Indeks sitosti je eden izmed načinov, kako ljudje poskušajo privabiti ljudi, da jedo manj, kot običajno. Vsakemu živilu dodeli vrednost "sitosti", ne da bi bila povezana s prehranskimi lastnostmi.
Če so bila v zgodovini obdobja, ko je na tisoče ljudi umrlo zaradi pomanjkanja hrane , lakote, danes zagotovo nismo v takšnih razmerah. Pravzaprav nas družba dobrega počutja vodi do tega, da imamo vso hrano, ki jo želimo, vedno na voljo , kadarkoli in v katerem koli letnem času.
To vodi k vrsti patologij, ki v preteklosti niso mogle obstajati. Vsem je naklonjeno prekomerno uživanje neželene hrane . Govorimo o boleznih srca in ožilja, jeter in ledvic : lahko so posledice celotnega življenja napačne prehrane.
Rešitev je pravzaprav preprosta: samo jejte manj. Težava je v tem, da je manj nakaznega, kadar je na voljo hrana, in veliko je. Tudi zato, če je hrana, na primer, zelena, ki ima "negativne kalorije" (to je, da jo za žvečenje porabimo več kalorij, kot jih zagotavlja ), moramo pojesti več, ne manj.
Da bi se spoprijeli s potrebo po razumevanju, ali obstaja način, da se spodbudi, da ljudje jedo manj, tudi ne da bi se tega zavedali, je skupina raziskovalcev leta 1995 postavila vprašanje: katera hrana najbolj ustreza?
Rezultati še zdaleč niso natančni.
Preberite še: Med učinki junk hrane je spodbuditi ljudi, da jedo več
Sitosti je predvsem psihološka težava , še preden fizike. Na fiziološki ravni se človek počuti polno, ko inzulin , ki nastane kot posledica absorpcije glukoze iz prebavnega sistema, spodbudi živčni center, ki je "center sitosti". Pa vendar se človek počuti polnega, tudi ko je želodec poln.
Pri tem obstajajo (očitne) izjeme. Če pojemo 10 kep sladkorja, ki vsebujejo veliko glukoze, se ne počutimo polni, medtem ko, če pojemo (teoretično) 1 kg bombaža, ki sploh ne nahranimo, se počutimo polni (morda se tudi v tem primeru počutimo slabo).
Indeks sitosti: od česa je odvisen?
Kar so raziskovalci s slabimi rezultati poskušali ugotoviti, je indeks sitosti, to je indeks, ki je vsakemu živilu dal določeno 'sitost' in je lahko ugotovil, ali je ta hrana nasičena ali ne.
Indeks obstaja in je na voljo vsem, še bolj pa strokovnjakom za prehrano. Žal je težko povezati živila po vrstnem redu IS (indeks zadovoljstva) in prehranskih značilnostih.
Psihološki dejavniki
To pomeni, da je indeks sitosti odvisen od psihološkega vprašanja, ki ima zelo malo povezave s kemično sestavo živil. Seveda je bilo ugotovljenih nekaj osnovnih pravil. Spodaj jih vidimo:
- V lipidi so hranila, ki so polnjenje manj kot doslej, predvsem zato, ker imajo močno koncentracijo energije. Uživanje maščobne hrane nas torej ne samo poviša, ampak se tudi počutimo ne preveč polne in se vedno počutimo »prazne«, ter nas spodbudi, da jemo več.
- Sledijo ogljikovi hidrati, ki v nasprotju s tem, kar bi kdo mislil, niso tako polni, tudi zato, ker jih traja veliko časa, da jih prebavimo, čeprav imajo precej visoko kalorično koncentracijo .
- Na beljakovine, med makrohranila, so najboljši tisti iz vidika sitosti , ker imajo energijski vnos, ki je podoben ogljikovih hidratov, vendar veliko te energije se uporabljajo v termogenezo, ali pri proizvodnji toplote, več kot kopičenje snovi, zato so proteini najboljši s tega vidika.
- Vlaken, končno, je absolutno najboljši , ampak ker ne gre za snov, ki je v resnici, ne Negovati. Vendar pa spodbudi občutek sitosti, ker ostane dolgo v prebavnem sistemu (ker je neprebavljiv) in zmanjšuje kalorično koncentracijo hrane.
- Enako velja za vodo, ki ni hranljiva, vendar iz istega razloga spodbuja sitost. Ni naključje, da če spijemo več kozarcev vode, postanemo lačni, zaradi želodčne stimulacije.
Iz teh osnovnih informacij in eksperimentalnih opazovanj je mogoče sklepati na več sklepov.
Odkrijte naše ... Nasveti proti živilski odpadki
Katera so živila, ki nasitijo?
Na primer sladice spadajo med izdelke, ki se polnijo manj absolutno . Dejansko je razmerje med koncentracijo kalorij in težo zelo veliko, in če nekdo poje veliko od njih (kar ga vodi, ker ne nasiči), bo zaužil veliko kalorij, zaradi česar je s tega vidika med najslabšimi izdelki. To je zato, ker v bistvu vsebujejo ogljikove hidrate in lipide, ki na splošno zasedajo lestvico SI, kot smo videli.
Za žita in lesnih proizvodov, večina sladic so polnjenje, ker nimajo maščob, vendar ne veliko ; to kljub dejstvu, da se kruh pogosto uporablja za spremljanje hrane, da se zmanjša vnos energije drugih elementov.
Potem so tu živila bogata z beljakovinami, ki nasičijo več kot prejšnja; so stročnice (fižol, leča) so polnjenje manj beljakovin živalskega izvora (sir, nato mesa in rib, ki so sami polnjenje večina sira); in to je protislovje, saj na papirnem mesu vsebujejo beljakovine, lipidi in malo vode (ko je kuhano), vsi elementi, ki bi morali nasičiti manj kot fižol, ki namesto tega vsebujejo beljakovine, vlaknine in veliko vode (kuhano so) in ki tvorijo najbolj zasičujočih elementov. Razlog? Prihaja v poštev psihološko vprašanje (narejene so bile študije o količinah hrane "tako-kaj").
Najbolj polnilno hrano? Sadje!
Končno imamo sadje, ki je najbolj nasitna hrana , in to sodi v logiko tega, kar smo povedali, saj je v bistvu sestavljen iz vlaknin in vode , čeprav ima veliko ogljikovih hidratov. Med zelenjavo je krompir tudi zelo nadeven, bolj kot stročnice (in mora biti obratno), če pa moramo poskrbeti, da je človek poln, je bolje, da imamo raje bolj obilno krompirjevo stransko jed kot bolj obilno težo kruha.
Indeks sitosti je subjektiven!
Ti rezultati žal potrjujejo to, kar smo sprva rekli, in sicer, da indeks sitosti ni objektivna stvar, ki jo je mogoče kemično izračunati, zlasti zaradi psiholoških vprašanj, ki jih hrana ustvarja, in morda tudi zaradi določen kulturni vpliv.
Nekateri nutricionisti ga uporabljajo, drugi raje ne in četudi so bila „standardna pravila“ vzpostavljena več kot 20 let po uvedbi, še danes se ne moremo zanesti samo na indeks sitosti, da bi nas spodbudil, da bi jedli manj .
Na žalost je samokontrola še vedno bistvena sestavina tega načina upravljanja s hrano.
Če veliko jemo, je pomembno, da se treniramo, da se obvladujemo, kot da bi bili v telovadnici: naše zdravje je v prihodnjih letih ogroženo.