Chufa je zelo priljubljena sladka gomoljev, zlasti v pokrajini Valencia, kjer se uporablja za pripravo pijačo imenovano horchata. Uživamo ga lahko tudi navadno, kot sestavino za obogatitev jogurta in mleka ali v obliki moke za pripravo sladkarij in piškotov.
Je del superživil, ki vedno bolj izstopajo na mizah po vsem svetu: cenijo ga zaradi številnih blagodejnih lastnosti na zdravje organizma
Chufa ali sladki strdek: kaj je to
Chufa, znan tudi kot sladko kladivo ali mleti mandelj, je v Španiji zelo pogost. Zlasti je značilno za območje Valencije, kjer so že od nekdaj pripravljali horchato, sladko in za zdravje zelo koristno pijačo, za katero se zdi, da spominja na mandljevo mleko z okusom vanilije.
Pa ne samo to, s tem gomoljem je pripravljena tudi moka, ki jo bomo uporabili v kuhinji, zlasti za vegane ali za tiste, ki sledijo dieti brez glutena.
Kot popolna hrana, super hrana tistih, ki se držijo diete Paleo , celiakije, laktoze in kvasovk ne prenaša , je hrana brez sladkorja in holesterola, primerna za vegansko prehrano , odlična tudi za surovo hrano.
Kljub temu čufa v Italiji še vedno ni zelo razširjena in je v Evropi še vedno skoraj neznana.
Izvor
To je gomolj, pridobljen iz rastline Cyperus esculentus. Videti je kot nekoliko manjši oreh. Sorodnik egiptovskega papirusa je neopaznega videza, vendar ponuja zelo cenjene gomolje.
Zdi se, da so mleti mandelj že uživali v prazgodovini. Vendar pa obstajajo prve uradne novice o tem v starem Egiptu. Pravzaprav je bilo nekaj ostankov najdenih v sarkofagih in grobnicah. Že takrat so cenili njegove zdravstvene lastnosti in dobroto.
V arabskem svetu pa se širi zaradi svojih lastnosti afrodizijaka. Arabci so gomolj pripeljali v Španijo in od takrat je osnova njihove pijače za potešitev žeje.
Danes pa tega gomolja ne gojijo samo v Španiji, temveč tudi v nekaterih regijah južne Italije: zlasti ga najdemo na Siciliji, kjer se imenuje babbagigi, kar je verjetno izraz arabskega izvora al -hab el-'aziz, kar pomeni oreh dobro
Chufa: hranilne vrednosti
Sladki strdek izstopa po svojih dragocenih hranilnih vrednostih. Pravzaprav vsakih 100 gramov vsebuje:
- kalorije 480 kcal
- ogljikovi hidrati: 80 gr
- beljakovine: 8 gr
- vlakna: 40 gr
- magnezij: 80 mg
- železo: 6,2 mg
- cink: 4,4 mg
- kalij: 860 mg
Ugodne lastnosti čufa
Ta dragoceni gomolj se je upravičeno imenoval superfoo in je v resnici bogat z:
- oleinska kislina , pomaga zniževati raven LDL holesterola in znižuje trigliceride
- mineralne soli , daje močan prispevek kalija, magnezija, kalcija, železa in fosforja ter vitaminov, kot sta E in vitamin C
- škrob in encimi, ki spodbujajo redno delovanje črevesja in lahko pomagajo pri preprečevanju raka debelega črevesa, saj vlakna olajšajo izgon odpadnih snovi
- vlakna, ki olajšajo izločanje iztrebkov, zanimiva za uporabo v shujševalnih dietah zaradi občutka sitosti, ki ga pušča
- arginin poleg izboljšanja imunskega sistema pomaga izboljšati spolno zmogljivost.
Prav tako je dragocen, ker ima:
- nič glutena
- nič laktoze in je zato indicirana v dietah za otroke, starejše in nosečnice
- zelo malo natrija
- diuretične, tonizirajoče in prebavne lastnosti .
Koristi za zdravje
Poglejmo, katere so najbolj znane koristi, ki jih uživanje čufe prinese v človeško telo.
- Antioksidant , bogat z antioksidativnimi učinkovinami, lahko preprečuje nastajanje prostih radikalov, ki so glavni vzroki staranja kože in organizma. Tako se izogne oksidativni škodi, ki jo povzročajo prosti radikali, in vam pomaga, da dlje ostanete v formi in zdravi.
- Kožo nahrani in poživi : v tem primeru oleinske kisline in vitamin E pomagajo hraniti kožo in preprečujejo poškodbe zaradi delovanja zunanjih učinkovin. Redno jemanje pirin je lahko v pomoč pri zdravljenju dermatoloških težav, kot sta ekcem in dermatitis.
- Zaradi oskrbe z vlakninami uravnoteži črevesni sistem . Uporablja se lahko tudi za lajšanje hujšanja v primeru shujševalnih diet, saj obilica vlaknin daje takojšen občutek sitosti.
- Spremlja sladkorno bolezen in holesterol: vlaknine pomagajo uravnavati raven sladkorja v krvi in tudi raven slabega holesterola (LDL) v telesu.
- Aktivira kardio-cirkulacijski sistem : omega 6 in oleinska kislina delujeta v korist pravilnega delovanja kardiovaskularnega sistema, spodbujata redčenje krvi in preprečujeta slab holesterol.
- Krepi imunski sistem : redno uživanje poveča sposobnost telesa, da se brani pred bakterijami in virusi, krepi naravno imunsko obrambo.
- Zmanjša pline , napihnjenost trebuha ali drisko : velja za enega od prebiotikov ali živil, bogatih z naravnimi bakterijami, ki pomagajo črevesju ostati zdrava.
- Bori se proti stresu in zmanjšuje utrujenost, zahvaljujoč prispevku fosforja in kalija, ki prav tako povečujeta koncentracijo
Čufa ali sladki strdek: kako se jedo
Sladki strdek najdemo na trgu predvsem v obliki moke, ki je zelo primerna za pripravo kruha, zavitkov, peciva in piškotov.
Iz moke lahko pripravimo tudi napitke za hitro odžejanje, podobne orgeatu .
Po drugi strani pa je treba svež gomolj uporabiti po namakanju v vodi približno 24 ur. Uporablja se za pripravo ječmenovih rib.
Pravzaprav je svež gomolj cenjen tudi surov. Njegov okus spominja na lešnik, je zelo prijeten, s sladkimi toni, kot sta vanilija ali mandelj.
Celi sladki strdek ohranja vse dragocene učinkovine nespremenjene.
V prodaji so tudi gomolji, narezani na majhne koščke, dehidrirani, ki jih lahko čez dan zaužijete kot prigrizek ali pa jih zaužijete skupaj z žitaricami za zajtrk, v jogurtu ali mleku.
V vegetarijanski prehrani majhne koščke hranimo v kozarcih z medom, ki lahko še izboljša okus.
Recepti s čufo
Tu je nekaj idej za uporabo sladkega strdeka in tudi recept za pripravo horciata de chufa doma.
Horchata de Chufa klasična
Klasični Valencianov recept je super enostaven za pripravo. V valencijski tradiciji ga strežejo skupaj s fartoni, tipičnim izdelkom, podobnim podolgovatemu briošu s sladkorno glazuro.
Sestavine za pripravo klasične horciate, najbolj znane pijače s čufo:
- 250 gr čufa
- 1 liter vode
- 250 gramov rjavega sladkorja
- 1 vaniljev strok
Priprava . Gomolje namakajte 24 ur. Medtem pripravimo posodo z vodo in rjavim sladkorjem ali drugimi sladili. Po okusu dodajte strok vanilije. Ko je gomolj dovolj mehak, vse skupaj zmešajte, nekajkrat filtrirajte in takoj porabite. Ker je to tradicionalni pripravek, ga priporočamo v 2-3 dneh, da ne izgubi vseh svojih hranilnih lastnosti in postane kisel.
Postrezite zelo hladno.
Mazava krema
Odlično se namaže na kruh kot tako bolj znana domača nutella . Hraniti ga je treba v hermetično zaprti stekleni posodi približno 1 mesec. Sestavine:
- 200 gramov čufine moke
- 110 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 čajna žlička ekstrakta vanilije ali vanilin
Priprava. Moko, vanilijo in olje dobro mešajte s kuhalnikom. Nadaljujte, dokler ne nastane gladka in homogena krema.
Chufa piškoti brez glutena
Sestavine za 15 piškotov za celiakijo z nežnim okusom po oreščkih.
- 200 gramov čufine moke
- 40 gr praženih lešnikov
- 70 ml jakonovega sirupa
- 2 žlici čipsa temne čokolade
- 100 gr razjasnjenega masla
- konico žličke sode bikarbone
- 1 jajce
Priprava. Pečico segrejte na 180 °, pustite, da se maslo zmehča, medtem pa lešnike popecite. Pekač obložimo s pergamentnim papirjem. Vse sestavine zmešajte in dobro premešajte, dokler ne postane kompaktna spojina. Piškote naredite s kalupi po vaši izbiri in pecite približno 20 minut.
Chufa: kje kupiti
Moko, pridobljeno iz gomolja čufe, zlahka najdemo v trgovinah z ekološko hrano, v specializiranih trgovinah za vegane in vegetarijance ter na spletu. Vsakih 500 gr stane približno 8-10 evrov.
Medtem ko je horciata na spletu skoraj na voljo samo zunaj Španije. Najdete ga tukaj:
Posušen gomolj je na voljo tudi v vrečkah, ki jih lahko zaužijete kot prigrizek.