Žitarice starodavnega izvora, pšenica ali zrnje so hrana, ki je osnova naše prehrane. Iz njega pridobivajo različne vrste moke, ki so nujna sestavina za pripravo kruha, piškotov in testenin. Še danes predstavlja enega najpomembnejših virov hrane za ljudi, zlasti na zmernih območjih sveta.
Kaj je pšenica
Pšenica ali žito je rastlina, ki spada v rod trav, poznana po imenu tritico . Žito starodavne pridelave , prvotno so jo razvili predvsem v tako imenovanem rodovitnem polmesecu. To območje je vključevalo cono med Sredozemskim morjem, Črnim morjem in Kaspijskim morjem.
Plod tega žita, imenovan caryopsis, je v celoti zavit v zunanjo lupino, ki jo tvori več plasti celic, bogatih z mineralnimi solmi in celulozo. Ta zunanji del po različnih procesih obdelave žita tvori otrobi .
Zunaj tega najbolj zunanjega pokrova je zrno pšenice (ali cariopsis) notranje sestavljeno iz endosperma , sestavljenega predvsem iz škroba in v manjši meri iz beljakovin, iz katerih se pridobiva gluten.
V notranjem delu je kalček ali zarodek , bogat z vitamini, minerali in beljakovinami. Poleg tega je ta del pšeničnega zrna edini, v katerem je lipidna komponenta.
Hranilne vrednosti pšenice
S prehranskega vidika se lahko vrednosti in snovi razlikujejo glede na več dejavnikov. Razlike so lahko na primer povezane s sorto žita, tehniko gojenja in vrsto zemlje, na kateri se goji.
Na splošno ima pšenica visok odstotek škroba in dobro količino beljakovin, iz katerih je mogoče dobiti gluten .
Zaradi tega je ta hrana kontraindicirana za tiste, ki prenašajo ali trpijo za celiakijo. Lipidna komponenta je večinoma lokalizirana v kalčku in vključuje predvsem trigliceride, bogate z nenasičenimi maščobnimi kislinami.
Med mineralne soli , ki so prisotne predvsem v perikarpu, so zlasti magnezijeve, kalijeve, kalcijeve soli, železo, baker in cink.
Dobava vitamina je zlasti jamči prisotnosti vitaminov skupine B in skupine E.
Med antinutrienti, ki ovirajo absorpcijo snovi v žitu, najdemo fitinsko kislino .
Pšenica: je starodavno žito, ki je bilo prvotno gojeno na območju Plodnega polmeseca.Razlika med pšenico in pšenico
Izraz pšenica se uporablja kot sopomenka za označevanje tega žita starodavnega porekla. Zato ni nobene kvalitativne ali druge razlike, saj se pšenica in pšenica nanašata na povsem isto vrsto rastlin.
Vrste pšenice
Obstaja 5 glavnih vrst tega žita. Med tistimi, ki se najpogosteje uporabljajo za prehrano ljudi, najdemo dve vrsti, razvrščene glede na težavnost mletja:
- Trda pšenica (Triticum durum), uporabljeno za pridobivanje otrobov, označen z večjimi zrni., Ki se uporablja za proizvodnjo nekaterih vrst suhe testenine in kruh industrijskem obsegu, kot Altamura.
- Navadna pšenica (Triticum aestivum), ki razbije bolj enostavno in daje moke
Z obema vrstama moke lahko pripravite sladkarije, piškote, kruh in testenine.
Pšenica: mehka pšenična moka je primerna za pripravo kruha in piškotov.Polnozrnat
Za pšenično in polnozrnate moko je značilna prisotnost otrobov . Slednje se dejansko ne odstrani med postopkom obdelave in mletja.
Ta je bolj rafinirana in zato vsebuje večjo količino vlaknin in je s prehranskega vidika popolnejša. Zato je indiciran v primeru težav s črevesnim tranzitom, da prepreči zaprtje.
Na splošno se hranila hranijo več v tej vrsti zrnja. Vendar je žito, ki ni primerno za tiste, ki trpijo za celiakijo, saj vsebuje gluten.
Nestrpnost pšenice
L ' pšenica intoleranca je zelo pogosta motnja skupaj s tistimi na laktozo . Ta intoleranca vključuje neželene učinke telesa na uživanje ene ali več vrst žit. Pojavi se s simptomi, kot so astma, rinitis, kontaktna urtikarija, seneni nahod ali bolečine v želodcu.
Obstaja tudi alergija na gluten, ki se imenuje celiakija, kar povzroča slabo absorpcijo vseh škrobnih izdelkov (kruh, testenine, sladkarije ...) in se kaže z drisko, bolečinami v trebuhu, napihnjenostjo in prebavnimi težavami. Lahko povzroči tudi glavobole, dermatitis in prhljaj.
Simptomatske manifestacije se navadno pojavijo takoj po zaužitju hrane ali pijač na osnovi žit ali moke. Intenzivnost simptomov se lahko od osebe do osebe zelo razlikuje. Za ugotovitev diagnoze nestrpnosti pšenice je priporočljivo, da se posvetujete s specialistom in naredite krvne preiskave.
Šele s preskusom bo mogoče preveriti resnično prisotnost nestrpnosti za eno ali več vrst žit.
PREBERITE TUDI:
- Moka brez glutena: tukaj so glavne
- Bela moka: ali obstajajo alternative?
- Polnozrnata žita: kakšne koristi, uporaba in recepti
- Kaj je celiakija in kakšna so živila za celiakijo