte alpske sire in domače maslo. Uncia ali concia polenta
lahko spremljate z lahkotno prilogo, na primer z narezanimi gobami ali s solami s porcini . Če bo po zaužitju in zaužitju ostalo veliko ostankov, jih ne vrzite , ampak jih uporabite za pripravo pohlepne in okusne jedi, kot je ocvrta polenta , ki jo je treba postreči v času aperitiva, skupaj z omakami in značilnimi narezki.
- Donos: postreženo 6 oseb
- Priprava: 5 minut
- Kuhanje: 50 minut
Sestavine
- 200 gramov rumene koruzne moke
- 150 gramov ajdove moke
- 1 liter vode
- 300 gramov masnega gorskega sira
- 200 gramov masla
- strok česna
Priprava
- V kotel nalijemo približno 1,5 litra vode, posolimo z grobo soljo in zavremo.
- Na tej točki moko spustite v vodo in močno mešajte z bičem, da ne pride do grudic.
- Ko bo vso moko vlila, boste morali mešanico še naprej mešati z leseno žlico.
- Medtem pripravite narezan sir.
- Po kuhanju pripravite maslo v ponvi in ga porjavite z nekaj stroki česna, ne da bi potemnil.
- Vzemite posodo, v katero boste v plasteh postavili uncio polento, ki se izmenično spreminja s polento, vročim maslom in sirom, ki se bo ob vročini počasi stopil.
- Postrezite vroče in po želji dodajte še malo žajblja, če želite.