Srce dlani , imenovan tudi palmito , je sveža hrana z nežnim okusom spominja na belih belušev. V tem priročniku bomo pregledali njegove značilne značilnosti in uporabo, ki jo lahko uporabimo v kuhinji, pa tudi njen nebistveni ekološki vpliv.
Poleg tega, da je dobro in se pogosto uporablja za oblačenje solat ali spremljanje mesnih jedi, je palmovo srce znano tudi po številnih prehranskih lastnostih zaradi prispevka vlaknin, kalija, železa, cinka, kalcija, fosforja, bakra, vitamina B2, vitamin B6 in vitamin C.
Srce dlani je kalček, ki je plod nekaterih sort palm, vključno s kokosom, acai , palmito jucara, palmetto in chontaduro, prvotno spontanimi rastlinami, ki jih danes gojijo v pravih nasadih.
Odkrijmo nekaj zanimivih vidikov na srcu dlani, na rastlini in ponazorimo nekaj svežih in hitrih receptov za pripravo.
Palmovo srce: kaj je
Srce dlani ali palmito je naravno živilo, ki ga poznajo kuhinje po vsem svetu, vendar v Italiji še vedno ni zelo razširjeno. Pridobiva se iz notranjega dela debla nekaterih rastlin: kokosa, açaì, babaçu, juçara in chontaduro.
To so spontane vrste, ki rastejo na različnih lokacijah, zlasti v Južni Ameriki: danes je palmito postal nadzorovana gojitvena rastlina, namenjena agroživilski industriji.
Izvor in proizvodnja
V Južni Ameriki so že pred prihodom Portugalcev v Brazilijo že uživali palmova srca, kuhana v vodi.
Trenutno je 85% svetovne proizvodnje palmito še vedno v Braziliji, vendar je veliko povpraševanje po tej rastlinski hrani z vsega sveta pomenilo, da je gojenje postalo intenzivnejše s celotnimi nasadi dreves, namenjenih za proizvodnjo palmovega jedra. , ki postaja tudi eden izmed številnih vzrokov za prostovoljno krčenje gozdov Amazone.
Zato ne samo, da ne gre za izdelek z dolžino 0 km, ampak njegovo obsežno gojenje pomaga ogroziti celovitost največjih zelenih pljuč na planetu: tega se morate zavedati, še posebej, če ste bralec našega spletnega mesta.
V Amazoniji palmito prevladuje na kmetijskih trgih od januarja do aprila.
Od kod je pridobljen
Palmovo jedro dobimo iz jedrca nekaterih sort palme.
Izgleda kot bel valj iz zvitih vlaken. Poglejmo, iz katerih dlani se pridobiva ta hrana.
Glavna drevesa za pridobivanje srca dlani so:
- drevo palmito-juçara, razširjeno med Bahio in Rio Grande do Sul. Je do 20 metrov visoko drevo: palmito dobimo iz dna listov. Juçara je zajela več kot milijon kvadratnih metrov gozda, ki stoji ob brazilski obali: zaradi intenzivnega izkoriščanja je ogroženo drevo, saj ko steblo razrežejo, da pridobi srce palme, rastlina umre in traja veliko let za ponovno rast: v 12 letih lahko doseže 15 metrov višine in le 80 cm se uporablja za pridobivanje jedra dlani.
- drevo palm-pupunha, ki ima več debla, višina do 20 metrov. Prideluje sadje, ki ga zelo cenijo različne vrste živali, ki živijo v amazonskem pragozdu . Ta dlan, ki se razmnoži s semeni, zraste v samo dveh letih in zato danes predstavlja rešitev za morebitno izumrtje palmito-juçare.
- l ' açaí je naravna palma s severa Brazilije, ki se nahaja v močvirnatih predelih v velikih izlivih rek te regije. Ta palma se je na trgu znašla tudi zaradi grožnje Juçare. Açai se razvije v šopu in je mogoče izvleči jedro palme, ne da bi povzročilo smrt drevesa, ker se šopek obnovi z vsako letino. Ta palma velja za ekološko rastlino, ker je njena zasaditev naklonjena obnavljanju izkrčenih površin, omogoča ponovno uporabo tal in trajnostno gojenje.
- Kraljevski palmito . Je manj pogost, izvira iz Avstralije, goji pa se tudi v Braziliji. Palmito, pridobljen iz te rastline, je mehke konsistence, bele barve in nežnega okusa
- Palmito-guariroba . Je bolj eksotična dlan. Izvlečeno srce je trdo in grenko in je najprej kuhano. Znana je v kuhinji Južne Amerike.
Kjer se goji
Te vrste palm gojijo predvsem v Latinski Ameriki, vključno z Brazilijo , Ekvadorjem in Paragvajem. Všeč mu je vlažno, vroče in deževno tropsko vreme.
V zadnjih letih se je uveljavila tudi proizvodnja v Ekvadorju.
Spomnimo se, da palmito predstavlja ekološko velik odpadek: iz velikega drevesa, visokega tudi 20 metrov, ni mogoče dobiti niti kilograma palmitota. Nekaterim vrstam dlani je nato obsojena smrt.
Največji uvoznik palmito na svetu je Francija .
Kje kupiti
Palmito pridobivajo v Braziliji, ga industrijsko predelajo in shranijo do naših miz. Običajno se prodaja pakirano v kozarcu ali kozarcu, shranjeno pod slano vodo.
Če res želite poskusiti ta izdelek (ne pozabite na vpliv na okolje), je priporočljivo kupiti izdelke, zapakirane v steklo, saj je mogoče videti vodo, ki jo vsebuje, ki mora biti bistra in srca dobro stisnjena ne smejo plavati.
Priporočamo nakup izdelkov s certifikatom Ministrstva za zdravje in Ibame. Oznaka označuje ekološko in trajnostno poreklo.
Zato je treba kupiti samo izdelke, ki imajo nalepke z vsemi potrebnimi informacijami. Na primer
- vrste in gojenje palmovih src
- serija in datum izdelave ter datum izteka roka uporabnosti
- Register Ministrstva za zdravje in Ibame
- informacije o hranilni vrednosti in hrani za srce dlani
- podatki o podjetju proizvajalca
Priporočljivo je, da kupujete samo izdelke, zapakirane v steklo, da lahko tudi preverite, ali je voda bistra ali ne.
Hranilne vrednosti srca palme
Vsakih 100 gramov palmito vsebuje:
- 89% ogljikovih hidratov,
- 9,4% beljakovin
- 1,6% maščobe
- 115 kalorij
Bogato z vlakninami (2,2 grama) in mineralnimi solmi je živilo, primerno za hujšanje .
Med mineralnimi solmi vsakih 100 gramov srca dlani vsebuje:
- 204 miligramov fosforja
- 26 miligramov kalcija
- 2.000 miligramov kalija
- 5,45 miligrama cinka
- poštene količine bakra , mangana in selena.
Srce dlani: koristne lastnosti
Kakšne koristi prinaša srce vzdevek dlani našemu telesu? Poglejmo nekatere, če upoštevamo, da je bogata z ogljikovimi hidrati, mineralnimi solmi , predvsem kalijem, vlakninami, vitamini, folati in da vsebuje malo kalorij.
- Krepi imunski sistem: Vitamin C prispeva k preprečevanju prehladov , gripe in okužb.
- Pomaga pri celjenju: cink je mineral z zdravilnimi lastnostmi, ki pomaga pri obnavljanju celic in s tem tudi pri celjenju ran.
- Ščiti prebavni sistem: vlakna pomagajo krepiti zdravje celotnega prebavnega sistema.
- Nadzirajte svojo težo: srce dlani vsebuje malo kalorij, vendar je hrana, ki takoj daje občutek sitosti. Zato je zelo priporočljivo pri nizkokalorični dieti za hujšanje
- Zmanjšuje tveganje za slabokrvnost in vsebuje folno kislino, ki pomaga preprečevati slabokrvnost, pomaga kardiovaskularnemu delovanju in na splošno pravilnemu delovanju našega telesa.
- Nadzor diabetesa: vlakna, ki jih vsebuje palmito, pomagajo preprečevati diabetes
- Uravnotežite krvni tlak: kalij, ki je v srcu zdrav mineral, pomaga nadzorovati krvni tlak in uravnava srčni utrip.
In ne samo to, zdi se, da jemanje srčnega utripa pomaga tudi:
- telesna aktivnost: palmito je bogat z riboflavinom, ki spodbuja nastajanje rdečih krvnih celic, krepi telo in izboljšuje telesno zmogljivost.
- razpoloženje: srce dlani je bogato z vitaminom B6, ki proizvaja hemoglobin, prispeva k tvorbi krvi, izboljšuje presnovo maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov. Vitamin B in serotonin prispevata k izboljšanju razpoloženja, zmanjšujeta učinke depresije in nevroloških neravnovesij.
- razvoj mišic: cink, ki ga vsebuje palmito, deluje na presnovo beljakovin, ki so temeljno hranilo za tvorbo mišic.
Kontraindikacije
Uživanje preveč palmito v pločevinkah je lahko škodljivo, ker se hrani v slanici in ima zato visoko vsebnost natrija, kar povzroča zadrževanje vode in težave s krvnim tlakom .
Dejansko je natrij, če ga uživamo v ustreznih odmerkih, bogata hrana za naše telo, saj služi za prevoz hranil, kot je kalcij, v stene krvnih žil, ob prekomernem uživanju pa povzroči, da se krvne žile zgostijo s povečanim tveganjem za bolezni kardiovaskularni. Tudi vnos veliko natrija povzroči zadrževanje vode in otekanje.
Nato preverite način shranjevanja in vzemite zmernost.
Prav tako je treba biti pozoren na izvor te zelenjave in njeno ohranjanje: še danes je skoraj 80% proizvodnje palmito tajnih. Nato preverite oznako porekla, da zagotovite zdravje potrošnika, pa tudi trajnost gojenja.
Če izdelek ne potrdi ministrstvo za zdravje ali Ibama, bi to dejansko lahko ogrozilo zdravje potrošnikov: izdelki, shranjeni v neprimernih pogojih, lahko povzročijo botulizem in so celo usodni.
Srce dlani v kuhinji
V Aziji lahko palmito kupimo tudi svežega, vendar ga še vedno uživamo po kuhanju v slani vodi.
V Evropi je na voljo, vendar le v pločevinkah ali v steklenih kozarcih, pripravljenih za uporabo, običajno v slanici.
L ' uporaba v kuhinji je precej raznolika : njen okus je nežen in svež, kot beli šparglji. Postrežemo jo lahko kot prilogo k mesni jedi ali kot solato, uživamo jo lahko samo začinjeno z okusno omako, lahko pa jo skuhamo tudi gratinirano.
Srce dlani in šunke
Sestavine .
- 600 gramov palme v pločevinkah
- 8 rezin kuhane šunke
- Radicchio iz Trevisa
- 1 žlica gorčice
- 1 žlica majoneze
Priprava : pustimo, da se palmito odcedi in po dolžini narežemo na rezine. Medtem operite Trevisano. Na dobro odprte rezine kuhane šunke namažite malo gorčice, nato pa pripravite nekaj zvitkov z rezino palmovega srca in listom trevizane. Okrasite z majonezo in postrezite kot predjed.
Riž in palmito solata
Sestavine
- 300 gramov predkuhanega riža
- 4 palmova srca
- 100 gramov rumene in rdeče paprike v olju
- 70 g jajčevcev na žaru v olju
- 1 limona
- sol
- poper
Priprava . Predkuhan riž skuhamo v obilno slani vodi. Pustite al dente. Medtem papriko odcedimo na olju in jajčevce: narežemo jih na tanke trakove in jih dodamo rižu, ki se je medtem ohladil. Srca dlani je treba izsušiti in jih tudi razrezati na dolge in tanke palčke.
Dodajte jih rižu in na koncu še parfum z limonino lupinico. Pustite aromatizirati vsaj 30 minut v hladilniku in nato postrezite. To je odličen poletni prvi tečaj.
Solata s palminimi srci
Sestavine
- 600 gramov palme v pločevinkah
- 600 gramov kozic
- solata
- sol
- žafran
- majoneza
- limona
Priprava . Palmito je treba pred uporabo vedno izsušiti. Nato narežemo na tanke podložke. Medtem zavremo slano vodo in kozico kuhamo nekaj minut. Položimo v skledo z nekaj limone in žafrana . Pustite počivati in se ohladiti. Nato združite rezine kozic in palmito. Pustite počivati. Nastala bo omaka, ki jo v kombinaciji z majonezo dobro začinimo vso solato. Postrezati ga je treba hladno.
Gratiniran palmito
Sestavine
- 1 škatla kalčkov palmito
- 50 g sira Gruyere
- 100 g naribanega parmezana
- 4 žlice smetane
Priprava . Kalčke pustite, da se dobro odcedijo. Nato jih prerežite po dolžini na polovico in položite na posodo, ki ni varna za pečico. Pečico je treba vklopiti pri 200 stopinjah. Palmito pokrijte s smetano, parmezanom. Gratin nekaj minut pecite v pečici, nato pa postrezite z gruyere kosmiči na vrhu.
Veganski recept: mesne kroglice iz palmito
Sestavine
- 3 žlice polnozrnate moke
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 200 gramov palme v pločevinkah
- 3 žlice peteršilja
- 3 žlice drobnih ovsenih kosmičev
- 1 čebula
- zelene oljke (neobvezno)
- Sol po okusu
Priprava : Palmito odcedimo, narežemo na rezine. V ponvi čebulo podušite z malo ekstra deviškega oljčnega olja, nato pa že odcejen palmito dobro potopite in pustite kuhati na majhnem ognju ter po potrebi dodajte malo tople vode. Srce se mora zmehčati, vendar se ne sme preveč izsušiti. Na tej točki položite vse ostale sestavine v skledo in dodajte kuhano srce dlani.
Dobro premešajte in pripravite polpete. Vklopite pečico na 180 stopinj. Polpete položite v pekač, obložen s pergamentnim papirjem, in kuhajte približno 30 minut.