V tem priročniku se bomo naučili bolje ceniti izjemne lastnosti artičoke in njihovo uporabo v različnih receptih.
Za artičoke so sestavina v naravni, značilno Sredozemlju pastirji do Zgrušati mleka in sira tradicionalno cenjen. Dobre in zdrave artičoke so zelenjava, katere Italija se lahko pohvali s svetovnim rekordom v proizvodnji. V tem članku bomo videli, kakšne so njihove lastnosti, in najboljše recepte, ki jih bodo prinesli na mizo.
Artičoke (Cynara cardunculus) so vsestranski sestavine za uporabo v kuhinji in znana po svojih zdravilnih lastnostih. Je zelnata rastlina (znanstveno ime Cynara scolimus), ki pripada družini Asteraceae.
Domneva se, da izhaja iz kmetijske selekcije trnja . Ta zelenjava je še posebej razširjena v državah sredozemske kotline , vključno z Italijo. Gojijo ga zlasti v južnih regijah, kot so Sardinija, Sicilija in Apulija. Trgatev poteka večinoma v mesecih novembru in aprilu , odvisno od sorte.
Artičoke v zgodovini
Obstajajo tudi znana mitološka pričevanja, glej legendo o Polifemu, o uporabi artičokovih cvetov v ta namen. Arabiji so ji dali ime al-kharshûf, kar pomeni bodičast dlan, iz njih pa se beseda artičoka spusti v skoraj vseh evropskih jezikih.
Trenutno so največji potrošniki artičoke Italijani, Francozi in Španci, zunaj Evrope pa ostaja na pol neznana zelenjava. Najbolj posrečeno obdobje artičoke je bilo v srednjem veku tako v kuharskem smislu, tako zaradi ugleda afrodiziaka kot vira navdiha za slikarje in umetnike, ki je niso uspeli upodobiti.
Njegova afrodizijska moč še nikoli ni dobila znanstvene potrditve, zato je ostal le mit, ki je bil najverjetneje povezan z njegovo zaprto obliko in številnimi okrasnimi listi, ki skrivajo njegovo srce.
Artičoka v nasprotju z veliko zelenjave nikoli ni bila del slabe kulinarike, ampak nasprotno od aristokratske kuhinje : na primer zelo jo je cenila Caterina de Medici, ki jo je uvažala v Francijo .
In ta slava še danes prevladuje, samo pomislite na veliko višjo prodajno ceno, ki jo ima v primerjavi z drugo zelenjavo.
V Italiji je pridelovanje artičoke odlične kakovosti s številnimi sortami, ki prihajajo na naše mize:
- na primer vohun Ligurije
- vijolična Toskane
- vijolična beneška
- trnovit Palermo , če naštejemo le nekaj primerov.
Nekatere sorte, kot so artičoke Paestum in rimske artičoke (rimske matere), so pridelki z ZGO. 
Artičoke: rastlina
Strukturno je za rastlino značilen povečan bazalni cvetni del, imenovan srce . Ta notranji del je zaščiten z okrasnimi listi , nepravilno imenovanimi listi, ki postanejo bolj vlaknati, ko gredo navzven. Okvirji obdajajo pappus, nekakšno neužitno brado, ki jo je treba odstraniti med čiščenjem.
Zato lahko jeste najbolj notranji del artičoke ter manj trde in zunanje okrasne liste. Tudi steblo , ki je skrbno prikrajšano za najtežji del, bogat z nitkami, lahko pojemo po kuhanju. Artičoka nima posebnega vonja, njen okus pa je v osnovi grenak . Če želite prepoznati svežega, je treba preveriti, da se steblo ne upogne, ampak se zlomi s pritiskom prsta.
Lastnosti artičoke
Bogato z vodo ima dobro koncentracijo ogljikovih hidratov, med katerimi so predvsem vlaknine in inulin. Slednja je snov, ki lahko prepreči in zdravi pojave zaprtja . Prav tako lahko uravnava raven sladkorja v krvi, zato je artičoka živilo, primerno za tiste, ki trpijo za sladkorno boleznijo. Poleg tega je vnos beljakovin, ki jih lahko dobimo iz teh živil, tudi velik.
Ta zelenjava vsebuje pomembne mineralne soli , kot so natrij, kalij, fosfor in kalcij ter vitamine. Obstaja posebno vitamini skupine B (B1 in B3) in zmanjšano koncentracijo vitamina C .
Med najzanimivejše sestavine s terapevtskega vidika sodijo flavonoidi.
Zlasti v artičoki je snov, znana kot cinarin. Zdi se, da slednja prispeva k pravilnemu delovanju jeter, na kar deluje razstrupljevalno . Ima tudi delovanje za zniževanje holesterola in pomaga povečati pretok žolča.
S spodbujanjem filtrirne aktivnosti ledvic kažejo dober diuretični učinek in imajo prebavne lastnosti. Delovanje cinarina pa zavira kuhanje, zato je včasih mogoče raje zaužiti surovo artičoko. Zaradi zmanjšanega vnosa kalorij je ta zelenjava primerna tudi za tiste, ki upoštevate dieto za hujšanje .
Hranilne lastnosti artičoke
Artičoka je s prehranskega vidika cenjena zaradi zelo nizkega kaloričnega vnosa , zato je idealna za shujševalne diete.
Ima tudi skromen vnos vitaminov, medtem ko so njegove najboljše lastnosti ugotovljene v prisotnosti vlaken in mineralnih soli, predvsem železa , ki je bistvenega pomena za glavne organske funkcije, in kalija , koristnega za delovanje mišic.
Zelo pomembni sta dve hranili, cinarin in inulin .
- Cynarin je tradicionalno znan po svoji sposobnosti, da olajša prebavo, poveča izločanje žolča in poveča izločanje holesterola v žolču. Cinarina je torej glavna junakinja grenčic na osnovi artičoke, ki so nekatere zelo znane "proti obrabi sodobnega življenja".
- Inulin pa je probiotik, ki se razmnožuje v črevesju in krepi imunsko obrambo, zato je zelo koristen za telo.
Končno je artičoka bogata z antioksidanti, ki opravljajo naravno funkcijo proti staranju.
Naši recepti z artičokami
Tukaj je izbor naših receptov na osnovi artičoke, ki vas vabimo, da preizkusite:
- Artičoke Giudia
- Kako narediti artičoke v olju
- Pečene artičoke
- Bučna štručka z omako iz artičoke
- Riž z artičokami
- Artičoka Parmigiana : recept in sestavine
- Polnjene artičoke: dva recepta za vegetarijance in nevegetarijance
Druge sestavine naravnega kuhanja najdete v teh spoznanjih:
- Rožmarin
- Kurkuma
- Krompir
- Fižol
- Ingver
- Limona
- Tahin
- Buča in bučna semena
- Gomasio
- bulgur
- oljna in lanena semena
- Artičoka
Artičoke: nekaj hitrih receptov
Zelo cenjena v rimski kuhinji , se lahko uporablja kot sestavina za prve jedi, druge jedi in priloge. To sorodno hrano iz linije lahko jemo tudi surovo ali paro.
Vsekakor je pomembno, da jih skrbno očistite, saj odstranite zunanje liste in najbolj vlaknaste dele. Ponujamo vam nekaj okusnih kulinaričnih idej za njihovo pripravo.
Artičoke: kako pripraviti okusno pašteto
SESTAVINE (za 2 osebi):
- 5 artičok
- 50 g jogurta z nizko vsebnostjo maščob
- 2 metina lista
- šalotka
- Grana sirovi kosmiči
- sol in poper
- ekstra deviško olivno olje
- Beli kis
- moka
PRIPRAVA:
Že očiščene artičoke na tanko narežite in jih skuhajte v vodi, v kateri ste najprej raztopili 2 žlici bele moke in žlico belega vinskega kisa. Ta raztopina naj se izogne temnenju te zelenjave. Medtem v ponvi dušimo olje in malo šalotke ter dodamo odcejene artičoke. Pustite jih nekaj minut začiniti, dodajte sol in poper po okusu.
Nato jih vlijemo v mešalnik in dodamo liste mete, jogurt in žlico olja.
Po pridobitvi homogene in dokaj kompaktne zmesi jo postrezite na krožniku. Pašteto lahko okrasite s parmezanovimi kosmiči in jo po možnosti pospremite s solato ali krutoni.
Artičoke: kako jih pripraviti v pečici
SESTAVINE (za 2 osebi):
- 4 artičoke
- Bazilika
- peteršilj
- krušne drobtine
- 1 limona
- 1 strok česna
- nariban pekorino
- čili
- ekstra deviško olivno olje
- sol
PRIPRAVA:
Po čiščenju artičok odstranite zunanje liste in pustite steblo približno 3 cm, prerežite jih na pol. Pustite jih namakati v skledi s hladno vodo in limoninim sokom. Kuhajte jih približno 15 minut in ko jih enkrat odcedite, položite v ponev, rahlo namaščeno z oljem.
V skledi zmešamo drobtine, sir, peteršilj, sol in rdečo papriko.
S to mešanico napolnite srca artičoke. Pečemo pri 180 stopinjah približno 10 minut, dokler ne dobimo hrustljave in zlate površine. Na koncu okrasite z malo peteršilja in kapljico olja ter postrezite še vroče.
Drugi vpogledi in izdelki
Če vas zanimajo izdelki na osnovi artičoke , si jih lahko ogledate tudi tukaj :
Še vedno je:
Annalisa Barbagli, Stefania Aphel Barzini, Stefano Bonilli kuhana in surova zelenjava + DVD Cena 14,90 €  |
| Cinzia Gambassi Verdure Sottovetro Babičine metode in skrivnosti za konzerviranje zelenjave skozi vse leto Cena 11,50 € |
| Razni avtorji Zelenjava in zelenjava Recepti predjedi, prvih jedi, enojnih jedi, prilog Cena 19,90 € |
| Jody Vassallo Kuhanje z zelenjavo 84 ilustriranih receptov po korakih Cena 25,00 € |
| Različni avtorji Slane pite in zelenjavne pite Cena 5,90 € |
| Lina Brun Alice in zelenjava V 6 različnih jezikih: italijanščini, angleščini, francoščini, španščini, nemščini in romunščini Cena 6,50 € |
| Različni avtorji Knjiga zelenjavnih solat in stročnic Cena 9,90 € |