Odkrivanje aquafabe : to je, tako kot enostavna voda za kuhanje stročnic, navadno čičerika ali fižol, ki se stisne do trdnosti , lahko postane mogočna sestavina za pripravo sladic.
Zahvaljujoč intuiciji Joela Roessela, francoskega kuharja, ki obožuje vegansko kuhinjo, lahko z Aquafabo pripravite lahke in zdrave sladice brez uporabe jajc.
L ' aquafaba , ali voda za kuhanje iz fižola, zlasti čičerike ali fižola, stisnjena do trdnosti , kot to počnete z jajčnim beljakom, razkriva odlično sestavino za pripravo sladkarij . Vendar včasih samostojne kuhanje stročnic niso vedno idealna rešitev za pridobitev akvafabe; Zato je morda koristno uporabiti tekočo tekočino pakiranih stročnic, pri čemer pazite, da ne vsebujejo preveč konzervansov.
Aquafaba: 2 veganska recepta za poskus
Tu sta dva preprosta recepta, ki nam bosta predstavila stvari, ki jih lahko pripravimo z uporabo aquafabe.
Veganski mousse iz temne čokolade
Sestavine za 4 osebe:
- 100 ml vode za kuhanje čičerike (aquafaba)
- 150 gr temne čokolade
- 50 gramov rjavega sladkorja
Priprava. Medtem ko topite temno čokolado, s pomočjo električnega mešalnika približno 10 minut stisnite aquafabo. Zalijemo z nekaj kapljicami limone, da nevtraliziramo pookus kuhane čičerike. Še naprej stepite in dodajte sladkor, dokler ne dobite prave konsistence. Na koncu dodamo stopljeno čokolado, ki jo nalijemo po žlički naenkrat in vse skupaj z metlico stepemo.
Na tem mestu pustite, da temni čokoladni mousse vsaj nekaj ur pred serviranjem počiva v hladilniku.
Veganske meringue z akvafabo
Potrebne sestavine so:
- 100 g kuhane čičerike
- 150 g rjavega sladkorja v prahu
- 1 čajna žlička limoninega soka
Priprava. V posodi združite kuhano vodo s čičeriko in limonin sok ter uporabite električni mešalnik, da stepite, dokler se ne strdi. Ko delate približno 5 minut, da dobite stabilno peno, dodajte sladkor za led in vse skupaj še vedno pretepate.
Ko imate dobro zmešano zmes, jo nalijte v pecivo in naredite meringue, tako da jih razporedite na pekač, obložen s papirjem za peko.
Pečico segrejemo na 85 ° in pečemo v pečici tri ure. Po kuhanju pustite, da se meringue ohladijo, preden jih odstranite iz papirja.
Mogoče bi vas morda zanimalo tudi:
- Čičerikova moka: lastnosti in uporabe
- Lastnosti čičerike: koristi in uporabe v kuhinji