Morske alge L ' wakame , ki so danes razširjene na Zahodu, so hrana z izvrstnimi ljudmi, ki jo vzhodnjaki zelo hranijo. V tem priročniku odkrivamo njegove prednosti in uporabo skupaj.
Morske alge wakame, ki se uporabljajo za prehrano, predstavljajo pomemben vir v prehrani orientalskih ljudstev, zahvaljujoč precejšnji količini beljakovin in mineralnih soli.
Poleg vzhoda je ta vrsta morskih alg danes precej znana in razširjena tudi po zaslugi velikega uspeha japonskih restavracij v številnih italijanskih in mednarodnih mestih.
Lastnosti
Wakame alg (undaria pinnatifida) je del družine rjave alge, kot Kombu ali alg , ime, ki se uporablja za označevanje užitne alge, ki spada v Laminaria rodu.
Spontano raste do 7 metrov globoko na morskem dnu morskih območij nekaterih regij Japonske, Koreje in Kitajske. Zelo podobna alaria esculenta, ki je bogata z atlantskimi vodami, jo od osemdesetih let gojijo tudi ob bretonskih obalah Finistère, severno od Francije.
Undaria, podobno kot laminarija, živi tam, kjer so močni tokovi in globoke vode od 6 do 12 metrov. Visok 30 cm raste v zimskih mesecih, nabiramo ga spomladi s kavljem in vrvjo.
Takoj ga je treba blanširati, da se prepreči širjenje bakterij in mikroorganizmov, ki s fermentacijo povzročijo gnitje. Tudi ta postopek mu daje bolj vabljivo svetlo zeleno barvo.
Prehranske lastnosti
S prehranskega vidika je vsekakor omembe, da je odlično živilo za pravilno prehrano, saj vsebuje vse esencialne aminokisline .
- vitamini : ima visok odstotek, vključno s tistimi iz skupin A, C, E in K.
- mineralne soli : je dober vir kalcija, joda in selena . Je tudi eno z železom bogatih živil, ki niso živalskega izvora.
Izgubiti težo
Poleg tega prisotnost triptofana naredi to algo vir beljakovin, ki dopolnjuje druge rastlinske vire, na primer stročnice in žita. Zato je zaradi bogatega vnosa beljakovin koristno živilo zaužiti celo v vegetarijanski prehrani .
Velja za pravi tonik za vsakogar , priporočljiv v primeru prehranske insuficience ali povečane potrebe po hranilih.
Ima zanimive blagodejne lastnosti za zdravje našega organizma: te alge v resnici izvajajo močno antioksidativno delovanje zahvaljujoč fukoksantinu, posebnemu dodatnemu pigmentu klorofilu, ki daje značilno rjavkasto barvo, za katero velja, da je odgovorna za pospešitev metabolizma s spodbujanjem izgube teže in kurjenje maščob
Ta karotenoid velja za zelo pomembnega zaradi svoje učinkovitosti pri odstranjevanju maščob, ob upoštevanju kopičenja telesne maščobe, zlasti v trebuhu (vzrok bolezni, kot sta senilna sladkorna bolezen in bolezni srca in ožilja), ki je zdaj razširjena na Zahodu. zaradi visoko kalorične prehrane in slabih prehranjevalnih navad.
Prav tako zahvaljujoč visokemu odstotku topnih vlaken omogoča, da poraba doseže nasičen in odvajalni učinek, kar pripomore k blagodejnemu delovanju. Ta alga vsebuje tudi lignane, močne antioksidativne snovi, ki so koristne za preprečevanje in boj proti patologijam raka.
Druge prednosti morskih alg wakame
Druga izjemna lastnost je visoka koncentracija omega 3 maščobnih kislin , ki se ponašajo z največjo vsebnostjo v primerjavi z drugimi algami.
Zahvaljujoč bogati vsebnosti vitaminov in mineralnih soli je vnos te vrste alg funkcionalen za preprečevanje staranja celic in zagotavlja mlado kožo, če jo očitno uživamo v raznoliki in uravnoteženi prehrani.
Zlasti zaradi visoke koncentracije joda in selena je še posebej primeren za spodbujanje pravilne funkcionalnosti ščitnice.
Poleg tega imajo žveplovi polisaharidi v morskih algah wakame močno antikoagulantno moč, zaradi česar so podobni heparinu in imajo tudi antibiotične lastnosti.
Vsebuje tudi polisaharid - alginsko kislino - z železno močjo , zaradi katere je podoben pektinu , zato v stiku z vodo tvori gost koloidni gel , zlasti v kislih okoljih, kot je želodec, ki tvori želodčno oblogo in daje sitosti, zato je popolna pri shujševalnih dietah in kot odvajalo.
Brez kalorij, a bogata z vlakninami, ugodno vpliva na črevesni tranzit.
Uporabe v kuhinji
Na Japonskem ga jedo sveže, pravkar zaseko in je ena najbolj znanih in najbolj porabljenih alg, po morskih algah in morskih algah kombu .
Uporablja se kot sestavina v juhah (na primer miso), v solatah ali v kombinaciji z zelenjavo, surovo ali kuhano. Tako kot kombu ga lahko med kuhanjem dodamo tudi stročnicam , da bodo bolj nežne in mehke.
Jed na osnovi morskih alg wakame, ki so jo orientalski ljudje zelo radi in cenili zaradi značilnega nežnega in sladko-kislega okusa, pogosto obogatena z dodatkom sojine omake, je solata iz kumar in wakame, čeprav bi lahko imela teksturo in malo okusa. poznane zahodnim brbončicam.
Namig : v kuhinji odkrijte našo specialiteto o morskih algah
Po drugi strani pa na trgu najdemo predvsem suho hrano, ki pridobi lažji in prijetnejši okus za tiste, ki niso posebej seznanjeni z intenzivnim okusom alg.
Priporočljivo je, da morske alge rehidrirate tako, da jih pustite namakati v topli vodi 20 minut, dokler se listnati videz in svetla barva ne povrnejo. Lahko pa ga najdete tudi v obliki praška, še posebej, če ga želite jemati kot dodatek.
Glede na del morske alge razlikujemo dva dela in različne uporabe:
- Ita-wakame: bolj nežne liste razžvrkljamo, stisnemo in nato osušimo, da dobimo liste , kot je nori, da se opečejo in uporabijo za oblogo riža ali drobljenja kot začimbe.
- Mekabu: reproduktivni del wakame na dnu rastline. Če je potopljen v tekočino, se odpre kot cvet; zelo bogata z minerali, ima močan in slan okus z lepljivo konsistenco, zaradi česar je idealen za juhe in kuhano zelenjavo, pa tudi ocvrto. Uporablja se sesekljan pri kuhanju in je svež ali posušen.
Kontraindikacije
Glede na veliko količino zagotovljenih hranilnih snovi je treba morske alge zaužiti brez preseganja pogostosti. Zato bi bila navedena obdobja neuporabe, ki se izmenjujejo s časi vnosa, da bi se izognili prevelikemu odmerjanju joda .
Kar pa zadeva uporabo kot dodatek, je vedno bolj priporočljivo predhodno posvetovanje s svojim zdravnikom.
Uživanje je kontraindicirano med nosečnostjo in dojenjem, pri otrocih, mlajših od 12 let, in pri osebah s preobčutljivostjo za jod.
Wakame in ščitnica
Zmerno uživanje teh alg pomaga vnesti del joda, ki ga potrebuje telo. Vedeti pa moramo, da je dovolj skromna količina: 150 mcg joda na dan, ki je prisoten v samo 95 gramov alg, kot sta wakame in kombu.
Za zadovoljevanje potreb po jodu je zato priporočljivo zaužiti 1 g morske alge (kos 3 cm) na teden.
Še posebej:
- za tiste, ki trpijo za hipotiroidizmom , je lahko dodaten vnos joda koristen, saj olajša izločanje tekočin in spodbudi presnovo.
- Pri hipertiroidnih osebah in pri Hashimotovem hipertiroiditisu ni priporočljivo jemati visokih odmerkov joda, ki lahko poškodujejo hormonsko ravnovesje in povišajo krvni tlak s povečanjem srčne aktivnosti.
Morske alge Wakame in Eutirox
V primeru patologij ali motenj ščitnice , pri katerih se zdravijo z zdravili , kot je Eutirox, sintetični ščitnični hormon, enak naravnemu, ki žlezi pomaga pravilno delovati, vnos alg, bogatih z jod, kot so wakame, kombu in nori.
Kje je in druge informacije
Morda bi zunaj velikih mest težko našli tovrstno hrano. Vendar pa lahko posušene morske alge pogosto najdemo na trgu tako v supermarketih z velikim asortimanom kot pri zeliščarjih, pa tudi na spletu:
Odkrijte tudi lastnosti in uporabo vseh vrst alg:
- agar agar
- morske alge fucus
- klorela
- dulse morske alge
- klamath
- spirulina
- Morske alge Nori
Morda vas bodo zanimali tudi ti dodatki alg in te dehidrirane alge v tabletah ali posušene: