Ugotovimo recept, kako pripraviti kislo testo, s katerim dobimo odličen domač kruh. Tu je naš recept s potrebnimi sestavinami.
Kislo testo , kislo telo ali naravni kvas: za kaj gre?
Vsi ne vedo, da je skrivnost dobrega kruha, tudi domačega kruha, prav v tej sestavini, kislem testu (ali kislem testu , kot ga bomo poimenovali spodaj).
V tem kriznem času se mnogi trudijo, da bi prišli domov in doma pripravili nekaj živil, ki so postala predraga za družinski proračun, je dober način za varčevanje.
Kruh je zagotovo ena izmed teh, vendar je kislo testo uporabno tudi za pripravo sezonskih sladic, kot so panettone, pandoro ali colombe. Vedite, da kislega mleka ni v supermarketu, vsaj posušenih ekstraktov kislega testa, ki za aktiviranje še vedno potrebujejo delovanje pivskih kvasovk, da se lahko dvignejo.
Če ne veste, kje začeti, poskusite najti nekoga izkušenega, ki ima domačo kislo testo, in ga imejte za vas. Če ne veste, na koga se obrniti ali raje naredite sami, vam dajemo nekaj nasvetov, kako to storiti.
Kaj je kislo testo
Kvasec, znan tudi kot kislo testo , kot tudi naravni kvas ali kvas , v kolektivu se izenači z nekakšno lepljivo madeža, katerega obnašanje je nepredvidljiva, da bi prestrašili generacije kvalificiranih in voljnima gospodinje. Z dobrim odmerkom potrpljenja in natančnim razumevanjem mehanizmov, ki uravnavajo fermentacijo, lahko dejansko dobite dobro spojino, zdravo in aktivno desetletja.
Klasična priprava kislega testa se začne s spontanim kislim testo, ki ga dobimo s kvasom, sproženim v mešanici moke in vode: vode, moke in nič drugega. To mešanico je treba pustiti, da se spontano zakisa , kar omogoča razvoj različnih vrst bakterij.
Pomembno je izbrati moko, ki mora biti vedno organska, po možnosti kamnita, da se ohranijo njene organoleptične in prehranske sestavine. Nekateri recepti predvidevajo dodajanje jogurta, sladkega sadja in medu , vendar so to različice, ki na praktični ravni dejansko nimajo veliko pomena.
Za pripravo kisle vode, moke in veliko potrpljenja ...
Sestavine testa za pripravo kislega testa so:
- 200 gr organske polzrnate moke in polnozrnate moke
- 100 ml tople vode
Priprava. Kislo testo je treba pripraviti v kuhinji, kjer je povprečna temperatura 22-25 °. Moko dajte v skledo in vodo dodajte malo naenkrat, dokler ne dobite zelo mehkega, a ne preveč lepljivega testa.
Tako dobljeno zmes je treba postaviti v predhodno mokreno stekleno posodo; površino testa vtisnite s prečnim rezom in posodo pokrijte z vlažno krpo in oprijemnim filmom.
Testo pustimo počivati 48 ur, vedno na toplem, pri približno 18 ° -25 °. Morda bi bilo koristno pristopiti ali v vsakem primeru zrel sadež v sobi, ker to spodbuja fermentacijo.
TUDI ODKRIJTE VSE NAŠE vegetarijanske in veganske recepte
Kako osvežiti kislo testo
Po dveh dneh je testo začelo malo nabrekati in nastale so velike alveole; stehtajte in vzemite 200 gramov, preostanek pa postavite v hladilnik.
Dodali boste še 200 gramov moke in 100 ml vode. Nadaljujte, kot je opisano v prvem koraku, in pustite počivati še 2 dni. Tako imenovani osvežitev , po enakem postopku in v enakih količinah, služi za zagotavljanje novih preprosta in kompleksnih sladkorjev za kvasovke, da bi jedli in tako dajala postopek za vzhajanje.
Nadaljujte s tem postopkom "osveževanja" vsaj še dva tedna. Kislo testo naj bi doseglo 4-kratni volumen in naj bi vonjalo po kisu.
Mati kvas se lahko hrani v hladilniku , brez težav, za en teden : po tem času, je treba še enkrat osveži, z isti postopek že opisan, ga zapuščajo prvi vsaj 5 ur pri sobni temperaturi, vedno prekrita z vlažno krpo in folije, nato pa jo v posodi zmešamo s količino moke, ki je enaka njeni teži in količini vode, ki ustreza 50% teže moke (na primer 300 g teže kislega testa je treba osvežiti s 300 g moke in 150 ml vode).
Pekarna
Pustite, da kislo testo počiva pri sobni temperaturi v isti posodi, vedno pokrito s krpo, še 4-5 ur, dokler se ne podvoji.
Nato vzemite 100-150 gramov, da jih hranite v hladilniku za še eno osvežitev, ostalo pa uporabite za odličen kruh z materinim kvasom .
Če sledite temu postopku prejšnjo noč in pustite, da se kislo testo počiva pri sobni temperaturi čez noč, lahko naslednje jutro spečete kruh. Da bi mati ohranili kvas skozi leta, je treba osvežitev vedno ponavljati vsak teden.
Ste pripravljeni izkusiti vznemirjenje in vonj domačega kruha ? Torej, tukaj je recept.
Izdelki, ki so na voljo na spletu v osnovni kislini
Če na drugi strani na žalost niste imeli časa, da bi naravni kvas in kislo testo pripravili sami, je tu nekaj naravnih izdelkov na trgu in tudi na spletu:
Tu je nekaj značilnih jedi s testeninami
- Izvirni recept testenin in bolonjeze
- Testenine z genojski pesto