Izvirni recept sicilijanske bučke
Buccellato je tipična sicilijanska sladica, ki jo uživajo predvsem v božiču in pozimi. Tradicija pravi, da jih prijateljem podelijo kot božični pozdrav.
Buccellato je tipično sladko sicilijanske uživa predvsem v božičnem času in pozimi .
Buccellato (iz pozne latinske buccellatum, sbocconcellato) je tipična sicilijanska pridelava, saj jo je regionalno ministrstvo za kmetijsko politiko uradno priznalo in je zato vključeno na seznam tradicionalnih italijanskih prehrambenih izdelkov .
Na nekaterih območjih otoka buccellato imenujejo tudi cudduredda , sicilijanski izraz grškega izvora, ki pomeni "majhna krona".
To je testo iz peciva iz kratkega lesa , razvaljano v ne tanko pecivo in polnjeno po tradicionalnem receptu z nadevom iz posušenih fig , rozin , mandljev , pomarančne lupine ali drugih sestavin, ki se razlikujejo glede na področja, na katerih je pripravljeni, nato zaprti in oblikovani na različne načine, pogosto v obliki krofa .
Mandljev nadev je sestavljen iz mešanice olupljenih mandljev, bučke (kandirane buče) in čokoladnega čipsa . Bolj tradicionalno figovo polnjenje je sestavljeno iz mešanice posušenih figov, kandiranega sadja in koščkov čokolade.
Na Siciliji ne bo nikoli nobenega škrlatja kot drugega, razen tistih, ki jih je zdaj mogoče prodati v pečicah.
Ker? Recept vsake sicilijanke prenaša že generacije , sestavine se od pokrajine do pokrajine nekoliko razlikujejo , vsaka sladica ima svojo edinstvenost.
Edina gotovost je, da ni božiča, če na mizi ni Buccellati.
V središču teh majhnih sladkarij leži zgodovina te dežele z njenimi vonji. V fige posušili na poletno sonce, je podlaga za pripravo, ampak tudi mandlji , od katerih je otok radodaren.
Še danes je običajno videti ženske več družin, ki so se zbrale, da bi naredile te bonbone in jih, ko bodo pripravljene, prijateljem podelile kot božični pozdrav.
Domače bučke so običajno prekrite z zaledenitvijo ; pecivo je obloženo s sladkorjem iz ledu ali kandiranim sadjem. Bučcellato, pečen v pečici, lahko dolgo časa konzerviramo.
Morda so še bolj priljubljeni kot buccellato buccellatini. Narejeni po enakem postopku in enakih sestavinah kot buccellato, so piškoti , ki so pogosto vgravirani v majhne spirale in rogljičke.
Za razliko od buccellato so buccellatini okrašeni s preprostim sladkornim sladkorjem ali s sladkorno glazuro in barvnimi kroglicami ali repi.
- Dobitek: 30 obrokov
- Priprava: 2 uri 0 minut
- Kuhanje: 30 minut
Sestavine
- 500 gramov moke
- 150 gramov granuliranega sladkorja
- 150 gramov masti
- 5 gramov amoniaka za sladkarije
- srček
- Marsala
- 400 gramov posušenih figov
- 50 gramov mandljev
- 50 gramov oreščkov
- 50 gramov lešnikov
- 50 gramov temne čokolade
- vaniljev fižol
- 1 neobdelana limonova lupina
- 1 organska pomarančna lupina
- mlete cimetove palice
Priprava
- Suhe fige dajte v skledo in jih pustite, da se dnevno zmehčajo z 2-3 žlice vode.
- Naslednji dan dodajte marsale figam, če želite, in jih sesekljajte s kuhinjskim procesorjem, nato pa pokrijte s plastičnim ovojem in odložite.
- Mandlje, orehe, lešnike grobo nasekljajte.
- Združite lupino limone in pomaranče, mlet cimet.
- Fige združite v ponvi in zmešajte z 2-3 žlice medu.
- Kuhajte nekaj minut in po potrebi dodajte malo vode, da dobite homogeno zmes.
- Ko se nadev dobro ohladi, dodamo sesekljano čokolado.
- Moko zmešamo s sladkorjem, svinjo, 2-3 žlicami medu, vanilijevimi semeni, amonijakom in vodo, ki so potrebni, da dobimo homogeno zmes. Testo zavijte v oprijemljiv film in ga pustite počivati v hladilniku približno 30 minut.
- Testo razvaljamo na ne preveč tanek list in naredimo krog.
- Polnilo razporedite po sredini. Zaprite v obliki polmeseca ali krofa, površino vgravirajte v 3 točke, tako da tvorijo okras, ki razkriva polnjenje.
- Buccellato damo v pečico na 200 ° za 30-40 minut.
- Glede na "družinski" recept se za olupek uporabi glazura ali preprosto sladkor v prahu in cimet.