Rženi kruh je temno rjav kruh, ki vsebuje veliko vlaknin, a malo kalorij . Glavni junak severnoevropske kuhinje, danes se naučimo, kako to narediti doma.
Rženi kruh: glavne značilnosti
Na splošno je narejena iz mešanice ržene moke in pšenične moke . Razen pumpernickel in ruisreikäleipä.
Prvi je klasični nemški temni kruh . Je vlažna, brez skorje in s pravokotnimi rezinami. Na voljo je tudi v ekoloških trgovinah tukaj v Italiji.
Drugi je tradicionalni finski. Po obliki krofa ima zlato in hrustljavo površino in je na prvi okus grenak .
Zelo dobro poznan in se uporablja v nemško govorečih in nordijskih državah, uživajo pa ga tudi v Italiji, v Trentino-Alto Adigeju, Lombardiji in Piemontu .
Rženi kruh: hranilne vrednosti
Poleg tega, da prispeva k občutku sitosti , je koristen v primeru zaprtja in slabe prebave.
To je zato, ker so ogljikovi hidrati prisotni v manjših količinah kot v belem kruhu; medtem ko vlaken več .
Tudi ta vrsta kruha vsebuje maščobe , dobre maščobe in ne vsebuje glutena , ker je narejen iz ržene moke .
Prav tako je bogat z vitamini B in minerali, skoraj s kalijem in železom , prijatelji srca in krvi.
Kalorični rženi kruh
Primerna je torej za tiste, ki se držijo diete ali za tiste, ki želijo ohraniti svojo formo, ne da bi se odrekli kruhu.
Kalorije so v resnici približno 259 na 100 gramov , kar je manj kot beli kruh .
Rženi kruh z glikemičnim indeksom
Toda ta vrsta kruha je primerna tudi za ljudi , ki ne prenašajo glutena , diabetike in tiste, ki trpijo za holesterolom.
Rž ima res nizek glikemični indeks , kar pomeni, da se vlakna pomagajo ohraniti pod nadzorom na ravni sladkorja v krvi.
Pakirani rženi kruh
V trgovinah z naravno hrano in v ekološkem sektorju supermarketa je mogoče najti tako pumpernikkel kot sorto z dodatkom pšenične moke , ki je zelo podobna beli.
V Valtellini lahko najdete brazdele , krofe iz ržene moke z janežem.
Domač rženi kruh
Tradicionalno je izdelan iz zrnja ržene kamnitih zrn .
Vsebuje malo glutena , vendar je pogosto povezan z drugo moko, na primer s pšenico ali polnozrnato pšenico .
Rženi kruh: recept za pripravo doma
Tukaj preberite naš recept za domači kruh . Temu lahko dodate ali nadomestite rženo moko.
To je tudi kruh brez glutena . Če želite reproducirati naš recept, ne pozabite kupiti samo čiste moke .
Recept za rženi kruh
Če ga želite narediti doma, potrebujete nekaj sestavin in 10 ur vzhajanja .
Sestavine:
- 300 gr. ržene moke
- 100 gr. pšenične moke
- 300 ml tople vode
- 100 gr. od matere kvasa
- 1 čajna žlička rjavega sladkorja
- 1 čajna žlička soli
Metoda:
Začnite tako, da pustite, da se kvas raztopi v topli vodi s sladkorjem. Medtem v večji skledi združite dve moki s soljo .
Mešajte, da kvas ne bo prišel v stik s soljo , ko boste prelili z mlačno vodo .
Gnetemo približno 20 minut in oblikujemo hlebček. Pustite vzhajati 3-4 ure na toplem in vlažnem mestu , pokrito s krpo ali filmom.
Zamesimo testo, da dobimo želeno obliko in pustimo vzhajati še 5 ur .
Zdaj ga lahko skuhate; v ogreti pečici na 200 ° 40 minut.
Rženi kruh brez kvasa
Nekvašenega kruha je lažji, kot edine so sestavine vode in moke .
Če se odločite, da ga boste delali kot pecivo, tako kot pri lavašu, ki ga jedo med Armenijo in Iranom, ali papadu, ki je ocvrt, bo bolj redek in hrustljav .
Klasična rešitev je tako imenovani veganski soda kruh, to je kruh z bikarbonatom namesto kvasa, zaradi česar je alveolat.
Lahko pa ga pripravite tudi kot esenski kruh , to je , če mu dodate ržene kalčke ; mešano tudi z drugimi.
Rženi kruh z dolgo vzhajanjem
Tipični finski kruh zahteva dolgo vzhajanje (vsaj 24 ur), nato pa ga pozimi obesijo na strop, da se začini in posuši .
Če ga želite razmnoževati doma, boste morali pokrito testo vsaj za 12 ur dati v hladilnik . Vzemite ga ven in ga hranite pri sobni temperaturi 2.
Na pomokani delovni površini ga zložite nase in pustite počivati še 2 uri, vedno pokrito s krpo .
Polnozrnat rženi kruh
Z uporabo polnozrnate ržene moke boste ohranili lastnosti otrobov nedotaknjene , tako da boste imeli več vlaknin in mononenasičenih maščob .
Bolj kompakten in vlažen se bo v času gnetenja celo zdel ohlapen in lepljiv, vendar ga bo lahko obdržal nekaj dni.
Recepti z rženim kruhom
Vedno je suh kruh glavna sestavina številnih slabih receptov, okusen in hranljiv.
Lažni recept za pico
Sestavine:
- 250 gr. ustaljenega rženega kruha
- 250 ml od vode
- 40 gr. pekorina
- 40 gr. ekstra deviškega oljčnega olja
- Sol po okusu
- poper po potrebi
- 1 čajna žlička origana
- paradižnikova omaka po okusu
- mocarela po okusu
- (sveže sestavine po okusu)
Metoda:
Kruh namočimo v mlačni vodi in ga dodajamo počasi, da postane vlažen, a ne prepojen .
Začinite s soljo, poprom, origanom in 1/2 doze olja. Dodajte pekorino. Pustite počivati 10 minut .
Medtem pečico postavite na prezračeno in jo ogrejte na 180 ° . Testo razporedimo na list peki papirja, namočenega v preostalem olju. Poravnajte površino in pecite.
Odstranite iz pečice in dodajte paradižnikovo omako. Nadaljujte s kuhanjem še 10 minut .
Pico vzamemo iz pečice in dodamo mocarelo. Kuhajte 5 minut . Odstranite iz pečice. Na tej točki lahko dodate sveže sestavine, kot so rukola, kuhani in parmezan.
Panzanela s polnozrnatim kruhom
Sestavine:
- 400 gr. ustaljenega polnozrnatega rženega kruha
- 400 gr. narebrenega paradižnika
- 1 čebula Tropea
- 1-2 kumare
- Sol po okusu
- poper po potrebi
- bazilika po okusu
- ekstra deviško olivno olje
Metoda:
Čebulo narežemo na tanke rezine in jo damo v skledo s kumaro, prav tako narezano in paradižnikom, brez semen.
Začinite, dodajte baziliko in na koncu dodajte rženi kruh, ki ste ga prej namočili v toplo vodo.
Morda vas bodo zanimali tudi:
- Kaj morate vedeti o dieti Dash , priporočeni režim za tiste s hipertenzijo
- Resnico o kruhu, prosim
- Kvass : vse skrivnosti pijače iz kruha, tako priljubljene v vzhodni Evropi
- Polnozrnata moka : podobnosti in razlike v primerjavi z 00 moko in drugo moko
- Veliko receptov za pripravo sladke in slane krušne torte , preproste, a okusne tradicionalne priljubljene jedi
- Vse o črnem kruhu iz rastlinskega oglja : je dober ali ne? Katere vrste obstajajo?