Kako očistiti sipe
Dragocena za zdravje in okusna po okusu: poglejmo korak za korakom, kako jih očistiti.
Oboroženi z lepim kuhinjskim škarjami in rokavicami iz lateksa, pripravimo se na tesno srečanje s sipkami : malo truda in pripravljeni bodo, da jih bomo kuhali do popolnosti in uživali.
Najboljše je kupiti sveže sipe od lokalnih rib, ki jih je mogoče prepoznati iz zamrznjenih zaradi več zelo specifičnih lastnosti: imajo čudovito prelivno barvo ; njihova telesa niso obarvana, prav tako ne oddajajo posebej močnih vonjav; meso ima čvrsto teksturo, oči pa so svetlo črne; poleg tega bo sira, ki ni sveža, zdaj zaprla črnilo vrečke.
Ta školjka je dobra tudi za vaše zdravje, saj je bogata z vitamini A, B1 in D, fosforjem, kalijem, kalcijem in beljakovinami . Poleg tega je sipa bogata tudi z vlakninami in z malo maščob.
Kako nadaljevati
Ko se vrnete domov z našimi čudovitimi sveže ujetimi sipki, se lotimo njihovega čiščenja. Ko jih speremo pod curkom tekoče vode, položimo prvega na rezalno desko in telo ločimo od glave : slednjo čvrsto držimo z eno roko in nežno potegnemo konico vrečke.
Nato vzamemo kuhinjski nož z ostro točko in odrežemo mehkužca na hrbtu, da bi našli kost in jo izvlekli . Na tem mestu čiščenja sipe je mogoče najti jajca v črnilni vrečki (zlasti med majem in junijem): ne vrzimo jih, ampak jih uporabimo za začinjanje testenin ali riža ali morske solate.
Ko se notranji del z vsemi vdolbinami odlepi od glave, moramo poiskati mehurček s črnilom (ima srebrn zunanji videz) in ga odstraniti; nato odpravimo oči, pohoten kljun iz glave in temno kožo vrečke. Znova operemo sipe pod hladno vodo iz pipe in enako nadaljujemo z vsemi drugimi. Potem pojdimo do štedilnika in… uživajmo v obroku!
Če jih ne veste, kako jih pripraviti, poskusite naš recept, da jih naredite polnjene ali po želji.
Ne samo sipe! Če želimo pripraviti drugo svežo ribo, vendar ne vemo, kako to storiti, to ni problem. Tu so kratka in enostavna razlaga čiščenja: ribe, hobotnice, lignji in podplati!