Odkrijmo skupaj lastnosti ajde , ene izmed osnovnih sestavin naravnega kuhanja. Njegove lastnosti s prehranskega vidika so res izjemne in kažejo, da to hrano vključimo v svojo prehrano.
Ajda (ajdove), kot že ime pove, je razširjena v Evropi zaradi Turki. V nasprotju s splošno razširjenim prepričanjem ne gre za žito, ampak spada v družino poligonaceae, enako kot rabarbara, zato ne vsebuje glutena in je eno priljubljenih živil za celiakije .
Do prejšnjega stoletja so ga gojili predvsem za pridobivanje rutina, glukozidnega flavona, ki se uporablja pri venskih motnjah in nenormalni krhkosti kapilar.
Ta naravna kuharska sestavina je predstavljena v obliki zrn trikotne oblike in temno obarvanih zrn, ki se enkrat zbrani posušijo.
Na trgu ga najdemo predvsem v trgovinah z makrobiotiko, kjer lahko kupite tudi organske testenine, kruh, slaščice in moko .
Gojenje ajde in sorte
Izvira iz Azije, danes je razširjena predvsem v Rusiji, medtem ko je v Evropi prisotna na gorskih območjih Francije in Nemčije. V Italiji je ne gojijo zelo dobro , le v nekaterih alpskih dolinah na območju Bolzana in Sondrio.
Sorte odlikujejo po velikosti plodov ter po barvi in hrapavosti.
Hitro raste, vendar trpi zaradi nizkih temperatur in pomanjkanja vode. Sejejo jo pozno spomladi in skrbijo za zemljo, bogato s kalijem, in skrbijo za postavitev panjev na polju, da izkoristijo prednosti opraševanja s čebelami.
Ajdova moka
Mogoče je dobiti tudi odlično moko, ki se uporablja za pripravo kruha, piškotov in tort in polento, imenovano „taragna“. Vendar moramo biti previdni, da ga ne zaužijemo preveč, saj lahko na območjih, ki so najbolj izpostavljena soncu, povzroči fagopirizem, izpuščaj na koži . Celo živali lahko trpijo zaradi te bolezni, če jo jedo veliko.
Morda vas zanima! Bela moka: ali obstajajo alternative?
Ajda: lastnosti in koristi
Semena tega zrna so zelo beljakovinska , v resnici ima osem esencialnih aminokislin, priporočajo pa ga v primerih neprimernosti, slabe prehrane, v primeru fizičnega poslabšanja in za športnike. Njegove prehranske vrednosti:
- beljakovine : zlasti glutelin
- kisline : bogate z lizinom in slabe z glutaminsko kislino in prolinom.
- mineralne soli: železo, fosfor, baker, selen, kalij in cink,
- vitamini: prisotni vitamini skupine B in vitamin PP , potem vsebuje rutin , flavonoid, ki krepi kapilare, je antioksidant in ima antihemoragično delovanje.
FOKUS: Sobacha , japonska "čudežna" pijača, narejena iz pražene ajde
Ajda za testenine in polento
V Italiji je malo znano, čeprav so pizzoccheri , tradicionalna poslastica Valtellina, narejena iz ajdove moke , zlahka na voljo .
Slednji se uporablja tudi za polento taragno , še eno značilno živilo Valtellina. Na Japonskem ga uporabljajo kot osnovno sestavino za sobo (rezanci v juhi), v Rusiji pa za izdelavo blinija (neke vrste krekej).
V anglosaksonskem svetu ga uživajo v kašah in za pripravo sladkarij ali piškotov.
Kuhanje ajde
Drugi način kuhanja ajde je v juhah in juhah z zelenjavo, v tem primeru ga je treba najprej dobro oprati pod tekočo vodo, nato pa ga dati v lonec ob upoštevanju idealnih odmerkov, to je enega dela ajde in dveh delov vode. Kuhanje je zelo hitro , približno dvajset minut.
Ajda in gluten
Vsebnost glutena v tem zrnu je zelo nizka, zaradi česar je primerna za tiste, ki trpijo za celiakijo .
Ajdov kruh
Z ajdo lahko naredite tudi kruh brez glutena , kot nalašč za hladno podnebje, saj hitro proizvaja toploto. Vendar ne gre za dobro kvašen kruh, temveč za raven kruh s čvrsto in kompaktno teksturo, ker ima ajda omejeno sposobnost zadrževanja fermentacijskih plinov. Med kuhanjem se ponavadi 'umakne', to pomeni, da ima zmanjšano količino.
Za dve okrogli hlebčki premera 15-20 cm, ki jih lahko naredite z luknjo v sredini ali polno, boste potrebovali:
- 500 gramov ajdove moke brez glutena
- 1 čajna žlička medu
- 380 ml tople vode
- 1 kocka pivskega kvasa ali kislega testa
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 čajna žlička soli
Dobrota in zdravje: ajdov kruhPriprava . V skledi naredite vodnjak z moko in ga pomešajte s kvasom, že raztopljenim v malo tople vode in medu. Dodajte tudi preostalo vodo in gnetite še naprej z roko ali z žlico, ker gre za precej mehko testo ali s planetarnim mešalnikom.
Dodajte olje, ponovno gnetite in na koncu dodajte sol. Testo položimo v posodo s hlebčki, pokrito s pergamentnim papirjem, ali v kuharsko-keramičnem kruhu ali v skledi . Pustite 2 uri v pečici na rdečem svincu (25 ° -30 °) ali v bližini radiatorja, prekrite z vlažno krpo.
Če želite značilne hlebce Valtellina, dajte testo okroglo obliko premera približno 15 cm in položite v kalup, ki jih vsebuje. Pečemo v predhodno segreti statični pečici na 250 ° 10 minut, nato spustimo na 180 ° 30 minut. Visoka temperatura daje lepo skorjo in pritrdi strukturo kruha .
Odkrijte tudi: Sladko testo, kako pripraviti naravni kvas
Recepti ajde: Bretonski slani rezanci
Drug okusen način kuhanja z ajdo je izdelava bretonskih galet, okusnih slanih krepšic, znanih tudi kot pikantni bretonski štruklji .
Sestavine za 12 bretonskih crepes:
- 150 gramov ajdove moke
- 100 gramov moke 00
- 250 gramov mleka
- 250 gr vode
- 2 jajca
- 1 kozarec jabolčnika
Priprava. Testo pripravimo tako, da mešamo in presejemo obe moki skupaj s pol čajne žličke soli. Premešamo in dodamo mleko in vodo ter dobro premešamo, da se ne postanejo grudice.
Dodamo stepena jajca in jabolčnik ter ponovno premešamo. Naj počiva vsaj 2 uri ali čez noč pokrito v hladilniku. Naslednji dan skuhamo palačinke v ponvi, namaščeni z maslom, natočimo posodico testa naenkrat.
Z vrtenjem ponev dobro porazdelite po celotni ponvi. Po 2 minutah na vsaki strani položite krep stran, da ga nato nadevate s sirom, kot sta raclette in slanina, ali kislo smetano in lososom, ali sirom in kuhano šunko ali gobami ali kamembertom in orehi.
Drugi priporočeni recepti z ajdo:
- ajdova torta, napolnjena z borovničevo marmelado
- recept pizzoccheri
- kvinoja in ajdovi palačinke z zelenjavo : recept in sestavine
Ajda: nekaj spoznanj
Če vas zanima več o ajdi in drugih pomembnih žitih, je tu nekaj knjig za branje in tudi nekaj predlogov za nakup preko spleta:
Tu so poleg ajde odkriti še druga žita in psevdocereals:
- Rž
- Kvinoja
- Žila
- Kamut
- Bulgur
- Koruza
- Ječmen
- Amarant
- Kvinoja
- Mile
- Črka