Med sestavinami naravnega kuhanja je častno mesto rezervirano za česen : odkrijmo njegove lastnosti, način pridelave in njene uporabe pri kuhanju in za zdravje.
Izvor in radovednost
Česen uživajo že tisoč let in so zelo cenjena začimba, ki je del italijanske kulinarične tradicije.
Spada v botanično družino liliaceae, podobno drobnjaku in čebuli, pa tudi kot lilija in tulipan.
Njegova gojenje je zelo preprosto in ne zahteva posebne pozornosti. V kuhinji ta začimba okrepi in sublimira okuse in s svojo prehransko dediščino prispeva k dobremu počutju.
Videz in znanstveno ime
Česen (allium sativum) je trajnica, ki se uporablja tako v kuhanju kot v zeliščarstvu. V resnici se uporablja čebulnica , to je nabor klinčkov, imenovanih čebulnic, ki se razvijejo pod zemljo.
Rastlina je sestavljena iz dolgega zelenega stebla, ki štrli iz zemlje, na vrhu katerega se v začetku poletja razvije socvetje, sestavljeno iz številnih majhnih cvetov barve med belo in roza barvo.
Ima številne in dragocene lastnosti, znane že od antičnih časov, ko je veljal predvsem za tonik in poživljajoče, visoko energijsko.
Zgodovina
Prve sledi gojenja česna so bile najdene v Srednji Aziji. Nasadi so hitro rasli povsod po deželah Kaldejcev (prebivalcev Mezopotamije).
Njene zdravilne moči so znane že od zore, zdi se, da so jo stari Egipčani upravljali s sužnji, ki so gradili piramide, da bi jih ponovno okrepili .
Grki in Rimljani so ga uporabljali tudi za zajtrk: prijetna rezina kruha je bila na vrhu z dolgo zdrgnjenim strokom česna.
Tudi Gali v Franciji so bili ta začimba zelo všeč, okus, ki se je ohranil še v srednjem veku.
Obstajajo tudi starodavna ljudska izročila, povezana s to sestavino: v srednjem veku se je proti pljučni tuberkulozi vdihaval svež česen sok.
Ljudska prepričanja
Številna prepričanja obdajajo to rastlino. Zaslužen je za sposobnost zaščite pred zlom, kačami, nevarnostjo ali za ohranjanje vampirjev in hudiča.
Tudi med mornarji je bilo razširjeno prepričanje, da česen na morju ne bo privoščil slabe sreče, neviht in morskih pošasti.
Gojenje česna
Je lahko gojljiva rastlina tudi zato, ker raste na območjih z bolj togo temperaturo.
Tukaj je naš nasvet, kako ga najbolje gojiti.
Spomladi stroki česna posadimo globino manj kot 5 cm. Izbira tal je bistvenega pomena: če je preveč glinena, gni.
- Strok požene in daje majhne liste.
- Brsti rastejo in bodo tvorili čebulno čebulico.
- Ko je ta faza končana, listi zbledijo.
To je obdobje žetve, ki se izvaja poleti in bi ga bilo po priljubljeni tradiciji treba opraviti tik pred noči na 24. junij , na dan svetega Janeza, ko luna pada.
Ko je česen zunaj tal, se na prostem suši česen, dokler steblo ne postane krhko.
Skladiščenje poteka na prezračevanem mestu, zaščitenem pred zmrzaljo, kar bi spremenilo okus česna ...
Zdravilna učinkovina česna: alicin
Alicin je aktivator aktivnih sestavin vseh vrlin te čebulice, ščiti rastlino česna pred zajedavci, ki ga lahko napadejo, s čimer postane učinkovit pesticid in antibakterijski tako za rastlino kot za človeka, ko ga vnese v 'telo.
Uporablja se lahko tudi kot insekticid, le zakopljajte nekaj nageljnovih žbic ob vznožju vrtnic, da preprečite listne uši.
Prehrambene vrednosti
Koristne lastnosti česna so že dolgo znane. Surova kot začimba ali kuhana se zaradi nizke vsebnosti natrija popolnoma vključi v prehrano brez soli.
Tukaj je pregledna tabela.
| Kalorije (kcal) | 131 |
| Beljakovine (grami) | 5.81 |
| Ogljikovi hidrati (grami) | 21.2 |
| Lipidi (grami) | 0,34 |
| Vitamini | |
| Vitamin B6 (mg) | 1,99 |
| Vitamin C (mg) | 18.1 |
| Minerali | |
| Fosfor (mg) | 157 |
| Kalij (mg) | 401 |
| Elementi v sledovih | |
| Selen (µ) | 2 |
| Jod (µg) | 1.9 |
Lastnosti surovega česna
Če ga uživate, je dobro za vaše zdravje, saj je močan antibakterijski, antibiotik in odvajalec krvi , čeprav dih ni najboljši. Če želite izkoristiti te lastnosti, je priporočljivo, da ga uživate surovega.
Terapevtske lastnosti te naravne sestavine za kuhanje so različne:
- Antiseptik: zahvaljujoč alicinu je dober generični antiseptik, ki poleg boja proti bakterijam ne bi imel negativne posledice, ki bi povzročila nastanek odpornih bakterijskih sevov.
- Zmanjšuje holesterol : ta učinek se kaže v primerih holesterolemije višje od 250 mg / dl, omogoča zniževanje krvnega tlaka in pomaga pri boju proti strjevanju krvnih ploščic. In deluje na hipertenzijo in kot antikoagulant.
- Antioksidant: zato se bori proti prostim radikalom in ščiti celoten organizem pred negativnimi učinki staranja, tako fizično kot intelektualno.
- Antibiotik : in velja za pravi naravni antibiotik .
- Antikoagulant : zahvaljujoč alicinu, snovi, ki pomaga razširiti krvne žile, deluje kot antagonist agregacije trombocitov in preprečuje nastanek strdkov ali trombov, ki lahko zamašijo krvne žile.
Odkrijte ' divji česen, njegove lastnosti in uporabo v kuhinji
Lastnosti kuhanega česna
Uživanje kuhanega je enako dobro, hkrati pa znatno zmanjšuje učinkovitost njegovih lastnosti, ki so povezane s koncentracijo alicina. V kuhinji je bila vedno cenjena pri spremljanju prvega in drugega tečaja.
V kuhinji
Česen poveča okus vaših slanih receptov. Surova ali kuhana, ta začimba razkrije več vidikov, odvisno od izbranega načina priprave.
Zaradi močnega okusa ga mnogi uporabljajo samo med kuhanjem in ga nato pred serviranjem izločijo ravno zato, ker ga vsi ne marajo jesti.
Upoštevajte, da cel česen v povprečju tehta 80 gramov.
Kako ga uporabljati
Česen se pripisuje številnim pripravkom in ga cenimo na različne načine:
- mleto ali tanko mešano, ocvrto v ponvi na visoki vročini in rahlo porjavi;
- Drgnite ga na kruh ali na dno krožnika, da dobite parfum
- V Franciji ga pečejo tudi v pečici, topi se in ima bolj občutljiv in manj močan okus;
Kako ga izbrati najbolje
Česen se trži na suh, polsuh ali svež:
Izbrati najboljši česen je zelo enostavno:
- Najprej preglejte glavo česna: mora biti precej otekel,
- Nato rahlo pritisnite med prste, da presodite kompaktnost klinov. kompaktnost podstavkov,
- Če iz klinčka pridejo majhni zeleni kalčki, bodite previdni: česen ni več svež.
Kako ga očistiti
Najprej odstranite lupino z glave česna in vzemite število strokov česna, ki se vam zdijo potrebni za vaš recept.
Klinov je zelo enostavno odstraniti. Zdaj vzemite klime enega za drugim in s konico majhnega noža odrežite dno podstavka in odstranite majhno kožo, ki jo pokriva, imenovano "tunika".
Kako ga shraniti
To je začimba, ki je, če je suha, shranjena od 6 mesecev do enega leta, če je shranjena v pravih pogojih:
- v suhem in temnem prostoru,
- pri sobni temperaturi.
Če pa ste se odločili za svež česen, bo v hladilniku le nekaj dni.
Priporočeni recepti
Čudovito gre:
- ocvrta zelenjava v ponvi (paradižnik, jajčevci, bučke itd.),
- kot omaka za testenine,
- V solati oz.
- v začimbah in omakah,
- v juhah itd.
Tu je nekaj predlogov za uporabo v kuhinji:
- aioli omaka, provansalska česnova omaka
- prepražen tofu z jurčki in česnom ter ingverjevo omako
Česen in dih
Vsekakor ni prijetno za vsa nepca in nam ne omogoča lažjega dostopa do nekaj ur po tem, ko smo ga pojedli. To je vedno posledica alicina, ki je dejansko ustvarjen s kemijsko reakcijo, ko zdrobite ali porežete strok.
Za boj proti vonju morate nekaj pojesti: žvečiti nekaj peteršiljevih listov , vključno s steblom. Ali kakšen šervil . Ali pa žvečite nekaj zrn kave ali janeža, kumine ali kardamoma .
Pomagali bodo preprečiti vonj in očistiti dih.
Česen in hipertenzija
Alicin blagodejno vpliva predvsem v korist krvi, krvnega obtoka in krvnega tlaka. Hipertenzivnim ljudem pomaga znižati krvni tlak , zato ga, nasprotno, tisti, ki trpijo zaradi nizkega krvnega tlaka , uživajo zmerno.
Je česen afrodiziak resničen?
Prav tako naj bi šlo za afrodizično hrano in dejansko po indijski medicini masivno drgnjenje segmenta ob dnu hrbtenice, kjer je skoncentrirana tako imenovana energija kundalini, bi omogočilo, da se ta dvigne od podnožja hrbtenice možgani.
Lahko pa popijete infuzijo 'afrodiziaka', pripravljeno z 1/2 litra vrele vode in 3 stroki česna, 1 steblom zelene zelene in nekaj pikantnih listov.
Česen: kako ga vzeti
Kot je bilo že omenjeno, je lahko poraba surovega neprijetnega za nepce zaradi alicina, ki je glavna aktivna sestavina česna in je odgovoren za intenziven vonj, ki ga česen sprosti, ko se strok nareza in naseklja, ter je vzrok za intenzivno aromo pri žvečenju.
Za to se na zdravilni ravni uporablja suhi ekstrakt, pri katerem se alicin, ki ga vsebuje, ne izgubi.
Česen kontraindikacije
Treba je opozoriti, da ima njegova surova poraba tudi kontraindikacije.
- Tisti, ki trpijo zaradi gastritisa, razjed ali na splošno so nagnjeni k želodčnim motnjam, ne smemo pretiravati, saj lahko povzroči zgago. Na splošno lahko prekomerno uživanje povzroči slabost in draženje črevesja.
- To ni priporočljivo za nosečnice , za antikoagulacijski učinek na kri, in v to dojenjem spremeni okus mleka, ki je lahko neprijetno za novorojenčka.
- Končno lahko alicin negativno deluje z nekaterimi antikoagulacijskimi in protiplazemskimi farmakološkimi zdravljenji ter pri zdravljenju HIV.
- Ne pozabimo na posledice ne samo na sapi, ampak tudi na znoju !
Drugi nasveti
Tu je še nekaj nasvetov za zdravo prehrano:
- Naravna protivnetna zelišča: lastnosti in vrline
- 10 živil, ki pomagajo imunskemu sistemu
- 10 naravnih protivnetnih živil