Polnjene dame
Lahko so ocvrti ali pečeni, navadni ali napolnjeni z vašo najljubšo kremo. Zagotovo je februar pravi čas za poskus kastagnola, tipične pustne sladice!
Eden od številnih tipičnih pustnih sladkarij, castagnole, so tako imenovani po svoji obliki, podobni majhnim kostanjem. Fried ali pečen, navaden ali polnjen , ni pomembno. Gotovo je, da je februar pravi mesec, da jih okusimo, posujemo s sladkorjem v prahu , prelijemo v granuliran sladkor ali potresemo z medom.
Izvor
Castagnole so do zdaj zelo razširjene po vsej Italiji, vendar so tipična sladica zlasti nekaterih regij . Če so klasika kulinarične tradicije Emilia-Romagna in Marche , so jih zdaj naredili tudi Ligurija , Lazio , Abruzzo , Benečija in Lombardija .
Toda kdaj slediti receptu ? V resnici se je treba vrniti v čas za nekaj stoletij ... V državnem arhivu Viterbo je bil najden rokopis iz konca osemnajstega stoletja , ki vsebuje 4 različne recepte kastagnole, med njimi tudi en pečen.
Osnovne sestavine
Glavne uporabljene sestavine so zelo preproste in običajno jih imamo vsi doma: moka , kvas , sladkor , maslo , jajca , limonina lupina ali vaniljev ekstrakt po okusu. Vse skupaj gnetemo in nastane testo, iz katerega nato dobimo veliko kroglic, ki jih je treba ocvrti ali pečemo .
Ocvrt ali pečen?
Kot večina pustnih sladkarij je tudi damski slast navadno ocvrt, če pa raje ostanete lažji, jih lahko spečete tudi v pečici.
Priprava testa ostaja enaka, vendar ne pozabite, da bo glede na način kuhanja konsistenca peciva drugačna, zagotovo nekoliko bolj suha, če uporabljate pečico. V tem primeru ne pozabite, da jih ne pustite prekuhavati, sicer bodo opečeni! Nasvet je, da jih preverite po 10 minutah, tako ali tako ne smejo preveč porjaveti.
Preprosto ali polnjeno?
Poleg tega, da boste izbrali način kuhanja, se boste morali odločiti tudi, ali bo vaš damski navadni ali polnjeni . V tem primeru so druge možnosti, ki so vam na voljo, različne: krema, smetana, marmelada, lešnikova krema, krema z rikoto in podobno ... Vendar ne pozabite, da za razliko od kremnih puffov v notranjosti ne bodo ostali prazni. Nasvet je zato, da jih prerežete na pol in nato nadevate.
- Prinos: 20 damselfish
- Priprava: 30 minut
- Kuhanje: 20 minut
Sestavine
- 200 gramov moke 00
- 1 vrečka kvasa
- 1 ščepec soli
- 50 gramov masla
- 50 gramov sladkorja
- Limonova olupka
- 2 jajci
- arašidovo olje za cvrtje
- granuliran sladkor po okusu
- marmelada za polnjenje
Priprava
- S pomočjo planetarnega mešalnika zmešajte zmehčano maslo, naribano limonino lupinico in sladkor, da dobite kremo. Nato dodamo presejano moko s pecilnim praškom, jajci in ščepcem soli.
- Začnite gnetiti s planetnim mešalnikom, nato mešanico prenesite na delovno površino. Znova hitro ročno gnetite, da nastane testo. Pokrijte ga s plastičnim ovojem in postavite v hladilnik.
- Po pol ure vzemite testo nazaj, naredite veliko palet velikosti kostanja in jih prepražite v cvrtniku. Olje mora biti približno 170 °.
- Ko so kuhani, jih odcedite in prenesite na kuhinjski papir, nato pa jih dodajte v sladkor. Prerežite jih na pol in jih napolnite z najljubšo marmelado.
- Lahko pa tudi dammasish skuhate v pečici. V tem primeru postavite kroglice na pekač, obložen s pergamentnim papirjem in pecite pri 180 stopinjah približno 15 minut, šele po 10 jih že začnete preverjati. Ko se ohladi, potresemo s sladkorjem za ledino.