Odkrijte vse naše nasvete, kako prepoznati kakovostno oljčno olje .
Izvor
Oljčno olje je tipično italijansko živilo, bogato s prehranskimi lastnostmi, zahvaljujoč tudi njegovi uravnoteženi sestavi, vsemu tistemu, zaradi česar je nepogrešljiva sestavina vsakodnevne prehrane .
Bogato z mononenasičenimi maščobami se med različnimi prehranskimi lastnostmi ponaša, vendar je oljčno olje izdelek, katerega lastnosti se lahko zelo razlikujejo glede na kakovost surovine, različno stiskanje in predelavo.
Zato je pomembno vedeti, kako dobro prebrati nalepke in znati pravilno oceniti različne informacije, narediti najboljši nakup za svoje zdravje, pa tudi za denarnico.
Kako prepoznati kakovost
Prepoznati kakovost dobrega oljčnega olja ni enostavno, obstaja pa nekaj temeljnih pravil, ki omogočajo orientacijo tudi tistim, ki niso poznavalci.
Potem ko smo rekli, da je najboljša vrsta olja ekstra deviško oljčno olje, pridobljeno s hladnim stiskanjem, poglejmo, kakšnih je 7 zlatih pravil za prepoznavanje kakovosti oljčnega olja :
- Zbiranje bi bilo treba storiti, ko se začne s spremembo barve od zelene do rjave.
- Pridelano olje je odvisno od vrste uporabljenih oljk, na severu imamo lažje olje, na jugu bolj gosto.
- V oljk morajo biti lepi, zdravi in brez piki insektov.
- Oljke je treba zbrati in strniti v luknjaste škatle za prezračevanje ter jih nemudoma odnesti v mlin, da se začne postopek mletja.
- Temperatura mletja in nadaljnje gnetenje mora biti največ pol ure okoli 25 ° - 32 °.
- Olje je treba nekaj dni pustiti počivati , saj je olje prečiščeno, odstranjeno z umazano vodo, polno usedlin, ki se ločijo s centrifugiranjem in večkratnim prelivanjem, da pospešijo ta postopek nekateri proizvajalci. posebni filtri za odstranjevanje ostankov obdelave.
- V skladišču ne sme biti zračnih rezervoarjev in pri temperaturi do 20 ° v suhem prostoru in še posebej v temi, saj je svetloba sovražno izpostavljanje olja olju kateremu koli viru svetlobe pretvori klorofil v oksidira, v hipu postane zelen in svetlo rumen. Zgodi se, da nekateri dodajo sintetični klorofil, da oljčno olje postane zeleno, zato, če slučajno vidite prozorne steklenice z zelenim oljem, dobro premislite o nakupu, razen če gre za najnovejšo proizvodnjo letnika.
Parametri nadzora kakovosti
Parametri, ki jih je treba preveriti, so: kislost, polifenoli in peroksidi
• kislost mora biti znotraj 0,35%, po zakonu pa lahko do 0,80%
• polifenoli so koristni za krvni obtok, preprečujejo staranje. zelo visoke vrednosti, saj sčasoma hitro izginejo, zato ima olje z več kot 18 meseci vrednosti očitno nižje od tistih, ki so bile prisotne v prvem letu.
• peroksidi, tj. Količina kisika, ki ga asimilira olje, z naravnim staranjem in posledičnim tvorjenjem neprijetnih okusov in vonjev na izdelku, mora biti največ 20 .
Dobro oljčno olje sploh!
Druga kakovostna živila
Za vse bolj zdravo prehrano.
- Ekološke testenine
- Ekološko sadje
- Ekološko vino
- Ekološko pivo