Je naravna sladkorna alternativa saharozi. Sorbitol je stabilen, rahlo sladek in ima močno higroskopičen dejanje. Zaradi tega se pogosto uporablja ne le v kuhanju, ampak tudi v farmakologiji in kozmetiki.
Sorbitol: kaj je
To je alditol, to je alkohol glukoze. Podobno kot ksilitol je naravna alternativa sladkorju.
Njegova umetna različica, dehidrirana, daje življenje sorbitanu, sestavnemu delu nekaterih zdravil, ter polisorbatom, emulgatorjem, ki se uporabljajo tudi v kozmetični in prehrambeni industriji.
Ima rahlo sladek okus, ki sprošča hladen občutek v ustih. Na farmacevtski ravni se uporablja za diagnosticiranje celiakije , prisotnosti malabsorpcije prebavil in kolitisa.
Ali sta sorbitol in sorbit enak?
Sorbitan je organski proizvod sorbitola. Z dehidracijo (esterifikacija maščobnih kislin) dobimo skupino neionskih površinsko aktivnih snovi, ki se uporabljajo kot emulgatorji in penilci za kreme, olja, izdelke živilske in kozmetične industrije ter v farmacevtskih pripravkih.
Struktura sorbitola
Sestavljen je iz 6 atomov ogljika, 14 atomov vodika in 6 atomov kisika. Pravzaprav je videti kot bel prah, lahko topen v vodi .
Sorbitol živila
Imenuje se tudi glucitol in ga najdemo v rdečih algah, jagodičevju in sadju, kot so jabolka , breskve, marelice, slive, hruške , češnje in robide . Pravzaprav je od tu tudi ime. Prisoten je tudi v zelenjavi, kot so čebula, por in beluši ; v agrumih ga skoraj ni.
Sorbitol iz koruze ali pšenice
Dolgo časa je bil glavni vir sorbitova vrst, ki ga vsebuje 12%. Danes se raje, da ga dobimo iz koruze z rumento .
Zaradi svojih vlažilnih sposobnosti ga pogosto dodajamo omakam, kot so majoneza in gorčica , džemi, kreme za obraz, kopeli z mehurčki in dopolnjujejo zdravila. Sorbitol v prahu se uporablja v žvečilnih gumijih.
Sorbitol E420
Znan kot sirup sorbitola, se uporablja med aditivi za živila kot sredstvo za raztezanje in stabilizacijo. Dejansko lahko daje konsistenco, preprečuje nastanek kvasovk , plesni in drugih mikroorganizmov.
Za to svojo sintetično obliko (E420) najdemo v peki , kot so muffini , rogljički, gobica za torte, panettone in drugi.
Ne poškoduje zobne sklenine, saj je potencialno kariogene bakterije ne morejo uporabiti za lastno presnovo. Lahko pa povzroči napihnjenost, trebušne krče in nadutost , saj ga delno absorbira črevesje.
Kako dolgo sorbitol traja
Njegovi najboljši učinki so doseženi med temperaturo 15 ° in 30 ° . Ta sladkor ima zelo visoko tališče (94 °) in plamen (100 °). Dejansko ga lahko uporabljamo brez posledic tudi pri kuhanju.
Dodatek sorbitola
Dodana je tudi dodatkom za lažjo evakuacijo in izboljšanje okusa.
Ker se sorbitol uporablja z aktivnim ogljem
Pri ljudeh se sorbitol uporablja za izboljšanje okusnosti dodatkov na osnovi oglja . Toda tudi za povečanje njegove odvajalne in razstrupljevalne moči.
V enem konkretnem primeru, ko so jih jemali skupaj, je bil sorbitol povezan s čezmernim povečanjem koncentracije natrija v krvi. Lahko povzroči tudi slabost in drisko .
Odvajalo sorbitol
Ker se delno absorbira iz črevesja, lahko pri občutljivih osebah dejansko povzroči drisko, tudi če jo uživamo v zmernih odmerkih (30 g na dan). Za to se lahko daje kot odvajalo, peroralno in rektalno.
Zato ni priporočljivo za tiste, ki trpijo zaradi sindroma razdražljivega črevesja in v vsakem primeru za otroke, mlajše od 12 mesecev.
Karien sorbitol
Pogosto ga dodajamo zobnim pastam in vodnim vodam . Ne samo za izboljšanje njegove prijetnosti in mehkobe, ampak tudi zato, ker je tako kot ksilitol sposoben izstradati bakterije, ki povzročajo karies. V tem primeru je uporaba še posebej primerna za otroke.
Sorbitol je slab
Študije FDA in FAO-jevega odbora za aditivno varnost (JECFA) sorbitol niso opredelile kot nevarnega. Pri občutljivejših posameznikih pa se lahko pojavijo različni neželeni učinki. Nekatere od teh so:
- Srbenje lokalno
- Tarni stolčki
- Težave z dihanjem
- Prekomerna žeja
- Zmanjšan pretok urina
Nosečnice ali doječe ženske se morajo vedno posvetovati s svojim zdravnikom, preden začnejo uživati sorbitol. Absolutno je prepovedan pri tistih, ki trpijo za fruktozemijo, dedno intoleranco za fruktozo .
Je sorbitol slab za pse?
Najdemo ga v aktivnem oglju, drogi, ki se uporablja tudi pri sumu na strupenost pri psih in mačkah. Koristno je povečati črevesni tranzit in s tem hitreje prepoznati toksine, lahko pa povzroči bruhanje, drisko in dehidracijo .
Ne sme se uporabljati pri hišnih ljubljenčkih z okvarjeno kognitivno ali dihalno sposobnostjo. Na splošno lahko ta sladkor povzroči nenaden padec krvnega sladkorja, ki povzroči "zastrupitev" žvečilnih gumijev.
Žvečilni gumi, tako zaradi prisotnosti sorbitola kot ksilitola, je v resnici slab za mačke in pse, s posledicami, kot so:
- Potegnil se je
- apatija
- dezorientacija
- ataksija (pomanjkanje mišične koordinacije)
- tresenje
- propad
- konvulzije
- šibkost
- driska
- bolečine v trebuhu
- tahipne (hitro dihanje)
Že po 30 minutah jemanja . Po 8-12 urah lahko pride do akutne odpovedi jeter, notranje krvavitve in smrti.
Prisoten je tudi v prigrizkih in dopolnilnih fitohranilnih krmicah za mačke. Njegovo kopičenje lahko pri diabetičnih mačkah povzroči periferno nevropatijo in katarakto .
Ali lahko sorbitol povzroči povečanje telesne mase?
Na splošno uporaba alternativnih sladil nikakor ni nepogrešljiva, tudi v primerih, ko sledimo nizkokaloričnim dietam.
Študija Nacionalnega inštituta za staranje ameriškega ministrstva za zdravje je pokazala, da redno uživanje umetnih nadomestkov sladkorja spodbuja kopičenje maščobe na trebuhu .
Sorbitol in diabetes
Njegova sladila je enaka 60% saharoze, vendar zagotavlja približno 40% manj kalorij , vse pa jih dajejo ogljikovi hidrati. Zato ga je mogoče najti v žvečilnih gumijih brez sladkorja, bonbonih in lahkih izdelkih, namenjenih bolnikom s sladkorno boleznijo, saj se brez posredovanja inzulina spremeni v fruktozo.
Pravzaprav bi bil sorbitol zaradi svoje sposobnosti zadrževanja vode lahko zelo nevaren za bolnike s sladkorno boleznijo .
Ker telo glukozo absorbira iz glukoze in se glukoza sintetizira na nivoju od insulina odvisnih tkiv, lahko v primeru hiperglikemične krize ostanejo preostala tkiva pomanjkljiva, saj zavira inzulin.
Zaradi te nagnjenosti k kopičenju v celicah in izstopanju s težavo lahko povzroči katarakto, retinopatijo in periferne nevropatije. Zato ga diabetiki ne priporočajo .
Kdaj lahko uporabimo sorbitol
Če je potrebno odvajalo (po medicinski indikaciji). Na industrijski ravni je zelo koristno, da se izognemo dehidraciji živil, izpostavljenih zraku, zato je idealen tudi v primeru suhe kože in kot del programa za preprečevanje kariesa.
Sorbitol: pH
PH sorbitola je med 5 in 7, zato se v kozmetiki uporablja kot vlažilno in vlažilno sredstvo . Pogosto ga dodajajo kapljicam za lajšanje suhosti in draženja oči ter v cepivih proti rdečkam, mumpsu, noricam in ošpicam (MMR in MMRV), proti rotavirusu (ki povzroča gastroenteritis, vključno z otroštvom) in rumeni mrzlici.
Tekoči sorbitol
Uporablja se kot sladilo v živilski industriji in kot dodatek v kozmetični industriji. Je viskozen, brez vonja in brez barve. Dejansko je 70% raztopljen v demineralizirani vodi , da je pripravljen za uporabo.
Upočasni žarkost maščob, zato jo pogosto dodajajo zaledenitvam, tartufom in gianduiji. Poleg tega pomaga ohranjati naravno vlago izdelkov, povečuje njihovo mehkobo in s tem teksturo.
Lahko ga kupite tudi prek spleta:
Kozmetični sorbitol
Zmožen je delovati v sinergiji z drugimi konzervansi in izboljšati protimikrobne lastnosti končnega izdelka. Zaradi tega so pripravki na osnovi glicerina manj lepljivi in jih je lažje nanašati.
V tekoči različici je koristno za ustvarjanje protetičnega ličenja in industrije s posebnimi učinki, da oživi tako imenovani modelirni žele .
Sorbitol manitol
Raztopina manitola + sorbitola se uporablja kirurško za zmanjšanje srčno-žilne hemolize med prostatektomijo. Gre torej za zdravilo, ki ga je treba predpisati in uporabljati le v primeru potrebe in pod strogim zdravniškim nadzorom.
Ni posebnih neželenih učinkov, o katerih bi poročali ne pri otrocih in starejših, ne pri nosečnicah in doječih materah, lahko pa poslabša ledvična, pljučna in srčna obolenja bolnikov, ki že imajo težave s srcem .
Ali sta sorbitol in ksilitol enaka?
Imajo podobno strukturo, značilnosti in kontraindikacije. Dejansko so del iste družine, kot pri poliolih, vendar ima ksilitol večjo moč sladkanja, sorbitol pa nižji glikemični indeks (9 proti 13).
Ali sta sorbitol in aspartam enaka?
Ima enake neželene učinke kot drugi polioli (čeprav v manjši meri), poleg tega pa aspartama ne morejo uporabljati tisti, ki trpijo zaradi fenilketonurije. Poleg tega ni primeren za kuhanje , saj bi izgubil sladilo.
Poleg tega ima veliko večjo moč sladkanja (180 proti 0,7 za sorbitol).
Kancerogeni sorbitol?
Leta 2012 so v Italiji zabeležili 1 smrt in 2 hudi zastrupitvi zaradi nekaterih paketov sorbitola, onesnaženega z nitrati . Šlo je torej za natrijev nitrit, ki se prodaja kot sorbitol.
Sol, ki se uporablja kot konzervans in barvilo v predelanem mesu in za katero se zdi, da povečuje tveganje za raka požiralnika in želodca, če ga uživamo dolgo in v prevelikih odmerkih.
Sorbitol je torej varna sestavina v vseh njegovih koncentracijah. Študije na živalih, vključno s podganami, ki so jim injicirali sorbitol, niso pokazali nagnjenosti tumorja na mestu injiciranja.
Kristaliziran sorbitol
V svoji kristalizirani različici je bel prah, ki se široko uporablja v farmacevtskih izdelkih in kuhanju , tudi pri velikih kuharjih. Sorbitol v prahu je izdelan iz visoko očiščenega sirupa.
Njegov okus je sladek, a lahek. Njegova nereaktivnost, sladkost in združljivost z mnogimi aktivnimi sestavinami so nosilci v mnogih formulacijah. Pogosto se uporablja za izboljšanje telesa pripravkov in za pripravo bolj prijetnega okusa.
Je torej razredčilo , na primer v tabletah in mokri granulaciji, hkrati pa tudi izvrstno mehčalo (v želatinskih kapsulah).
Druge informacije
Za tiste, ki vas zanimajo nadomeščanje sladkorja z drugimi naravnimi sladili zaradi zdravstvenih ali prehranskih razlogov, priporočamo, da si preberete dokumentacijo:
- Palmin sladkor : iz katere sorte prihaja in kako uporabljati ta sladkor s karameliziranim okusom in temno barvo cvetov
- Kokosov sladkor : naravna alternativa tradicionalnemu sladkorju
- Celoten trsni sladkor : lastnosti in uporaba
- stevija : sladilo iz agave
- Melasa , lastnosti in uporaba v kuhinji
- Panela : lastnosti, koristi in uporabe sladila, ki se pridobiva iz soka sladkornega trsa
- Rižev sirup , naravno sladilo, ki ga je treba odkriti
- Javorjev sirup : lastnosti in uporaba
- Agavin sirup z visoko sladilno močjo in nižjim glikemičnim indeksom kot sladkor
- Rižev slad , naravno sladilo, ki je alternativa sladkorju
- Ječmenov slad , ki se uporablja namesto sladkorja ... in še več!
- Aspartam : lastnosti, uporaba in kontraindikacije
- Ksilitol : vse kar morate vedeti
- Fruktoza : sadni sladkor
- Med , lastnosti in uporaba tako pri kuhanju kot za lepoto
- Amasake ali amazake : odkrijemo sladko smetano, bogato s koristnimi lastnostmi
Morda vas bodo zanimali tudi:
- Ali veste, katera hrana je nevarna za mačke in pse?
- Ali obstajajo naravne alternative sladkorju?