Trans maščobe: kaj so in v kateri hrani jih najdemo
Trans maščobe: če jih poznate, se jim izogibate. Kaj so, katera hrana je v njih in zakaj se je najbolje izogniti transmaščobam v svoji prehrani.
Pogosto slišimo o trans maščobah , vendar vsi ne vedo točno, kaj so. Naj torej ugotovimo, kaj so, v kateri hrani jih najdemo in kako se jim izogniti.
Kaj so trans maščobe?
Trans maščobe ali trans maščobne kisline so posebna oblika nenasičenih maščob . Za razliko od nasičenih maščob (tistih iz proizvodov živalskega izvora), ki nimajo dvojnih vezi, imajo nenasičene maščobe v svoji kemijski strukturi eno ali več dvojnih vezi.
Ko govorimo o dvojnih vezah, moramo upoštevati tudi konfiguracijo , to je položaj vodikovih atomov glede na dvojno vez. Če so atomi vodika na isti strani, govorimo o "cis" konfiguraciji, ki je najpogostejša struktura. Če sta atoma vodika na dveh nasprotnih straneh, govorimo o "trans" konfiguraciji.
Slednje nastanejo med postopkom hidrogeniranja, to je postopek, ki omogoča proizvodnjo margarin, začenši iz rastlinskih maščob, ki so tekoče pri sobni temperaturi.
Atomi vodika se dodajo rastlinskim maščobam, da postanejo trdne pri sobni temperaturi.
Zaradi tega procesa so maščobe zelo nevarne za telo, morda celo bolj kot nasičene (na primer maslo ). Pravzaprav dajejo prednost povečanju vrednosti holesterola v krvi, kopičenju plakov v arterijah, nastanku inzulinske rezistence in diabetesu mellitusu tipa II. Ugodni so tudi vnetnemu stanju in nastanku tumorjev.
Vendar trans maščobe ne izvirajo samo iz industrijske proizvodnje : naravno so prisotne v mlečnih izdelkih in mesu prežvekovalcev . Sestavljajo približno 2-5% maščob, prisotnih v mleku in njihovih derivatih, in 3-9% v govejem in jagnjetine. Nastanejo, ko bakterije v želodcu prežvekovalcev prebavijo travo.
Glede na več raziskav zmeren vnos naravnih transmaščob ni nevaren, saj se zdi kardiovaskularni z vidika zaščite. Najbolj znana je konjugirana linolna kislina (CLA), ki velja za pozitivno, če jo uživamo v majhnih količinah. Težavo torej predstavljajo maščobe industrijskega izvora.
Kje najdemo transmaščobe?
Kaj so živila, ki vsebujejo industrijske transmaščobe ? To so predvsem živila, ki jih pridela živilska industrija, kot so margarine, pakirane sladice, nadevi in glazure za torte, izdelki s hitro hrano (predvsem ocvrti, kot so krompirjev čips, piščančji nageljki in blitva, pa tudi mlečni stresi), nekatere klobase, kot so klobase, prigrizki, kot so prigrizki, čips in perece.
Najdemo jih tudi v napolnjenih, pokritih ali glaziranih piškotih (včasih v običajnem pecivu, če izberete blagovne znamke, ki niso dobro poznane na trgu), v sladoledu, v pecivu (industrijski in obrtniški), v rogljičkih.
Kako se jim izogniti?
Kaj lahko storimo, da ne bomo jemali transmaščob? Preprosto, ko natančno preberete etikete kupljenih izdelkov : ko najdete besede hidrogenirane ali delno hidrogenirane maščobe, to pomeni, da so v tej hrani prisotne tudi transmaščobe.
Prav tako je dobro, da ponovno odkrijemo užitek ob dobri domači jabolčni piti ali paradižnikovi ščetki kot prigrizek za naše otroke.