Jagodni grozdni puding ali "sugolo"
Kako narediti grozdni puding doma in kadar koli v letu ali sugolo, ki ga najdete jeseni v supermarketu.
Na začetku je bilo to jabolko, toda grozdje je natančno sledilo. Biblijski citati o sladkem šopu so zapravljeni, vse od prvega mamila v zgodovini do žemljic, posutih z rozinami v pesmi pesmi.
Pozneje nam je pesnik Phaedrus razložil, da so ga celo lisice ljubile do te mere, da so skočile skozi obroče, da bi ga pojedle in da bog Bacchus brez grozdja nikamor ne gre.
Trta je bila več kot osem tisoč let eden od temeljev naše kulture . Simbol plodnosti in moči, zdravja in dolgoživosti je bil verjetno tudi prvi "gensko spremenjeni organizem" v zgodovini, ki je postal odporen proti boleznim in težkim podnebjem.
Naj bo to »namizno« ali »vino«, grozdje je tako dobro, da ga uporabljamo za ampeloterapijo - razstrupljevalni tretma, ki temelji na ogromnih smoothiejih iz celega grozdja - ali za lepotne kopeli v ekskluzivnih lepotnih tretmajih. kmetija.
Tudi v kuhinji lahko izkoristimo njegove številne prednosti : zelo sladko v sladicah, sveže ali sultane, lahko ga dodamo skoraj kjerkoli, v müsli, pa tudi v solate, meso ali sir. Grozdje se z veseljem kombinira z drugim sezonskim sadjem - orehi, figami in granatnimi jabolkami - pa tudi z zelenjavo, kot sta koromač in zelena, ki sta v kombinaciji z rožnatim ali jagodnim grozdjem sestavina sodobnih centrifugiranih in koktajlov, bogatih z minerali in vitamini.
Če za svoje recepte potrebujete grozdni sok ali mošt - tako kot pri grozdnem pudingu, ki ga v mojem delu Italije imenujemo "sugolo" - pazite, da ga stisnete in uporabite takoj, saj začne takoj fermentirati; če želite svež sok vso zimo, ga namesto tega v majhnih porcijah dajte v zamrzovalnik.
Sestavine
Da bi naredili jagodni grozdni puding ali "sugolo", dobite:
- 500 g grozdnega mošta
- 50 g moke 00
- 250 g sladkorja
Metoda
- Uporabite grozdje iz črnega mošta ali jagod.
- Operite in lupite, nato pa stisnite.
- Sok precedite skozi sito, tehtajte navedeno količino in ga pustite vreti v loncu približno 10 minut, pri čemer se nečistoče dvignejo na površino.
- Moko zmešamo z moštom in jo dodamo malo naenkrat, da ne nastanejo grudice.
- Dodamo sladkor in pustimo, da ponovno zavre.
- Pustimo ga, da mešamo, pogosto mešamo, da se ne prilepi na lonec, dokler ne dobi konsistence gostega pudinga.
- 8 ali 10 kalupov za puding navlažite z vodo ali mešanico nalijte v čim več posod.
- Omako pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa jo pred zaužitjem nekaj ur ohladimo.
(Zgodba in recept sta vzeta iz "V kuhinji s stiletto petami", Guido Tommasi Editore)