Rižota z žafranom in klobaso
Enostaven in okusen recept, ki pripada tradiciji langobardov in piemontovcev: rižota z žafranom in klobaso.
Žafran rižota s klobaso je enostaven, okusen, hranljiv recept in je tradicionalno pripravljena za Giubiana praznik, ki je zelo priljubljen praznovanje v Piemontu in Lombardiji.
Četrti četrtek v mesecu januarju se praznuje praznik Giubiane ali Festa della Gioba: na splošno se praznuje s prižigom lutke, ki predstavlja lik Giubiane. Po legendi gre za čarovnico, ki je požrla otroke, a je bila na koncu poražena: zgodba pa vključuje več različic, pogosto precej drugačnih od kraja do kraja. Nekatere značilne jedi so povezane tudi s praznovanji Giubiana, med drugim žafranovo rižoto s klobaso.
Izvor rižote alla Milanese sega v srednji vek in je povezan s podobnim receptom arabske in judovske kuhinje. V srednjem veku v Italiji je bila ta jed znana kot riž z zafranom .
Risotto alla Milanese se je rodil leta 1574 za mizo belgijskega steklarja Valerio di Fiandra, ki je takrat prebival v Milanu, ker je delal vitraže milanske katedrale. Za hčerino poroko so njeni steklarji dodali belo rižoto z žafranovim maslom: to začimbo so v resnici uporabljali izdelovalci stekla za pridobivanje posebne rumene barve kozarca. Nova jed je bila takoj uspešna, tako po okusu kot po rumenem odtenku, ki spominja na zlato, sinonim za bogastvo .
Žafran ima tudi priznane farmakološke lastnosti, zato se je rumena rižota kmalu razširila na milanske gostilne in konobe. Risotto je takoj izginil iz novice, da se je ponovno pojavil v dokumentih leta 1809, ko je opredeljen kot " rumeni riž v ponvi ". Kasneje, leta 1829, je bila v drugi knjigi receptov znamenita milanska jed opredeljena kot " rumena milanska rižota ", pri čemer je dobila ime, po katerem je še danes splošno znana.
Priprava je res preprosta, le upoštevajte vsa osnovna pravila, da naredite dobro rižoto.
Kar zadeva sestavine: popolna klobasa za ta recept je Luganega , če pa ne, lahko uporabite tudi navadno klobaso.
Za dodaten pik je priporočljivo med smetano dodati 1-2 gumba masla.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 10 minut
- Kuhanje: 20 minut
Sestavine
- 300 gramov riža carnaroli
- 250 gramov klobas
- 1 čebula
- 1 kozarec suhega belega vina
- 1 vrečka žafrana
- domača mesna juha
- 70 gramov masla
- ekstra deviško olivno olje
- sol
Priprava
- Čebulo narežite na tanke rezine.
- Vzemite ponev in jo postavite na ogenj, dodajte malo olja in pražite čebulo 2 minuti.
- Ko je zlato rjave barve, narišite riž in ga primešajte kozarcu belega vina.
- Na to mesto postavite vrečko žafrana in premešajte.
- Postopoma dodajamo mesno juho, medtem ko še naprej mešamo z leseno žlico, da se riž ne sprime v lonec.
- Po 15-18 minutah odstranite z ognja in primešajte maslo in nariban parmezan.
- Medtem ko se rižota kuha, na štedilnik pristavimo drugo ponev z oljem in klobaso porjavi, dodamo sol in poper po okusu.
- Pustimo kuhati, dokler se v notranjosti ne kuha tudi klobasa. Če želite to narediti, preverite tako, da kos razrežete na pol in preverite, ali barva ni več rdečkasta.
- Ko je kuhana, v klobaso dodajte rumeni riž in jed vročo postrezite z dobrim kozarcem rdečega vina, ki ga spremlja.