Riž na skok
Zasekan riž se je rodil kot slaba jed, danes pa je postal gurmanska jed. Mehko na notranji strani in hrustljavo na zunanji strani, nemogoče se je upreti!
Rojen v lombardskih družinah kot revna in reciklirana jed , danes je narezan riž na jedilniku restavracij po vsem svetu, vključno z zvezdicami. V bistvu je riževa torta , mehka na notranji strani in hrustljava na zunanji strani, zlata na površini .
Sliši se preprosto, a ni ...
Na videz preprosta jed, ki jo je mogoče pripraviti, včasih pa so videzi lahko zavajajoči!
Milanese rižota od dneva prej, ponev in gumb za maslo : to je vse, kar potrebujete za današnji recept. V ponvi stopite maslo, vlijte riž in ga s pomočjo žlice kompaktirajte . Nato ga kuhamo na šibkem ognju , dokler ne nastane skorja . Obrnite ga, nato pa porjavi drugo stran in je tudi narejen !
Na tej točki se morda sprašujete, kaj bi lahko šlo narobe , vendar se zgodi, da se rižota ne spremeni vedno v pire riž ...
Potrebnih je malo nasvetov
Tu je nekaj nasvetov, ki jih morate upoštevati, da se prepričate o dobrem rezultatu : dobro je, da rižoto vzamete iz hladilnika vsaj eno uro prej , tako da je na sobni temperaturi, ko jo uporabljate. Prav tako je pomembno, da je posoda je že zelo vroče , ko prelijemo riž. Ko ga morate obrniti , si nato pomagajte s krožnikom , kot pri omleti. Končno pazite, da se ne motite in bodite potrpežljivi , skratka, ne mudi se riža obrniti, ampak pustite, da kuha na nizki vročini vsaj 15 minut.
Od reševalne posode do gurmanske posode
Res je, riž do skoka se je rodil kot obnovitvena jed , da ne bi zapravili milanske rižote, ki je ostala od prejšnjega dne. Sčasoma pa se spremeni v nekaj drugega, jed za prave poznavalce . Vse po zaslugi restavracije Savini , ene najbolj znanih v Milanu .
Nahaja se v Galleria Vittorio Emanuele , ki velja za dobro dnevno sobo v mestu, je zelo blizu tako Duomo kot Scala . Rodil se je leta 1867 in kmalu postal stičišče kreme podjetja. Lirski velikani, priznani umetniki, intelektualci, industrijalci, dirigenti orkestra in na splošno vsi, ki štejejo, se tako znajdejo pri Saviniju za gledališče .
Pomislite samo, da je bilo za večer Sant'Ambrogio , otvoritveni dan operne sezone, treba rezervirati mize od enega do drugega leta , vsaj v 60. in 70. letih, njegovo zlato dobo!
Med postreženimi jedmi po kakovosti priprave izstopajo tipično milanske , denimo ossobuco ali cassoeula . Toda prava posebnost restavracije je dušeno riž , uradno dodal, da meni v zgodnjih 70-ih. In tako jed dokončno prehaja iz revne posode v zelo modno jed …
- Dobitek: streženi 2 osebi
- Zahtevnost: Srednja težava
- Priprava: 5 minut
- Kuhanje: 15 minut
Sestavine
- 160 gramov rižote, ki je ostala od prejšnjega dne
- olivno olje po okusu
Priprava
- Vzemite ponev z nelepljivimi lističi, namažite s kapo olja, prižgite ogenj, da se segreje, prelijte preostalo rižoto od prejšnjega dne in jo zelo dobro zgostite. Visok naj bi bil približno centimeter.
- Zdaj pokrijemo in nežno kuhamo 15/20 minut, dokler na spodnji strani ne nastane skorja.
- Na tej točki boste morali riž obrniti, kot da je omleta, morda s pomočjo krožnika. Počakajte, da se kuha nekaj minut, nato pa ga lahko prinesete k mizi.