Med alternativa kravjemu mleku je poleg kozjega mleka tudi ovčje mleko, mleko z zagotovo bolj odločnim in značilnim okusom, a po hranilnih vrednostih in možnostih uporabe zelo podobno kot kravje.
Pri isti količini je kalorična vsebnost nekoliko višja kot v polnomastnem kravjem mleku , vendar makroskopske razlike poudarjajo le nivoji posnemanja . V Italiji je ovčje mleko najbolj porabljeno po kravjem mleku, čeprav različni zakoni in omejitve ne dovoljujejo njegovega širjenja na trgu.
Na industrijski ravni so mlečni izdelki in derivati, ki jih je mogoče dobiti iz tega mleka, občutni za donos, organoleptične lastnosti in razpoložljivost surovine, čeprav je proizvodnja v velikem obsegu znatno manjša. Odkrijmo skupaj in se naučimo uporabljati v kuhinji.
Ovčje mleko: hranilne vrednosti
Ovčje mleko je v nekaterih pogledih veliko bogatejše kot goveje. Ima bolj pastozno konsistenco, ker vsebuje manj vode in je zelo aromatičen in hranljiv.
Spada med živila, bogata z beljakovinami (kazein), zaradi česar je popolna za proizvodnjo sira in rikote . Kozarec (100 ml) ima kalorični delež 108 kcal glede na 64 kcal ekvivalentne količine kravjega mleka.
Razlog je v vsebnosti nasičenih lipidov , ki je večja v ovčjem mleku kot v govejem mleku. Te prehranske vrednosti zagotovo kažejo na zmernejšo porabo, zlasti pri nizkokaloričnih dietah, katerih namen je vzdrževanje ali zmanjšanje telesne teže.
Po drugi strani je prisotnost maščobnih snovi tudi tisto, kar daje siru in kremnosti sirom, narejenim s to vrsto mleka.
So ogljikovi hidrati prisotni so si podobni v količini do tistih, ki kravjega mleka, vendar je kakovost maščob in beljakovin je nedvomno bolj plemenita. Poleg tega je po pasterizaciji okus, ki ga pusti na nebu, veliko bolj nevtralen kot pri sirih ali maslu .
Zagotavlja dobro preskrbo s kalcijem, retinolom (vitamin A) in riboflavinom (vitamin B2) ter pomaga pri mineralizaciji kostnega tkiva in glavnih celičnih funkcij.
Po drugi strani pa obstaja bistvena razlika v odstotkih dveh najpomembnejših mineralov v mleku: kalcija in fosforja
- 100 gramov ovčjega mleka vsebuje 193 mg kalcija proti 119 mg kravjega
- 100 g ovčjega mleka vsebuje 145 mg fosforja proti 93 mg kravjega mleka
Ovčje mleko: laktoza
Količina laktoze je popolnoma podobna količini drugih mlekov, začenši s cepivom. (100 gramov ovčjega mleka zagotavlja 4,5 grama laktoze proti 4,9 kravjega mleka).
Zato manj laktoze, vendar v vsakem primeru v znatni količini za resne intolerante, ki jih glede na njihove prehranske potrebe ne morejo šteti za veljavno alternativo cepivu. Tisti, ki kravje mleko slabo prenašajo ali prebavljajo, se vsekakor lahko odločijo za to možnost.
Še vedno ga lahko poskusite fermentirati v obliki jogurta ali kefirja . V mlečnokislinske bakterije , v resnici so sposobno cepljenja laktoze v dveh sladkorjev (glukoze in galaktoze) veliko lažje prebavljajo. Kar je le ena izmed številnih prednosti fermentirane hrane .
Ovčje mleko in holesterol
Čeprav je primerno za skoraj vse diete, glede na razširjeno prisotnost nasičenih maščob , morajo to mleko v zmernih količinah uživati osebe s prekomerno telesno težo ali osebe, ki trpijo za hiperholesterolemijo.
Maščoba, ki jo vsebuje ta hrana, je v primerjavi z maščobo krav in koz v dvojni količini. Poleg tega se njegov odstotek lahko razlikuje tudi glede na molzno obdobje, pasmo živali in vrsto prehrane, ki ji je bila koza podvržena.
Povprečna referenčna vrednost je med 6-8%, vrhovi pa 10-11%. To pomeni, da je v povprečju na vsakih 100 gramov ovčjega mleka 11 mg holesterola v primerjavi s 14 mg polnovrednega kravjega mleka. Poleg tega ta maščoba vsebuje dvojni odstotek maščobnih kislin s kratkimi verigami, ki so odgovorne za njen nedvomen vonj.
Ovčje mleko: proizvodnja in donos
Pri nas ovčje mleko še vedno predstavlja majhen delež (5%) nacionalne proizvodnje mleka. Pravi paradoks, saj kravi nima ničesar zavidati. Vse pasme ovac, gojene za proizvodnjo mleka, imajo 4-5 mesecev na leto pridelek .
Ovca proizvede manj mleka kot krava: v povprečju je 150 kg na leto, kolikor krava daje v manj kot enem tednu. To je eden od razlogov, da je ovčje mleko težje najti na policah supermarketov.
Vzreja ovac pa je zagotovilo za večjo pristnost, saj ovce gojimo v naravi in ne v intenzivnem gojenju . Zaradi tega je proizvodnja zaupana malim podjetjem, koncentriranim večinoma na Sardiniji in Toskani, ki to mleko uporabljajo za preoblikovanje v sir.
Ovčje mleko v prahu
Že nekaj časa, na Sardiniji, proizvodne verige v prahu sirotka je rodil ovčjega mleka in . Nišni izdelek na italijanskem trgu - pogojen tudi s strogostjo nekaterih zakonov, ki vplivajo na nacionalni mlečni sektor.
Toda v tujini je zelo cenjen, na primer na Kitajskem, kjer ovčje mleko v prahu velja za bolj primerno za otroke, bolj prebavljivo in bolj zdravo.
Sardinsko ovčje mleko
Sardinija je italijanska regija, kjer se goji največ ovac: več kot 3 milijone glav, ki označujejo vrzel z drugo razvrščeno, Sicilijo, ki ima samo 900.000 ovac.
Ovčje mleko je pred kratkim v središču ostrih protestov sardinskih kmetov zaradi menjalne cene na trgu. Poleg tega je to mleko osnovna sestavina slavnega in cenjenega sardinskega pekorina.
Ovčje ali kozje mleko?
Povedali smo, da ima ovčje mleko večjo vsebnost lipidov in da vsebuje nekoliko nižjo količino laktoze kot kravje mleko . Toda katere so glavne razlike v primerjavi s kozjim mlekom in kdaj je bolje, da v prehrano vnesete eno ali drugo?
Hrani sta si po vsebnosti kalcija in laktoze zelo podobni, vendar sta sestava beljakovin in toleranca zelo različna.
Velika korist, ki jo zagotavlja ovčje mleko, je, da ne ustvarja vnetnih težav v črevesju.
Poleg tega se zlahka prebavi, saj so molekule maščobe, čeprav so prisotne v pomembnih količinah, veliko manjše in se zato hitreje absorbirajo.
Poleg tega obstaja tavrin, aminokislina, ki je nujna za sintezo žolča in zdravje oči. Nazadnje ne spodbuja aterogeneze, odlaganja maščobe v arterijah in krvnih žilah.
Nepasterizirano ovčje mleko
Razen v Apeninskih regijah in na Sardiniji je surovo ovčje mleko še težje najti. Če ga želite najti, morate poiskati mala podjetja ali neposredne proizvajalce (ovčarje), kjer je že stekleničeno in ne pasterizirano.
Vedeti je treba, da je manj shranjen in manj prebavljiv, vendar je njegova biološka in organoleptična vrednost izjemna.
Z regulativnega vidika je treba surovo mleko toplotno obdelati s pasterizacijo ali sterilizacijo, ki ogroža njegove lastnosti, hkrati pa odpravi tveganje za kontaminacijo s patogeni in mikroorganizmi, nevarnimi za zdravje ljudi, kot je Listeria .
Ovčje mleko maslo
Kot smo videli, je to mleko sposobno nadomestiti kravje mleko v vseh pripravkih. Na industrijski ravni se njegovi kazeini dejansko uporabljajo za proizvodnjo ricotte, masla, sirov in drugih pripravkov z značilnim okusom.
Tudi v kuhinji, zlasti z ovčjim maslom , je mogoče ustvariti številne recepte, kot so bešamel , kreme, žamet, pire krompir itd.
Ovčje mleko: kje ga kupiti in cena
Kot rečeno, je ovčje mleko, namenjeno neposredni porabi, na voljo predvsem v kratkih dobavnih verigah neposrednih proizvajalcev in malih podjetij.
Vendar pa imajo nekatere verige supermarketov ali specializirane trgovine dobro razpoložljivost tega mleka na pultih. Narava Da, predvsem Coop , pa tudi na spletu so različni proizvajalci začeli izdelek prodajati po spletu. Obstajajo tudi mila in kreme za telo na osnovi tega mleka.
Preberite tudi:
- Ne samo mleko, tam je vitamin D
- Bivol in krava , kakšna je razlika?
- Kako narediti jogurt doma
- Mlečne kvote, ker ko pijemo tuje mleko, toliko proizvedemo v italijanskem jeziku
- Polposneto mleko : je res tako dobro?