Gorgonzola: zgodovina in lastnosti
Ni samo dober, ampak je tudi dober in primeren za laktozno intoleranco. Odkrijmo lastnosti enega najbolj tipičnih izdelkov italijanske agroživilske scene
Modri sir je sir kot drugi. O njem obstajajo čudne in nenadzorovane govorice. Na primer, govorice o modrosti govorijo o tem, da se je "zeleni sir" od njegovega oddaljenega izvora uporabljal za lajšanje zaprtja in pomoč pri prebavi, medtem ko je splošno razširjeno prepričanje, da "redni potrošniki" gorgonzole poleg uživanja v dobrem zdravju , so bili še posebej dolgoživi. Ali pa legenda o milanski "nižini" pripoveduje, da so delavci v začimbah zole, čeprav običajno delajo v hladnih in vlažnih prostorih, še posebej odporni na okužbe in bolezni.
Ni dvoma, da je gorgonzola edinstven, izviren in neugleden sir in zaradi tega znan po vsem svetu . Zloglasnost zaradi svojega povsem posebnega okusa, ki se lahko čudovito poroči z drugimi okusi in je zato privilegirana sestavina celo v visoki kuhinji . Če je vse to popolnoma znano, manj veljajo tudi njegove lastnosti, zaradi katerih je zdravo živilo in v resnici celo "kurativno". Odkrijmo torej skrivnosti gorgonzole, prave slave tipične italijanske živilske tradicije na svetu.
"Dolga in slavna" zgodovina gorgonzole
Izvor gorgonzole, kot jo poznamo danes, je resničen razlog za prepir. O njenem resničnem izvornem poreklu je v resnici razpravljajo, različna področja Lombardije pa trdijo, da je avtorstvo . Gotovo je, da njegovo "rojstvo" sega v zelo zgodnji srednji vek: pravzaprav dokaze o njem najdemo že pred letom 1000 v trgovskih dokumentih z območja Milana, mesta, ki je že cvetolo trgovsko središče, kjer so blago in začimbe vse vrste križane v trgovini trgovcev. Anekdote o tem, kako je bilo pridobljeno, so zapravljene: najbolj akreditirani med njimi vidijo mesto Gorgonzola kot prvotno središče dragocenega sira., na obrobju Milana, zato nekateri zgodovinarji celo uspejo navesti natančen "datum rojstva", leto milosti 879.Drugi viri pa so naklonjeni območju Pasturo v Valsassini , ki je že takrat uživalo določeno razvitost kot središče proizvodnje mleka, zahvaljujoč naravnim jamam, ki so sirom zagotavljale popoln uspeh. Mesto Gorgonzola, ki je sčasoma ime preneslo na izdelek, je dolga leta ostalo glavno proizvodno in tržno središče tega čudnega sira, ki pa je več stoletij ostal v bistvu lokalni proizvod. V petnajstem stoletju je "zeleni stracchino" doživel tako nenadno kot nenadno širjenje, v devetnajstem stoletju pa so ga začeli izvažati tudi zunaj državnih meja, zlasti v Francijo, Nemčijo in Veliko Britanijo, ki se je zavzemal tudi za raznolikost svojih sort, bolj ali manj začinjenih, ki so se morale odzvati na potrebe in okuse potrošnikov veliko bolj raznolike kot v preteklosti.
Gorgonzola DOP
Tako pomembna zgodba bi lahko danes postala le nekakšen nacionalni ponos. V tem okviru so od leta 1955 različni zakonodajni posegi omejili značilno območje pridelave in zorenja, ki še vedno določa proizvodnjo g orgonzole Dop , ki jo od leta 1970 brani in spodbuja Konzorcij za zaščito Gorgonzole, ki zagotavlja njegovo kakovost, spoštovanje tradicije in nadzor nad proizvodnimi linijami.
Kalup gorgonzole
Proces proizvodnje "zola" je v resnici občutljiv in zahteva veliko pozornosti: glavni junaki v njem so značilne plesni , odgovorni za njegove zelene žile, ki spadajo v sorto "Penicillum roqueforti", tesno sorodnico "krizogena", iz katerega pridobivajo penicilin zdravilna. Vloga plesni je temeljna, njihovo "delo" pa je treba skrbno varovati: tudi zaradi tega se gorgonzola lahko proizvaja samo s čistim in kakovostnim mlekom , brez kakršnih koli kemičnih onesnaženj - razkužila, pesticidi ali antibiotiki, ki se pogosto uporabljajo v drugih proizvodnjah kmetijska - kar bi lahko preprečilo njeno nastajanje in poškodovalo mlečne fermenteso izjemno občutljivi na okolje, ki jih obdaja, in ki so bistvenega pomena, da ima sir značilne senzorične lastnosti.
Gorgonzola: kalorije in prehranske vrednosti
Zato lahko glede na njegov postopek pridobivanja ugibamo o izvoru zdravja, ki je pogosto malo znan, gorgonzole, katere blagodejni učinki so osredotočeni predvsem na črevesno bakterijsko floro, pa tudi na prispevek snovi , kot so vitamini, minerali in beljakovine. plemiči. "Zola" je bogata z vitamini A, B2, B5 in B12, kalcijem, natrijem, fosforjem, magnezijem in selenom . V primerjavi z vsebnostjo drugih sirov ima nizek odstotek maščobe, približno 30% njegove sestave. Glede na kalorije 100 gramov Gorgonzole zagotavlja približno 350 kcal, več ali manj toliko kot Emmenthal ali Provolone, vendar precej manj, na primer kot Gruyere, Pecorino, Parmezan ali Fontina. Poleg tega je indiciran za tiste, ki prenašajo laktozo .
Recepti z gorgonzolo
Ta sir se lepo poda s suhim sadjem , zlasti gorgonzola in orehi so zelo ljubljena in vedno zmagovalna kombinacija, zelo hitra predjed, ki jo je treba pripraviti in z zanesljivim uspehom. Zoola se čudovito prilega ustvarjanju preprostih, a resnično okusnih in okusnih prvih tečajev, kot sta rižota ali testenine, preprosto z mešanjem sira s testeninami ali rižoto tik pred serviranjem. Za tiste, ki radi eksperimentirate z bolj rafiniranimi okusi, priporočamo recept za lazanje z polento, panceto, porcini in sladko zolo ali pire polento z bučo, pikico in gorgonzolo ; ali celo slasten vegetarijanski flans škrlatnega zeljav varianti na osnovi špinače, zole in rozin. Poskusite pečene mesne kroglice iz jajčevcev kot bogat in okusen aperitiv, postrežen z nepremagljivo kremo iz začinjene gorgonzole.