Skute je živalski proizvod, lahek in nizkokalorično, ki je zelo primerna za različne namene, zaradi svojega nežnega okusa (če je svež). V obtoku je več vrst. Danes se bomo lotili odkrivanja različnih vrst in načinov uporabe tega izdelka.
Nujna predpostavka: ricotta je izdelek, ki običajno vsebuje laktozo , na trgu pa obstajajo tudi različice, ki niso na voljo. Vsebnost maščobe se giblje od 8% rikote kravjega mleka do 24% ovčje različice.
Lahko je tudi suh in začinjen, pečen in prekajen . Obstajajo številne regije Italije, ki jo pridelujejo, pripravljajo pa jo tudi v drugih evropskih in sredozemskih državah , kot so Nemčija, Romunija, Francija in Grčija, Španija in Malta. Seznanimo se podrobneje, odkrijmo tudi razlike v primerjavi s proizvodi, ki se jim zdijo podobni.
FOKUS: Veganski ali halal certificirani sir brez sirila za živali
Različne vrste rikote
Ricotta forte pripravljajo v Pugliji in je mehak in namazan izdelek z rahlo kiselkastim in začinjenim okusom. Suha, znana tudi po imenih „salata“ in „začinjena“, je značilna za Kalabrijo, Puglijo in Sicilijo .
Na splošno je narejeno iz ovčjega mleka z dodatkom grobe morske soli in ponekod čilija. Na Sardiniji ga izdelujejo s kozjim mlekom , na območju Torina pa se doda seno (saras del fen).
Tako kot prekajena rikota iz Mammole (RC), tipičen italijanski prehrambeni izdelek, saj je narejen po starodavnih tehnikah. Roman je namesto tega narejen iz ovčjega mleka . V Kampaniji je rikota di fuscella, narejena iz kravjega mleka, na Siciliji pa je kraj izvora pečene slane rikote.
Kako je narejena rikota
Ker ni sir, ampak mlečni izdelek, ga dobimo iz sirotke , ki jo segrejemo med 80 in 90 ° C, da koagulira svoje beljakovine (albumin in globulin).
Včasih si sirotki dodajo mleko ali smetano. Postopek se pogosto katalizira z uporabo soli (naravnih ali iz morskih voda) ali kislinskih raztopin, ki pri ovčjem mleku niso potrebne. Maso na koncu damo v perforirane posode, da odtečemo odvečno tekočino .
Kako narediti doma
So potrebni:
- termometer
- sveže polnomastno mleko;
- sirilo (na voljo v lekarnah)
- sol
- kotel
- fuscelle (perforirane posode)
Razlike s skuto
Skuta je mlečni izdelek, ki so ga tradicionalno predelali s kravjim mlekom, ki je ostalo od priprave masla. Danes so na tržišču na voljo tudi z dodatkom smetane .
Razlike z mascarponeom
Mascarpone je sir namesto, pridobljene iz predelave kravjega polnomastno mleko . Zato je še posebej veliko kalorij: vsebuje približno 47 gr. maščobe proti 13 gr. rikota (za porcijo 100 gr).
Razlike s feto
Feta je tipičen sir tako imenovane grške solate. Poltrdo in drobljivo , ga pripravimo z ovčjim mlekom ali mešano (kozje + ovčje) in ga na koncu pustimo v slanici 2-3 mesece.
POSEBNO: Kako narediti vegansko feto 
Uporaba rikote
Čeprav je fantastičen izdelek tudi sam, po našem mnenju sprosti svoj polni potencial v kombinaciji z drugimi živili. Vsestranskost skuto je njegova glavna značilnost razpoznavni. Uspeva razredčiti močne in robustne okuse in naredi suho hrano kremasto, ne da bi jih obtežila. Njen rahlo sladek okus se odlično ujema s praktično vsemi okusi in veliko je receptov, ki jih je mogoče narediti.
Ricotta forte se pogosto razširi na bruschetta , uporablja pa se tudi kot nadev za ocvrte apulijske panzerotti. Rižota solata je navadno naribana na testeninah, tako v Kalabriji kot v Pugliji. Na splošno se rikota uporablja v neskončnem številu pripravkov, zlasti če je sveže in kravje mleko.
Tipičen primer so pastiera , neapeljska sladica, narejena iz kuhane pšenice in peciva iz pečice , ter torta z rikoto in hruško . To je polnjenje Maremma tortelli, Pugliese schianta, sicilijanske kasate in cannolija , tortelloni di magro in 'mbignulata.
Lahko pa ga uporabimo za oplemenitenje lazanje ali preproste testenine s tuno in jemo sami z zelenjavno prilogo.
Recepti z rikoto
Pastiera
Sestavine za pecivo iz pečice:
- 300 gramov moke 00
- 100 gramov sladkorja
- 100 gr masla
- 2 jajci
- 1 čajna žlička kvasa
- 1 vrečka vanilina
Pripravite pecivo iz kratkega testa, tako da moko damo v skledo in v sredino jajca, sladkor, vanilin, kvas in koščke masla. Naredite ga v kroglico in postavite na počitek za 1 / 2h v hladilnik, zavit v plastični ovoj.
Medtem pripravite kremo z rikoto z:
- 500 gr rikote (ovčje mleko)
- 100 gramov sladkorja
- 1 jajce
- 500 gr kuhane pšenice
- lupina 4 limone
- 2 viali vode cvetov pomaranče
- mešano kandirano sadje
- (20 ml limoncello)
Z rumenjakom stepemo rikoto (prej presejano) in sladkor. Dodajte lupino, kandirano sadje, limoncello in obe viali. Ko je hladno, dodamo pšenico in stepene beljake. Tisti, ki ne marajo polnozrnate pšenice, jo lahko zlijejo.
Pecivo razvaljamo in položimo kalup s premerom 24 cm. Položite nadev, robove poravnajte in po vrhu razporedite trakce peciva, kot da ustvarite pikado. Pečemo na 180 ° C 40 minut.
Če želite, lahko namesto pšenice, limoncello in kandiranega sadja v smetano dodate 3 žlice cointreauja in 100 gramov čokoladnega čipsa .
Pesto orehi
Za ta recept boste potrebovali:
- 40 gr. orehov
- 160 g. rikote kravjega mleka
- 8 žlic mleka
- 6 žlic sira parmezana
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
Orehe zmešamo z oljem. Ko dobite homogeno zmes, dodajte mleko, rikoto in parmezan. Lahko, kajne?
Morda vas bodo zanimali tudi:
- Mlečno vrenje: kako deluje in čemu služi
- Grški jogurt: lastnosti in razlike s tradicionalnim
- Bivol in krava: kakšne so razlike?
Preberite vse naše ostale recepte z rikoto:
- Krema Ricotta z jajcem in medom: recept
- Cvetovi bučke, polnjeni z rikoto: sestavine in recept
- Ricotta tart: originalni recept
- Piškotki s čokoladnimi čipsi in rikoto: nenavaden recept
- Torta z rikoto: sestavine in recept
- Recepti za ostanke testenin: 5 okusnih predlogov, ki jih morate poskusiti
- Hitre sladice: 20 receptov, ki jih lahko naredite na trenutek