Hrana piramida , to neznano. Raziščimo koncept prehrambene piramide, kdaj in kdo je bil ustvarjen, ter njen razvoj skozi čas.
Piramida hrane, kot že sama beseda pove, je prava piramida, ki ponazarja, kako organizirati svojo prehrano, da nam pomaga, da se prehranjujemo, da živimo zdravo .
Nato ga je razvilo ameriško ministrstvo za kmetijstvo ( vegpiramid ) in ga spremenili tako tisti, ki so ugotovili netočnosti v njegovi strukturi, kot tisti, ki so želeli nekako poudariti svoj prehrambeni proizvod, kot je to primer pri nekaterih multinacionalkah.
Toda kaj je prehranska piramida v resnici in kakšna je njena zgodovina? Poglejmo konkretno, kaj je to in alternativne modele, ki jih predlagajo druge šole razmišljanja.
Prehrambena piramida: definicija, izvor in koncept
Hrana piramida je grafični model, ki na preprost in shematičen način predstavlja, kakšna mora biti zdrava prehrana, da se zmanjša tveganje za kronične bolezni.
POSEBNO: Ali poznate sestavo idealne jedi za zdravo prehrano ?
Ta model je leta 1992 oblikovalo ameriško ministrstvo za kmetijstvo (USDA), da bi Američanom dalo smernice, kako se prehranjevati zdravo in uravnoteženo, s čimer se je skušal spoprijeti s še enimi najpogostejšimi prehranskimi težavami v ZDA, kot so debelost in , z njo srčna bolezen, koronarna bolezen in sladkorna bolezen tipa 2.
Piramido USDA so razložili v šolah, v medijih in na etiketah številnih živil.
Piramida je razdeljena na različna področja (v različici iz leta 1992 na pet področij) in navaja, kako zaužiti različne makronutriente: v osnovi so živila, ki jih je treba zaužiti vsak dan ; Ko greste gor, so živila, ki jih je bolje omejiti , zato jih je treba med tednom najbolje uživati zmerno.
Prva različica (1992)
Prvo različico piramide je USDA razvila leta 1992, kasneje pa jo je podvomila znanstvena skupnost, prav tako tudi različici iz let 2005 in 2011: izbira živil, ki so bila osnova prehrane, se je zdela bolj ekonomska, ne pa tiste, ki so narekovale številne raziskave glede prehrane in zdravja. Na primer, osnovna živila so vključevala rafinirana (in ne cela) zrna, priporočena pred sadjem in zelenjavo; ni bilo nobene razlike med "dobrimi" in "slabimi" maščobami ali med rdečim mesom in belim mesom ali pa ni bilo nobenih omejitev pri mlečnih izdelkih.
Slike prehrambene piramide iz leta 1992Dejstvo, da tako pomemben organ, kot je USDA, ni dal pravilnih smernic, kar je namesto tega precej vprašljiva ikona hrane, kaže dejstvo, da skupina strokovnjakov, sklicana za njegovo zasnovo in pripravo, pogosto ne tvori le prehranski strokovnjaki, dietetiki, zdravniki itd. pa tudi iz lobijev in različnih organizacij živilske industrije .
Z drugimi besedami, velikani živilske ekonomije sodijo med oblikovalce strukture prehranske piramide : ker je prehranska piramida pomembna referenčna točka prehranjevalnih navad in vodilo za nakup, bi njen vpliv na tedensko nakupovanje pomenil ne malo izgub. ekonomsko za tiste, ki od proizvajalcev sladkih pijač do združenj predelanega mesa na trgu ponujajo izdelke, ki v resnici niso zdravi.
Prehrambena piramida šole Harvard
Vrhunski strokovnjaki za prehrano Harvard School of Public Health so ustvarili korigirano prehransko piramido Healty Eating Pyramid , posodobljeno leta 2008.
Prehrambena piramida: tukaj je model Harvardske piramide zdrave prehrane iz leta 2008Septembra 2011 je po sodelovanju s kolegi iz Harvard Health Publications nastala ploščica Zdrava prehrana .
Hrana piramida: model "krožnik zdrave prehrane" iz leta 2011Oba modela temeljita na najnovejših znanstvenih raziskavah o povezavi med prehrano in zdravjem.
Tu je nekaj ključnih točk modela Harvard School:
- Vaja in uravnavanje teže : osnova vsega je pomembna pri vadbi, saj določa tudi način prebave hrane;
- Sadje in zelenjava : literatura o koristih uživanja sadja in zelenjave je obširna, zlasti glede koristi, ki jih prinesejo žilnemu sistemu (folna kislina in kalij). Njihova vsakodnevna poraba je povezana z zmanjšanjem tveganja za srčni infarkt ali možgansko kap, divertikulitis, ščitijo pred katarakto, makularno degeneracijo in omogočajo tudi, da telesno maso nadzirate. Vendar je krompir izključen iz te kategorije, ker je bogat s hitro prebavljivim škrobom in ima enake učinke kot rafinirana moka;
- Polnozrnati izdelki : naše telo potrebuje ogljikove hidrate, dragocen vir energije, najboljši vir, ki jih lahko sprejme, pa so polnozrnate žitarice. Zato je treba izdelke z rafinirano moko hraniti pod nadzorom, saj ti hitro povišajo raven sladkorja v krvi in inzulina, nato pa kar hitro padejo. Polnozrnati izdelki imajo na drugi strani počasnejši postopek in zavirajo občutek lakote. Najnovejše raziskave so odkrile povezavo med rafinirano moko in povečanimi težavami s srcem ter diabetesom tipa 2;
- Maščobe in olja : na prvih stopnjah piramide so nenasičena olja in maščobe (oljčno olje, soja , repična , sončnična in druga rastlinska olja , avokado, oreščki in semena), medtem ko so nasičene maščobe postavljene na vrh piramide;
- Oreščki, semena, stročnice : so odličen vir beljakovin, vlaknin, vitaminov in mineralov.
- Ribe, perutnina in jajca : hrana bogata z beljakovinami. Riba zmanjšuje tveganje za srčne bolezni in je bogata z omega3; piščanec in puran sta dober vir beljakovin in malo nasičenih maščob. Jajca, ki jih nekateri demonizirajo zaradi svoje ravni holesterola, lahko uživamo zmerno (tri tedensko) ali pa uživamo samo jajčni beljak;
- Mlečni izdelki : priporočeni odmerek je 1-2 obroka na dan. Bolje bi bilo jemati dodatke kalcija in vitamina D tudi iz drugih virov kot nujno mlečni izdelki. Harvardski učenjaki priporočajo le manjši vnos mlečnih izdelkov, saj je njihova velika poraba povezana s povečanim tveganjem za smrtni rak prostate in jajčnikov;
FOKUS: Ali so mlečni izdelki dobri ali slabi? Harvard študija pravi ...
- Zmanjšana poraba rdečega mesa, predelanega mesa in masla : ne le, da so bogate z nasičenimi maščobami, ampak vsebujejo zlasti predelano meso, kot so klobase, veliko porabo natrija. Uživanje rdečega mesa, poudarjajo raziskovalci, je povezano s povečanim tveganjem za srčne bolezni, diabetes in rak debelega črevesa;
- Omejite rafinirana zrna, sladkarije, sol, sladke pijače . Na vrhu piramide so vsi izdelki, ki jih je treba uživati zelo zmerno: beli kruh, beli riž, bele testenine in druga rafinirana žita, krompir, sladke pijače in sladkarije.
V tej piramidi je pozornost namenjena tudi soli: številne študije so pokazale, da obstaja povezava med dietami z visoko vsebnostjo natrija in povečanim tveganjem za srčni infarkt in možgansko kap.
- Solda, poudarjajo Harvardski znanstveniki, ne zadeva le preproste kuhinjske soli, v večjih količinah je tudi v predelani hrani (siri, kruh, klobase, omake): dobro bi bilo v vsaki etiketi opaziti, da je nizka vsebnost natrija.
- Alkohol v zmernih količinah: čeprav je vnos nekaterih alkoholnih pijač, kot je vino, povezan z zmanjšanjem srčnih bolezni, je treba spomniti, da je priporočeni odmerek največ 1-2 kozarca na dan.
Če povzamemo, na prehransko piramido s Harvarda, kot so poudarili ustvarjalci, ne bi smeli gledati togo, ampak prilagodljivo: velikosti porcij niso določene, ker bi morala vsaka oseba prilagoditi dnevni odmerek na podlagi vidikov, kot so starost, velikost telesa, telesna aktivnost sedeč način življenja ali ne .
Pomen kakovosti hrane
Glavno priporočilo se nanaša (kot tudi na upoštevanje ravni za oceno pogostosti jemanja določenih živil) na kakovost hrane :
- prednost sveži , ekološko pridelani in polnovredni hrani . Pazite na živila, bogata s soljo , kemičnimi dodatki, sintetičnimi aromami itd. Najdemo ga v konzerviranih živilih, gotovih juhah, zamrznjenih pripravkih, klobasah, prigrizkih in čipsu ter v vseh živilih s transmaščobami iz delno hidrogeniranih olj.
Glede na izčrpanost snovi v živilih, ki jih uživamo, priporočamo tudi uživanje prehranskih dopolnil.
"Zdrava jed"
Drugi model, ki ga je predlagala šola s Harvarda, je Zdrava plošča, ki je podobno kot piramida grafični prikaz koncepta zdrave prehrane. To je ikona, ki že na prvi pogled in na praktičen način ponazarja, kako strukturirati našo "jed".
Kot lahko vidite na sliki, je jed razdeljena na štiri dele različnih velikosti (ki določajo, na kakšen volumen delite dieto):
- največji del je sestavljen iz sadja in zelenjave (vseh barv);
- drugi del je rezerviran za sadje (vseh barv s prednostjo tiste sezone);
- rjavi del je sestavljen iz polnovrednih zrn (pira, proso, oves in jedi, kot so testenine ali polnozrnat kruh, rjavi riž itd.);
- končno imamo del rezerviran za živalske ali rastlinske beljakovine (ribe, belo meso, jajca, stročnice, omejujejo rdeče in predelano meso).
Med priporočili, ki jih daje Piatto Sano, je tudi spodbujanje uživanja sezonskega sadja in zelenjave (so okusnejše, bogatejše z vitamini, vlakninami in mineralnimi solmi ter manj obdelane s pesticidi in gnojili).
Na strani, na levi strani, se Zdrava plošča nanaša na začimbe, ki jih je treba uporabiti.
- Priporočljivo je rastlinsko olje, predvsem ekstra deviško oljčno olje in na desni strani nas podoba opominja, da dobra dieta vključuje pitje vode .
- V nasprotju s prehransko jedjo USDA, ki je priporočala mleko, Harvardski učenjaki priporočajo navadno vodo ali kvečjemu čaj in kavo, pri čemer naj se izogibajo gaziranih in sladkih pijač.
- Hrana, kot so preprosti sladkorji in sladkarije, je izključena iz Zdrave plošče .
Tako prehranska piramida kot zdrava krožnica se dopolnjujeta, oba pa poudarjata, katera hrana izboljšuje naše zdravje.
Osnovno priporočilo, da ostanete zdravi, je vedno enako: omejite in se izogibajte vsem tistim živilom, ki zagotavljajo veliko kalorij in imajo nizko prehransko vrednost.
In mediteranska prehrana?
Končno je sredozemska prehrana referenčni prehranski model za strokovnjake in prehranske strokovnjake, saj dobre prakse prehranske piramide opredelijo v samih načelih in v prehranskih pravilih same mediteranske prehrane.
Za dodatne informacije lahko preberete tudi te članke:
- Lastnosti cinka: značilnosti in koristi
- 10 živil, bogatih z železom
- živila, bogata s selenom
- živila, bogata s fosforjem
- živila, bogata s kalijem
- hrana proti nespečnosti
- živila, bogata z bakrom
- živila, bogata s cinkom