Domače sveže testenine brez glutena
Tu so vse skrivnosti nepozabne tradicionalne jedi, v kateri lahko uživajo tudi tisti, ki morajo slediti brezglutenski dieti.
Testenine v hiši, je prav gotovo eden od užitkov v tabeli, tudi za tiste, ki morajo izključiti pšenične beljakovine iz njihove prehrane. Recept za pripravo svežih testenin brez glutena je preprost in z nekaj majhnimi triki vam bo dal odlične rezultate. Cenijo tudi tisti, ki nimajo težav z nestrpnostjo ali alergijami.
Na kaj morate biti pozorni
Najprej temeljni previdnost . Če pripravljate testenine za celiakije , poskrbite, da moke prikazujejo simbol prekrižanega ušesa, besede "brez glutena". Ali da so o njih poročani v priročniku italijanskega združenja za celiakijo . Uporabljajte samo dobro očiščena orodja, da ne pride do kontaminacije s pšenično moko.
Kako pripraviti sveže domače testenine
Vsaka moka , ne glede na to, ali vsebuje glutenske beljakovine ali ne, ima drugačen izkoristek in sposobnost absorbiranja tekočin kot druga. In vedno bo prinesel nekoliko drugačne rezultate: to pomeni, da mora biti v resnici vsak recept nekoliko prilagojen njegovim sestavinam. To še bolj velja za moko brez glutena, ki absorbira veliko več tekočine kot pšenična moka. Za brezhibno brez glutena svežih testenin vedno na dosegu "roke vode . Verjetno tudi veliko vode, da se testo na koncu popravi. Gluten daje elastičnost, če manjka, bo rezultat bolj občutljiv. Bodite previdni, zato se lahko, ko boste s strojem zvrtali sveže testenine brez glutena, med porušitvijo lahko pokvarijo. Dva dobra pomočnika sta lahko ksantanov gumi ali rožičeva moka . Naravne sestavine, ki jih najdemo v lekarnah, prva ali v ekoloških trgovinah, druga. Majhen odmerek bo vaše testo bolj elastično in enostavno obdelano.
Ko so pripravljene, tako kot vse sveže testenine, jih je treba uporabiti takoj, drugače se posušijo . Vendar ga lahko pripravimo in zamrznemo in nato skuhamo, še vedno zamrznemo, po potrebi.
- Priprava: 15 minut
Sestavine
- 300 gramov ajdove moke
- 100 gramov riževe ali kvinoje ali kostanjeve moke
- 4 jajca
- sol
- ekstra deviško olivno olje
- vode
Priprava
- Moko presejemo v skledo ali na pecivo
- v središču nasipa naredite luknjo, ki se bo oblikovala.
- Razbite eno jajce naenkrat v majhno posodo, ga rahlo pretepajte in prelijte v posodo.
- Dodajte tudi sol in olje in začnite zmešati testo s konicami prstov, tako da moko pripeljete proti sredini in nato z rokami močno gnetete.
- Sveže testenine brez glutena delajte toliko časa, da je testo gladko, homogeno in enostavno za rokovanje, po možnosti dodajte več vode, če je preveč trdo (ali drugo moko, če je premehko).
- Na tej točki testenine razvaljamo s klasično babicno račko - strojčkom za valjanje svežih testenin - najprej v liste in nato razrežemo v želeno obliko.
- Lahko pa uporabite klasični kolut.