Testenine alla Norma (v sicilijanskem narečju imenuje testenine z "milinciani") je jed, ki temelji na testeninah, ponavadi testenine, začinjena z paradižnik, na katerega se dodajo ocvrte jajčevcev, ricotta sir in baziliko.
Kaj je testenina alla Norma
Testenine alla Norma so regionalna gastronomska posebnost, porekla sicilijanske , vendar italijanske po sprejetju in zdaj znane in predlagane po vsem svetu.
Mediteranski okusi takoj spomnijo na izvorno deželo.
Testenine alla norma izvora
Zakaj se tako imenuje? Zdi se, da so testenine alla Norma tako poimenovali prvič v Cataniji, kar sovpada s prvo gledališko predstavitvijo "Norme" Vincenza Bellinija v gledališču Massimo v Kataniji, legenda pa pravi, da je bila kuhana ravno kot poklon Maestru.
Rečeno je, da je bil Nino Martoglio (1870-1921), dramatik iz Catanije, pred krožnikom testenin vzkliknil: Chista è 'na vera Norma! Da bi nakazal njegovo dobroto, jo je zato primerjal z Normo, Bellinijevo mojstrovino.
Testenine alla norma, kot je narejeno
Pasta alla Norma je jed, ki navadno temelji na makaronih, pogosti pa so tudi špageti, začinjeni s paradižnikovo omako z naknadnim dodajanjem ocvrtih jajčevcev , naribane salate ricotte in sveže bazilike.
Bila je tipično južna jed zaradi preproste razpoložljivosti svežega izdelka, vendar se je iz regionalnega recepta zdaj razširila po Italiji in širše. Tudi v tujini je ta prvi tečaj priznan in zelo cenjen.
POSEBNO: recepti z ostanki testenin
Sestavine testenin alla Norma
Izdelkov, ki jih lahko najdemo, je malo, samo jajčevci, česen, svež ali olupljen paradižnik, bazilika in slana rikota .
Sestavine za 4 osebe:
- 500 gr olupljenih paradižnikov ali svežih paradižnikov
- 400 gr makaroni ali penne rigate ali špageti
- 200 gr soljene rikote
- 2 srednje velika jajčevca
- 2 stroka česna
- Bazilika
- ekstra deviško olivno olje
- sol in poper
Priprava:
- Jajčevce operemo, narežemo na rezine in rezine jajčevcev damo v cedilo ter pokrijemo z grobo soljo in pokrijemo s krožnikom. Tako pustite jih pol ure.
- Medtem pripravite paradižnikovo omako: strok česna v olju in olupljen paradižnik (četudi je originalni recept narejen s svežim paradižnikom, kot je zapisano v tradiciji mediteranske diete . Omako pustite 20 minut in nato presejte paradižnik. dušite, da se zgosti, izključite in dodajte baziliko.
- Jajčevce operemo tako, da jih očistimo s soljo, dobro posušimo, jajčevce popečemo na zelo vročem, vendar ne vrelem oljčnem olju. Ko so jajčevci zlati, jih odstranite iz ponve in položite na vpojni papir, da odstranite odvečno olje.
- Testenine skuhamo v obilno slani vodi, nato začinimo s paradižnikovo omako in postrežemo dobro začinjeno z omako z ocvrtimi jajčevci na vrhu naribane salate ricotte in nekaj listi sveže bazilike.
Kateri sir uporabiti na testeninah alla Norma
Sir, ki ga je treba naribati, je samo soljena sušena ovčja ricotta . Bolj začinjena je, boljše bodo testenine alla Norma.
Testenine alla norma: napak ne sme biti
Prvotni recept vključuje vrsto sestavin in pripravek, ki ne sprejema kompromisov!
Je sredozemska jed, preprosta, a bogata z vonji, ki jih je treba okrepiti.
Zato bodite pozorni na:
- ne delajte napake v obliki testenin, ki morajo biti običajno makarone, vendar se uporabljajo tudi špageti ali pennete
- zelo pomembno, nikoli ne uporabljajte svežih jajčnih testenin
- nikoli ne olupite jajčevcev
- jajčevce pravilno pripravite : jih je treba narezati na rezine in jih ne narezati na kocke (tako kot to počnejo skoraj vsi!), jih damo v colander, posut z grobo soljo in pustimo, da se odcedi
- ne delajte napake pri cvrtju jajčevcev: v veliki ponvi je treba uporabljati samo ekstra deviško oljčno olje. Ko je ocvrta, jo morate pustiti, da se posuši na vpojnem papirju ločeno
- ne uporabljajte že pripravljenih omak : omako lahko dobite tudi iz olupljenega paradižnika, vendar originalni katanijski recept vključuje uporabo svežega paradižnika, prerezanega na polovico, položenega v ponev in nato ročno podanega s stiskalnico za paradižnik.
Babičin nasvet : po tem, ko ga prestavite, konča kuhanje v ponvi, kjer so bili predhodno ocvrti jajčevci.
- ne začinite vsega skupaj: testenine začinite z omako in nanje položite jajčevce
- ne uporabljajte parmezana, caciocavallo ali pecorino: samo soljena ovčja rikota in zelo začinjena.
Testenine alla norma z mocarelo
Med zelo priljubljenimi različicami te jedi je različica z mocarelo.
Sestavine za 4 osebe:
- 400 g testenin (po možnosti kratkih)
- 500 ml paradižnikove omake
- 2 jajčevca
- 150 g mocarele
- česen
- Bazilika
- rikota solata
- sol in poper
Priprava:
Testenine alla Norma z mocarelo so preprosta različica klasičnega recepta, ki se danes pogosto uporablja. Dejansko priprava poteka kot za prvotni recept:
- jajčevce narežite in jih pustite, da se odcedijo, prekrite s soljo
- pripravimo paradižnikovo omako
- vmes ocvrti jajčevci
- jajčevce posušite v odvečnem olju
- skuhamo testenine in jih premažemo s paradižnikovo omako
- na testenine, oblečene z omako, položite ocvrte jajčevce, mocarelo, narezano na kocke, in nekaj sveže bazilike, naribano salato ricotta po okusu.
Testenine alla Norma svetloba
Če želite, da je prvi tečaj alla Norma lahka jed za tiste, ki sledijo nizkokalorični dieti, je nekaj varnostnih ukrepov, ki jih je treba opraviti med pripravo:
- uporabite polnozrnate testenine
- rezine jajčevcev namesto na cvrtju pecite na žaru
- namesto zrele rikote uporabite rahel sir, kot je skuta
Testenine alla norma Vegan
Za pripravo veganskih testenin alla Norma morate spremeniti edino živalsko sestavino, ki je prisotna v originalnem receptu, in sicer soljeno rikoto: le jo nadomestite z rastlinskim sirom, z naravnim ali prekajenim tofujem .
Sestavine za veganski recept
- 400 g testenin (po možnosti kratkih)
- 500 ml paradižnikove omake
- 2 jajčevca
- 1/2 palčke prekajenega tofua
- Bazilika
- česen
- ekstra deviško olivno olje
- sol in poper
Priprava. Priprava testenin je enaka originalni Kataniji. Ko testenine dobro začinite s paradižnikovo omako, dodajte nekaj rezin ocvrtih jajčevcev in lepo rešetko prekajenega tofuja ali veganskega sira po vaši izbiri.
Testenine brez glutena alla norma
Pripraviti dobre testenine alla Norma bo enostavno tudi brez sestavin brez glutena.
Sveži paradižnik, jajčevci, česen, bazilika in olje ne vsebujejo glutena.
Pšenične testenine bodo nadomeščene s testeninami brez glutena (kot so testenine Schaer), ki jih najdemo v vseh oblikah in zato tudi makaroni. Priprava ostaja enaka originalnemu receptu Catania.
Testenine alla Norma z bučkami
Ne marate jajčevcev zelo? Ali ne prenašate jajčevcev? No, obstaja različica testenin alla Norma, pripravljena z bučkami. Ampak prosim, ne imenujte ga več testenine alla Norma !!!
Sestavine za 4 osebe
- 400 g makaronov
- 500 g paradižnikove pulpe
- 4 bučke
- 50 g trde rikote za naribanje
- Bazilika
- 1 strok česna
- ekstra deviško olivno olje
- sol
Priprava. 4 bučke operemo in narežemo, narežemo na kolobarje in jih damo ocvrti v ekstra deviško oljčno olje. Medtem pripravimo paradižnikovo omako in zavremo obilno osoljeno vodo. Skuhamo makarone in testenine začinimo z omako ter postrežemo z dvema listoma bazilike, bučkami, naribanim rikoto.
Vino v kombinaciji s testeninami alla Norma
Priporočeno vino za kontrast sladkosti paradižnika in slanosti rikote je sicilijsko regionalno vino območja: Dona Etna Bianco Superiore , tipično vino pobočij Etne. Mehko bela barva, ki se lepo ujema z zelo aromatično jedjo na osnovi jajčevcev, paradižnikove omake, bazilike in slane rikote, kot je testenina alla Norma
Drugo priporočljivo vino, ki je vedno sicilijanskega izvora, je suh zibibbo, ki okrepi okus testenin z jajčevci.
Če imate raje rdeče vino, priporočamo srednje telo Cerasuolo di Vittoria ali Mamertino di Milazzo.
Drugi priporočeni recepti
Na koncu priporočamo tudi naše zbirke vegetarijanskih receptov po sestavinah:
- Recepti z čičerikovo moko
- Z bučkami
- Recepti z artičokami
- Z brokolijem
- Recepti s figami
- S špinačo
- Recepti s krompirjem
- V recepti z jajčevci
- Recepti s papriko
Za konec pa še nekaj receptov za testenine, ki jih lahko preizkusite:
- Lingvina z limono brez smetane
- Testenine in fižol Bolognese
- Najboljši veganski recepti s testeninami: enostavno, hitro in lahko
- Testenine z genoveškim pestom
- Kako narediti omleto , sestavine in recept, brez sestavin