Grški jogurt je eden od živil, ki so dosegle večji uspeh v zadnjih letih. Ugotovimo, kakšne so razlike in prednosti v primerjavi s klasičnim jogurtom.
Ena najbolj znanih in najbolj zaužitih živil pri ljudeh, zlasti v zadnjih letih, kjer je prišlo do pravega razcveta, je grški jogurt . To je pravzaprav jogurt…. Ima pa popolnoma drugačen okus in teksturo kot tradicionalni jogurt (ki bo, kot bomo videli, vse prej kot tradicionalen), ki ga običajno zaužijemo.
Da bi razumeli, kaj je grški jogurt, moramo najprej razumeti, kaj je jogurt. Ugotovimo in nato ocenimo razlike.
Tradicionalni jogurt
Jogurt je stranski proizvod predelave mleka , mleka, ki je lahko od katere koli živali ( kozje , kravje in ovčje ), in tudi rastlinskega izvora (kot soja, riž, orehovo mleko ...), ker v bistvu izhaja iz fermentacije sladkorjev .
Če v mleko vstopijo nekatere določene bakterije, ki so namerno industrijsko vstavljene, imajo to posebno aktivnost, imenovano fermentacija . Najprej razdelijo glavni sladkor v mleku, laktozo , na dve osnovni enoti, ki sta glukoza in galaktoza, nato pa slednje "pojesta", kar tvori kislino, mlečno kislino.
Ta izdelek zakisa, produkt drugim bakterijam onemogoči in mleko zdrži dlje. In prav zato je jogurt veliko bolj kisel kot začetno mleko.
Ker tradicionalni jogurt ni tisti iz supermarketa
Kar smo napisali zgoraj, je tradicionalni jogurt. Pa vendar jogurt, ki smo ga navajeni, ni kisel! Ker to ni jogurt . Marketing je v 80. letih v Italiji opravil tako veliko delo, zaradi česar verjamete, da so bili tisti kozarci z različnimi zelo sladkimi okusi, ki jih najdemo v supermarketih, jogurt.
To je jogurt z dodatkom smetane ali sladkorja, da bo bolj prijeten, še posebej za otroke.
Ko to storite, pojdite v mlekarno in vprašajte jogurt, pravega . Začutili boste razliko in razumeli boste tudi, zakaj so jo želeli izboljšati, težko je biti cenjen z našimi trenutnimi okusi.
Lahko pa vsaj rečete, da ste vsaj enkrat v življenju pojedli jogurt, ne pa tistega, kar se prenaša kot jogurt (ki pa ima encime, zato ga v zakonu lahko imenujemo jogurt). 
Grški jogurt
Toda v tem članku govorimo o grškem jogurtu , ki pravzaprav ni grški, ampak bolgarski . Jasno, če bi ga poimenovali bolgarski jogurt, ne bi imel svoje komercialne privlačnosti. Med drugim ga pridelujejo predvsem v ZDA. Koliko resnic se nam razkrije, kajne?
V resnici, če imate priložnost okusiti tradicionalni jogurt (pravi) in grški jogurt, boste ugotovili, da razlika po okusu ni prav velika . Za eno stvar se vam zdi drugače, kajti tisto, kar se vam zdi tradicionalni jogurt, ni, kot smo pravkar videli.
Razlika med proizvodnjo tradicionalnega jogurta in grškega jogurta je pravzaprav minimalna. Začnemo iz istega mleka, z enakimi encimi, toda na določeni točki pridemo do filtriranja jogurta, saj se tako kot sir tekoči del loči od trdnega.
Tri filtracije: znak grškega jogurta
V tradicionalnem jogurtu sta dve filtracijski operaciji, v grškem jogurtu pa tri. Mogoče se zdi majhna razlika, toda tretja filtracija je zelo počasna, ker dlje ko boste tekočino težje izločili in to vodi do številnih razlik.
V bistvu tekočina, ki jo filtriramo in odvržemo, vsebuje skoraj ves natrij (zato je grški jogurt primeren za tiste, ki sledijo dieti z malo natrija ) in laktozo, ki je bakterije niso fermentirale (zaradi česar grški jogurt postane primeren tudi za nestrpne ljudi ). Posledično ostane večja količina beljakovin v masi, zato je bolj hranljiva in mastnejša od tradicionalne.
Vendar je treba vedeti, da nam je dodatni industrijski postopek rafiniranja omogočil, da smo ustvarili "pošast", lahki grški jogurt, z le 3% maščobe!
V primerjavi s tradicionalnim jogurtom in ne s superdolcificato, ki smo ga navajeni, ima grški jogurt nižjo vsebnost sladkorja in je iz istega razloga očitno tudi manj sladek .
Razlike med grškim jogurtom in tradicionalnim jogurtom
Kakšne so zdravstvene koristi grškega jogurta? Primernejša je za večjo količino hranil, beljakovin in manjšo prisotnost sladkorja ter za manjši odstotek natrija kot tradicionalni jogurt.
Koristi torej ni veliko, vendar govorimo o dveh zelo podobnih izdelkih v vseh pogledih.
Razlika je večja v kuhinji , kjer so okusi različni, tako da lahko grški jogurt uporabimo tudi pri kuhanju, predvsem slanih , kjer je uporaba tradicionalnega sladkega veliko težja, zato ga ponavadi zaužijemo takšnega, kot je, kvečjemu kot sestavino. v sladicah.
Končno vprašanje
Vendar ocenimo za trenutek, preden odidemo, nesmiselnost razmer.
Če ste prebrali ta članek, poskušate razumeti razliko med tradicionalnim jogurtom, ki ga v življenju niste nikoli okusili, in grškim jogurtom, ki je bil ustvarjen v Bolgariji in proizveden v Ameriki: globalizacija mine, ne daj Bog, ampak samo mislim, da je s tem nekaj globoko narobe?
Priporočamo tudi druge značilne grške jedi:
- Musaki , tipično grški plošča v različnih variantah
- Dolmades, zvitki vinske trte : enostaven recept