Piščanci in marelice tagine
Tagine je tipična maroška jed, ki ime nosi po terakoti, zaprti s stožčastim pokrovom, vendar kaže tudi na poseben način kuhanja na nizki vročini.
Tagine je značilna jed Maroka , ki je dobil ime iz terakote s konično pokrovom zaprta, vendar pa tudi kaže na poseben način kuhanja na majhnem ognju.
Če si na potovanjih še niste ogledali tagine ali če vam ga ekscentrična teta ni dala, ga lahko nadomestite s ponev iz litega železa ali banalnim pekačem, zaprtim s kupolo iz kositrne folije .
Odmerki tega recepta so za štiri osebe malce velikodušni, ker - če ga kuhate kot samostojno jed - en piščanec ni dovolj za 6.
Če se želite vrniti k tradiciji, lahko tagine spremljate s preprostim kuskusom.
Sestavine
- čajno žličko mletega cimeta in celo palico
- čajna žlička ingverja v prahu
- 2 vrečki žafrana
- ½ čajne žličke popra
- sol
- Ekstra deviško olivno olje
- 20 g masla
- Ena rdeča čebula, očiščena in narezana
- 4 stroki česna, mleto
- Piščanca, narezanega na koščke (zavržemo krila in vrat)
- vezan kup peteršilja in koriandra
- 4 dl vode
- 2 žlici akacijevega medu
- 125 g suhih marelic
- 80 g olupljenih mandljev
Metoda
V skledi zmešamo cimet, ingver, žafran, čajno žličko soli, popra in 2 žlici olja.
Piščanca naluknjajte v začinjeno mešanico in ga dobro pokrijte.
V tagineju segrejte maslo in žlico olja ter koščke piščanca kuhajte malo naenkrat, začenši s kožo, približno 15 minut, nato odcedite in odložite.
Zdaj v tagine vlijemo česen in čebulo, rahlo solimo in dušimo 5 minut.
Dodajte piščanca, ki ste ga obdržali ob strani, šopek zelišč in 2 dl vode.
Pokrijte s pokrovom in kuhajte 30 minut.
Medtem kuhajte marelice z 2 dl vode, medom in cimetovo palčko. Kuhajte jih, dokler se ne zmehčajo, tekočina za kuhanje pa je sirupasta.
Deset minut od konca kuhanja piščanca dodamo marelice, odstranimo cimet in šopek zelišč.
Tagine servirajte tako, da ga potresete z narezanimi mandlji z tančico olja in soli.