Ugotovimo, kako narediti domačo marmelado, da bomo vse leto uživali dobroto sezonskega sadja.
Zahvaljujoč gospodarski krizi, pa tudi želji po pristnih stvareh in na novo odkriti ljubezni do narave, postaja vse bolj priljubljena. Kar nekaj sestavin in malo potrpljenja je dovolj.
Domača marmelada je poleg tega, da je okusna, tudi najboljši način za ohranjanje svežine in dobrote svežega sadja skozi vse leto . Idealno za začetek dneva na najboljši način ali za pripravo otroške malice, popolne kot darilo, morda okrašene s paketom v podeželskem slogu z vrvicami, trakovi in steklenimi kozarci.
Za pripravo tega domačega konzerva ne potrebujete veliko sestavin (razen sladkorja in sadja ), ampak dober odmerek potrpljenja, če ga želite narediti brez umetnega pektina (do dve uri kuhanja), da se na pravem mestu zgosti.
Izbira sadja je res neskončna: ostati v tradiciji klasične marelice, hruške, jabolka , jagode in jagode, pa tudi pomaranče in mandarine; ali nenavadna rabarbara ali fige.
Dodate lahko tudi nenavadne začimbe in sestavine, s katerimi popestrite domačo marmelado, na primer cimet, ingver , sladko sladko telo ali čili, da eksperimentirate z vedno novimi gastronomskimi kombinacijami.
Domača marmelada - načelo
Osnovno načelo je vedno enako: marmelada se zgosti zaradi zmanjšanja vode, redčenja sladkorja in prisotnosti pektina v sadju kot naravnem zgoščevalcu.
In limonin sok sadju doda več kislosti, pospeši gelacijo in stabilizira marmelado. Večja kislost zagotavlja varnost pripravka, še posebej, če je količina sladkorja nizka. Zato, če uporabljate sadje z nizko kislino, je bolje dodati limonin sok.
Ali veste, kaj jesti? Prava hrana za začetek dneva dobro
Izbira sadja
Tu je nekaj indikacij za sadje:
- mora biti strogo sezonsko in organsko, saj ga je dobro uporabiti skupaj z lupino, bogato z naravnim pektinom: pozimi zelena svetloba za zelo zrela pozna jabolka, hruške in agrume, ki jih boste prikrajšali za lupino (samo za agrume); poleti bodo po drugi strani najprimernejše sadje jagode, češnje, marelice, breskve in jagode.
- zori na pravi točki in zato ne preveč, ker se zmanjša naravni pektin, ki povzroči, da se marmelada gel.
- nepopolni in zdrobljeni plodovi so v redu .
Nato nadaljujte na naslednji način:
- ko je enkrat izbrano, očistite in operite sadje.
- ga narežite na majhne koščke enake velikosti, če so veliki (približno 3-4 cm), tako da je kuhanje homogeno, ali na polovico ali celo manjše sadje (jagode, robide ...)
Količina se običajno razlikuje glede na pridelek in stopnjo zrelosti plodov, vendar delate z vsaj 500 gr ali 1 kg sadja, da dobite 2-3 kozarce po 250 ml.
Kako narediti domačo marmelado: sladkor
Tako granulacija kot trs sta v redu. Količina se običajno razlikuje glede na vrsto in stopnjo zrelosti plodov , običajno se za 1 kg čistega sadja porabi 750 g sladkorja , pri bolj kislem sadju pa je mogoče doseči razmerje 1 do 1.
Tako bo tudi marmelada varnejša, saj sladkor preprečuje širjenje mikrobov.
Uporabljajo se lahko tudi železni sladkorji, ki skrajšajo čas kuhanja. Sledite navodilom.
Pravi dodatki
Potrebovali boste nekaj orodij, toda prava, še bolje, če imate ponev z dvojnim dnom, opremljeno z ventilom, da dvojno dno napolnite z vodo. Na ta način plamen ni v neposrednem stiku z dnom posode in marmelada se ne drži, ne gori in ne karamelizira pretirano:
- dolga lesena lopata
- sterilizirane kozarce (priporočam!) s hermetičnim zapiranjem
- 1 globok lonec z debelim dnom iz bakra, jekla ali aluminija
Tu je nekaj predlogov za pravilno pripravo marmelade:
Za pripravo marmelade boste potrebovali prave kozarce, tukaj je nekaj:
Časi kuhanja
Če želite narediti marmelado doma, so časi zelo odvisni od intenzivnosti vročine, vendar kuhanje vedno poteka iz dveh delov.
- izhlapevanje tekočin, ki jih vsebuje sadje : razberemo ga lahko iz vrste pare (manj gosta), ki izhaja, in iz vrste vrenja (sadje "kopriva" namesto da bi vrelo); tu lahko s pomočjo skimerja odstranite nečistoče, ki pridejo na površino.
- želiranje marmelade : nastane zelo hitro, da ne bi zgoreli, je potrebno nadzorovati postopek tako, da kapljice marmelade odložimo na hladen krožnik v zamrzovalnik in opazujemo, ali drsijo počasi; marmelada je pripravljena, če kapljica 'nabrekne' in ne teče z nagibanjem krožnika (temperatura mora biti 105 °).
ALI STE VEDELI, DA? Od jujube juhe do jujube: starodavni sadeži so spet v modi
Sterilizacija in hermetično zapiranje
Da zrak ne bo spustil v kozarce in da ne bi prišlo do tvorbe bakterij in njihovega razmnoževanja, je treba najprej sterilizirati in nato kozarce hermetično zapreti. Priporočamo tudi morebitno pasterizacijo kozarca, ko je zaprta.
Najboljše hermetično zapiranje dobimo tako, da kozarce zapremo z vijačnimi kovinskimi pokrovi, opremljenimi z vakuumsko kapsulo (twist-off) ali tistimi, ki imajo stekleno zapiranje in gumijasto tesnilo vedno nedotaknjeno.
Ko je marmelada pripravljena, morate zapreti in sterilizirati:
- vodo zavremo in v njej vsaj 20 minut popolnoma potopimo prazne kozarce in pokrovčke, da jih dobro steriliziramo.
- dobro odcedite vodo iz pokrova.
- vročo marmelado vlijemo v kozarce, tako da neposredno odvzamemo sterilizirane kozarce iz vrele vode in od roba kozarca pustimo približno 1-2 cm prostega prostora.
- robove dobro očistite z malo vpojnega papirja, namočenega v vrelo vodo in takoj zaprite.
- med hlajenjem marmelada ustvari depresijo na pokrovu, ki jo hermetično zapre.
Pozor : da se izognete širjenju bakterij, sterilizirane kozarce ne smejo biti podvržene toplotnim spremembam, zato jih je dobro še vedno napolniti z marmelado. Zato jih je priporočljivo, da jih odstranite iz vode, tik preden jih napolnite z vrelo marmelado.
Pasterizacija
V primeru kozarcev, ki so postali hladni pred vlivanjem marmelade (tudi če so sterilizirani) ali če jih želite hraniti dlje časa , po 2-3 mesecih, ki jih dovoljuje sterilizacija, ali če želite biti varnejši, je priporočljivo, da nadaljujete s pasterizacijo. Ta postopek se izvaja za vse industrijske zastoje, vendar ga je mogoče izvesti tudi doma.
Na ta način se bo vaša marmelada obdržala do 8-10 mesecev, ne da bi se odprla, in 10 dni v hladilniku. To zdravljenje zmanjšuje vitalne mikroorganizme, ki lahko spremenijo izdelek.
- Ko džem damo v kozarce, kozarec hermetično zapremo.
- Kozarce postavite v visok lonec, napolnjen z vodo, ki mora presegati kozarce za 5 centimetrov
- Segrejte do vretja.
- Na dno lonca postavite nekaj čajnih brisač, da se izognete preveč neposrednemu stiku s plamenom.
- Čas se razlikuje glede na pripravo in nadmorsko višino: vrejte do 35 minut (20 minut do 305 metrov nadmorske višine, 25 od 305 do 915 metrov, 30 minut od 915 do 1829 metrov, 35 minut nad 1830).
- Ko je voda hladna, izklopite kozarce in jih odstranite.
- Shranjujte v shrambi v temi.
Kako narediti domačo marmelado brez umetnega pektina: sestavine in priprava
Ko je sadje pripravljeno in razrezano na koščke, ga položite v lonec, kot smo ga opisali, in po možnosti dodajte jabolka ali celo samo lupine, da povečate stopnjo naravnega pektina, v primeru ne zelo bogatega sadja. Ponev mora biti velik, da je površina izhlapevanja čim večja.
- izhlapite vodo iz sadja na zelo majhnem ognju, ne da bi presegli 75 ° in ko doseže kremasto konsistenco.
- dodamo skodelico vode in kuhamo na močnem ognju, mešamo in postopoma dodajamo sladkor, v razmerju med 200-300 g na 1 kg do 500 kg za manj sladkega sadja ...
- kuhamo 30 minut na uro ali več, odvisno od sadja , želene konsistence in plamena ter opravimo test krožnika.
Popolno sterilizirani kozarci vedno jamrajo varnost marmeladi
Kako shraniti marmelado
Ko so pakirane in zaprte, lahko že sterilizirane kozarce tudi pasterizirate, če želite, da so temne in jih hranite dlje.
Kozarce temeljito osušite in označite z datumom in vrsto uporabljenega sadja. Hranite na suhem mestu, po možnosti v temi (vendar ne v hladilniku), ko še niso odprti.
V hladilniku jih lahko hranimo le, če jih odpremo približno 10 dni.
TUDI NAJDI: Mini vodič za tehnike ohranjanja doma
Recept za marmelado s pektinom
Pektin je železna snov, ki je naravno prisotna v sadju, zlasti v lupini in jedru ter semenih. Ko se kombinira s sladkorjem in naravno kislino sadja, se zgosti. Nekateri plodovi so z njim zelo bogati (jabolka, marelice, slive in limone), drugi (jagode, citrusi, hruške, češnje) pa nimajo dovolj in jabolko je treba dodati.
Dodajanje umetno pektina omogoča marmelada hitro zgostitev, kuhanje za nekaj minut, tako da se ohranijo hranilne lastnosti sadja - ki bi se izgubijo med dolgo kuhanje značilne za marmelado - in omejiti količino sladkorja, ki se uporablja.
Pektin, ki je že naravno prisoten v sadju, se med kuhanjem raztopi, nato pa se pri sobni temperaturi oprha. Če želite pospešiti in zgostiti z manj sladkorja, lahko uporabite umetni pektin, ki ga boste zlahka našli v supermarketu. Dovolj bo:
- izberite količino sladkorja in sadja glede na vrsto uporabljenega pektina.
- dodajte pektin v prahu sadju v globoki ponvi in zavre.
- kuhajte približno 1 minuto, nenehno mešajte.
- nalijemo sladkor in spet vremo 3 minute, pri čemer vedno mešamo.
- odstranimo s toplote in mešamo 1 minuto, pri čemer se raztopi vsaka pena.
- dajte marmelado na krožnik, da ocenite njegovo konsistenco, in če je še tekoča, jo za 1 minuto ponovno vrejte.
- vrelo marmelado prelijemo v predhodno sterilizirane kozarce in jih hermetično zapremo, tako da jih 5 minut obrnemo na glavo.
Svojo odlično marmelado lahko jeste po 24 urah.
Kako narediti marmelado brez sladkorja
Mnogi nas sprašujejo po receptu za pripravo marmelade brez sladkorja. Temu smo posvetili posebno temo, ki jo najdete tukaj: marmelada brez sladkorja .
Vedno ne pozabite, da lahko v tem primeru nizka prisotnost sladkorja, ki bo samo fruktoza, vodi do širjenja bakterij. Zaradi tega je priporočljivo, da sadje kuhamo vsaj 20 minut z limoninim sokom, nato pa ga hranimo v hladilniku največ en teden ali shranimo v kozarce.
Pred vami je slast, ki je pripravljen, da za vas ujame dobroto in pristni okus sezonskega sadja, ki ga sčasoma ne spreminja ...
Še nekaj o domačih džemovih, tukaj je nekaj specifičnih receptov:
- Bezgova marmelada
- Domača češnjeva marmelada
- Mulberry marmelada : recept in sestavine
- Robidova marmelada
- FIG marmelada
- Breskev marmelada
- Grozdna marmelada brez sladkorja ali brez pektina
- Marelična marmelada
- Bučkina marmelada , nenavadna, a zelo prijetna varianta
- Recept za marmelado Feijoa
- Kivi marmelada : recepti in sestavine
Druge konzerve DIY
Tu so še drugi konzervirani recepti, ki jih lahko pripravite sami doma:
- Vodnik o tem, kako ohraniti oljke, v olju in slanici
- Kako shraniti aromatična zelišča
- Kako shraniti svežo hrano brez hladilnika
- Jajčevci v olju
- Kaj je kuhanje s posodami in kako deluje
- Kako narediti gobe v olju
- Paprike v olju