Predlagali bomo recept za njoke s kostanjevo moko , okusno varianto klasičnih krompirjevih njokov, narejenih po tradicionalni kostanjevi "sladki moki".
Četudi mu najbolj priljubljeni kulinarični trendi v zadnjem času niso dali častnega zaslužka, kot si ga zasluži, je kostanjeva moka nedvomno ena najstarejših in najdragocenejših (čeprav preprostih) sestavin, na katere lahko šteje naša tradicija.
Znana tudi kot „sladka moka“, ki jo dobimo pri sušenju in mletju kostanja, je nekoč predstavljala glavni vir preživetja, zlasti za prebivalstvo severne in južne Apenine.
Kostanjeva moka, ki se vedno uporablja za pripravo različnih jedi, sladkih ali slanih, je poznala najbolj raznoliko uporabo v kmečkih tradicijah številnih italijanskih regij, ponekod pa je prejela pomembna priznanja: kostanjeva moka Lunigiana je bila nagrajena z zaščiteno označbo porekla leta 2006 in „ Farina di neccio DOP della Garfagnana “ (Lucca), edino kostanjevo moko DOP, priznano v Evropi.
Da bi se poklonili temu skromnemu in hkrati žlahtnemu izdelku, vam v Tuttogreenu ponujamo recept za kostanjeve cmoke, enostaven za pripravo, če imate dobro, dobro presejano moko, da se izognete nastanku grudic. Ta prvi tečaj lahko postrežemo z nekaj kosmiči masla ali zelenjavne margarine in žajbljem.
UGOTAJITE: Kako nabirati kostanj
Njoki s kostanjevo moko
Sestavine za cmoke:
- 300 gramov kostanjeve moke
- 150 gramov moke 00
- 400 ml vode
- sol
In za preliv:
- 5 žajbljevih listov
- 120 gr masla ali zelenjavne margarine
- slana rikota ali mehki tofu (neobvezno)
Priprava. Prvo pravilo, ki ga morate upoštevati pri pripravi njokov s kostanjevo moko, je, da odmerite pravo količino vode in omejite čas testa, da se izognete pretiranemu zmanjšanju. Kostanjeva moka dejansko absorbira veliko vode in ker mora biti končni rezultat mehka konsistenca, pazite, da mešanico navlažite, dokler ne absorbira več vode.
V veliko skledo združite kostanjev in belo moko, ki ji postopoma dodajate toplo vodo in ščepec soli. Ko je kompaktna, mešanico prenesite na ravno in mokasto površino, kjer boste testo končali z rokami.
Ko je pripravljen, ga pokrijemo s oprijemnim filmom in ga prestavimo v hladilnik, kjer bo počival vsaj eno uro.
Na tem mestu vzemite svoje testo in ga znova položite na mokasto pecivo, kjer ga boste razdelili na koščke in s palcem roke oblikovali majhne cmoke.
Nato v protilepilni ponvi stopite maslo ali zelenjavno margarino z žajbljem in pustite, da se nekaj minut praži. Kuhamo cmoke v vreli vodi, dokler ne nastanejo na površini, in ko jih enkrat odcedimo, jih vmešamo v stopljeno maslo in žajbelj.
Kumarice lahko okrasite z nekaj kosmiči rikote ali mehkega tofua… in uživate v obroku!
Radovednost
Odkrijte tudi te recepte na osnovi kostanjevih in čokoladnih sladic:
- Njoki s kostanjevo moko: recept
- Maron glacé: kako jih pripraviti
- Recepti s kostanjem
- Pečen kostanj: kako jih narediti
- Sladki recepti s kostanjem in čokolado
