Panettone brez jajc
Različica klasičnega božičnega panettona brez jajc: užitek za nepce je primeren tudi za tiste, ki trpijo za intoleranco na hrano.
Gre za tradicionalno božično sladico: seveda se pogovorimo o panettoneu. Je tipična milanska sladica, rojena v času Ludovico il Moro in razširjena skozi stoletja. Ima nepogrešljiv videz in vonj, zahvaljujoč sestavinam, iz katerih je sestavljen. Z leti so nastali alternativni recepti za pripravo panettona, od tistih, ki ga obogatijo s sestavinami (čokoladne glazure, pistacija ali kremni nadevi), do tistih, ki ga prilagodijo tako, da ga prilagodijo posebnim prehranskim potrebam . V bistvu obstajajo panettone brez sladkorja, brez glutena, laktoze in jajc. Še posebej bomo govorili o tistem brez jajc. Ugotovimo sestavine in postopek.
Sestavine
Za 500 g plesni potrebujete:
- 250 g moke 00
- 250 g moke manitoba
- 250 ml tople vode
- 15 g svežega pivskega kvasa
- 120 g sladkorja
- 50 g masla
- naribana lupina 1 limone in 1 pomaranče
- 1 žlica ruma
- 1 žlica arome cvetov pomaranče
- 1 ščepec soli
- 40 g kandiranega sadja
- 40 g rozin
Metoda
Pojdimo na pripravo.
- Prvi korak je, da presejano moko damo v skledo in dodamo zdrobljen pivski kvas. Nato počasi prilijte mlačno vodo in nekaj sekund začnite gnetiti.
- Dodamo sladkor, maslo, lupino limone in pomaranče, rum in aromo pomarančnega cveta. Vse gnetite približno 10 minut. Nato dodajte sol in nadaljujte z gnetenjem nekaj minut, dokler ne dobite mehkega in elastičnega testa.
- Zberemo vse testo in oblikujemo kroglico, ki jo po površini potresemo z moko in damo v mokasto skledo. Posodo pokrijemo s čisto krpo in pustimo vzhajati na toplem, suhem mestu vsaj dve uri.
- Medtem pustite, da rozine zaživijo in jih pustite nekaj minut namočiti v topli vodi. Nato jo dobro stisnite. Nato testo nadaljujte in dodajte rozine in kandirano sadje. Gnetemo, dokler se vse sestavine ne združijo.
- Ponovno oblikujte kroglico in jo položite v značilni kartonski kalup panettona. Pokrijte s čisto krpo in pustite vzhajati 1 uro.
- Nato na vrhu kvašenega testa naredite rez v obliki križa. Na strani rezin nalijemo nekaj masla in pečemo pri 200 ° C, tako da testo postavimo na vmesno višino 15 minut in na nižjo raven 25 minut.
Alternativa tej pripravi vključuje uporabo pira iz moke namesto manitobe in koruznega olja namesto masla: na ta način bo sladica še bolj prebavljiva.