Gumi arabščina naravna guma znan tudi kot akacijev gumi, ker je ravno ekstrahiramo iz dveh vrst akacije. Uporablja se na različnih področjih v obliki izvlečka in je užitna. Uporablja se v kuhinji in v enologiji, pa tudi v različnih sektorjih kot lepilo. Poglejmo, od kod je pridobljen in kako ga danes uporabljamo.
Arabska gumija: kaj je to
Arabski gumi, tako kot mnogi drugi gumi rastlinskega izvora, se proizvaja iz različnih vrst akacije, vendar 90% izhaja iz dveh podsaharskih sort, Acacia senegal in Acacia seyal , po naravnem postopku, splošno znanem kot " gumi " ".
Uporablja se v različnih sektorjih, vendar ga je mogoče razlikovati glede na izvor. Pravzaprav obstajajo gumi iz Nila, Somalije, Maroka, Avstralije in Senegala, iz katerih prihaja največja količina gumi arabike.
Znan kot akacijev prah, akacijev gumi ali akacijeva smola, ga pridobivajo predvsem iz dveh sort senegalske akacije, ki je del družine stročnic.
Izvor arabske gumije
Uporaba sega pred več kot 4000 leti. Dejansko so ga uporabljali egiptovski obrtniki, ki so cenili njegove pomembne viskozne lastnosti in ga uporabljali kot vezivo za pigmente v papirusih, kot zgoščevalec v kozmetiki in tudi pri mumificiranju.
V tropskih in subtropskih regijah gojijo vsaj 400 vrst akacije, ki proizvajajo gumo, predvsem v Afriki (Senegal, Sudan, Nil) in Avstraliji. Predvsem v Sudanu pa ima 50% svetovne proizvodnje gume: absolutni rekord.
Naravne značilnosti gume
Ta guma je 100% naravni izdelek, saj se po zarezi trupa pridobiva iz lubja drevesa. Pogosto ta sok proizvaja spontano rastlina zaradi temperaturnih sprememb ali za odpravo parazitov. Drevo za popravilo razpokanega lubja začne izžarevati lepljivo snov. Ta postopek se imenuje gumi.
Rane na deblu in posledično izločanje tega lepljivega lateksa so pogostejše pri odraslih ali starih drevesih, katerih lubje je bolj suho. Akacija je bolj donosna glede pridelka gume, saj se stara ali ko je v težkih razmerah, na primer v slabi hranilni zemlji ali skrajni suši.
Dlesen, ki se pravkar izloča iz lubja, je mehka, vendar se na prostem ponavadi hitro strdi. Takoj, ko se strdi, pride v obliki zaobljenih nepravilnih lusk , svetle ali jantarne barve. In na tej točki ga je mogoče zbrati, prinesti na čiščenje in nato prodati.
Najdemo ga tudi v obliki belih ali rumenkasto belih kosmičev, zrnc, kristalov ali prahu ali kot snov, posušena z razprševanjem.
Pridobivanje arabskega gumija z drevesa
Izločanje snovi bi bilo posledica travme, ki bi jo povzročili veter, suša, silicijevi delci, ki jih prenaša veter, človeški kosi, praske divjih živali, žuželk in parazitskih rastlin. Vloga gume je, da drevo zaščiti pred izhlapevanjem, kar škoduje njegovemu preživetju.
Tapping je praksa, ki zajema rezanje traku lubja, širokega od 2 do 3 cm in dolgega do 1 m, z nožem, ki ga prečno prelomimo na dnu veje in nato kos potegnemo ročno, kolikor je mogoče proti 'visok.
Tkivo se raztrga in na robu rane nastane oteklina brazgotine, iz katere navadno 3 tedne pozneje izcedi dlesen. Dobiš kroglice, ki lahko dosežejo velikost pesti.
Postopek izločanja običajno poteka v mesecih od oktobra do novembra in decembra, ko drevesa izgubijo polovico listja.
Pridejo od 6 do 8 letin na leto, sezona pridelave pa se običajno konča marca in aprila.
Na veji morate vsako leto spremeniti stran reza, do največ 4 urezov okoli veje. Po tem morate zamenjati podružnice. Vsako leto se uporabi od 4 do 10 vej, odvisno od velikosti drevesa in njegove stopnje razvejanosti.
Sestava
Kako je sestavljena ta lepljiva smola?
- S kemičnega vidika gre za mešanico kalcijevih, magnezijevih in kalijevih soli arabske kisline. Hidroliza sprošča sestavne monosaharide, in sicer L-arabinozo, D-galaktozo, L-ramnozo in D-glukuronsko kislino.
- Na molekularni ravni pa ga sestavljajo glikoproteini in oligosaharidi.
Smola, pridobljena iz akacije, je bogata z rastlinskimi sladkorji, kot sta arabinoza in riboza, ki se uporabljajo že v starih časih.
Arabska gumija: za kaj služi
Področje uporabe je resnično veliko, saj je užitno, lepi, preprečuje kristalizacijo sladkorjev in emulgira maščobe. Lahko rečemo, da so glavne uporabe:
- prehrambena industrija
- farmacevtske
- kozmetika
- lepila in barve
Nekaj gumijaste arabike najdemo tudi v gumijastih bonbonih in tudi v cigaretah: v lepilnem traku je navlažen s slino, ki je del cigaretnih papirjev.
Kje kupiti
Najpogostejša oblika na trgu je oblika praška, ki je najbolj praktična konsistenca. Kupite ga lahko tudi prek spleta. V povprečju 100 g pakiranje 100% čistega gumi arabskega prahu stane približno 10 evrov .
Cena je odvisna od čistosti in oblike: v kosmičih stane več, predvsem pa ga je težje najti kot v prahu.
Arabski gumi v živilski industriji
V živilski industriji se uporablja kot dodatek za nekatere svoje lastnosti:
- preprečuje kristalizacijo sladkorjev
- emulgira maščobe, kar daje prednost njihovi homogeni porazdelitvi v izdelku
- izboljša mazljivost in ohranja arome, vlago, arome in enakomernost barv
- podaljša življenjsko dobo izdelka.
Na oznaki živilskih izdelkov je prisotnost gumi arabike lahko označena tudi z začetnicami E414 in se uporablja kot zgoščevalec in emulgator. Uporablja se za dodajanje teksture in kot vezivo v pripravku.
Poleg tega, dodana nekaterim živilom, zmanjša kalorije in ima nasitno moč. In je brez glutena. Zato se uporablja za proizvodnjo nizkokaloričnih, veganskih in brezglutenskih živil .
Običajno se uporablja kot aditiv za živila, ker s toksikološkega vidika velja za popolnoma varnega. Uporablja se pri pripravi zaledenitev za sladice, sladolede, bonbone, žvečilne gumije. Najdemo ga v številnih industrijskih slaščicah, od močvirja do sladkanih mandljev (v hrustljavi sladkorni prevleki) ter v turških in sredozemskih slaščicah: briouate, feka, rogovi gazele, mouhallabieh ...
Gumijasta arabščina za pripravo sladkarij in peciva
Uporabljajo ga tisti, ki radi pripravijo pecivo zaradi njegovih vezavnih in emulgirnih lastnosti. V obliki praška je lažje dozirati in uporabljati, medtem ko je treba kristale najprej zmleti. Je topen v vodi, v alkoholu pa ne, pri segrevanju pa se raztopi.
Običajno se uporablja v odmerku med 10 g in 50 g gume na 100 ml pripravka.
Če na primer na vsaka 3 jajca v receptu dodate 5 gramov arabske gumijeve arabije v prahu, dobite visoko in mehko torto.
Lahko ga nadomestimo, odvisno od pripravka, s koruznim škrobom (kot vezivo) v slaščičarnah, z agar-agarjem (kot želirno sredstvo) v sadnih želejih ali s prehrambenim želejem (želirno sredstvo) v marshmallowih.
Neodprtega pakiranja v prahu shranjujte na suhem in hladnem, stran od neposredne sončne svetlobe. Na ta način ga lahko hranite tudi nekaj let.
Če je odprta, jo hranite v hladilniku. Njegovo trajanje lahko podaljšamo z dodajanjem nekaj kapljic alkohola.
Prednosti gumi arabike za prehrano
Ta gumi velja za naravni dodatek, ker je užitna in bogata z lastnostmi:
- ne vsebuje kalorij in je primeren za nizkokalorično prehrano
- daje sitost, saj je izdelek, bogat z vlakninami, lahko pripomore k občutku sitosti in zato manj jesti.
- znižuje holesterol, je naravni vir topnih vlaknin, ki se lahko vežejo na holesterol in koristijo zdravju srca in ožilja.
- poveča bakterijsko floro : smola se koncentrira na bakterijsko floro in poveča razmnoževanje probiotičnih bakterij s povečanjem zlasti bifidobakterij in laktobakterij, primerljivih s prebiotičnim delovanjem .
Ker je topen v vodi in tekočine pretvarja v gele, se v veganski prehrani uporablja namesto živalske želatine, zaradi celiakije pa je brez glutena .
Arabski gumi v vinu
Arabska gumija se v enologiji uporablja s pomembno funkcijo: pomaga pri postopku koloidne in vinske stabilizacije vina, mehča tanine in povečuje mehkobo.
Uporablja se skoraj izključno pri pridelavi rdečega vina, saj je njegova dejavnost osredotočena na polifenolen material.
Ta izdelek v tekoči obliki se že vrsto let uporablja v enologiji tako na amaterski ravni kot pri pripravi odličnih vin: dodajanje gumi arabike v vinu mora potekati 12/24 ur pred stekleničenjem, masa vina pa mora ponovno sestavljanje ali tresenje.
Arabski gumi: druge namene
Uporablja se predvsem v živilski, farmacevtski, kozmetični industriji ter pri proizvodnji lepil in barv. Poglejmo, kako.
Arabski gumi v ajurvedski medicini
Arabska guma velja za naravni antiseptik in izkašljevanje.
Bagrem, ki se uporablja v ajurvedski medicini , velja za osvežujoč, težko prebavljiv in koristen za uravnoteženje kapha doše.
Poleg akacijev se v akaciji uporabljajo tudi korenine in listi. Slednji, nanešen na kožo v obliki obkladkov, lahko zdravi vnetja, okužbe, rane, parazite.
Po drugi strani pa je mogoče korenine žvečiti v majhnih količinah ali jih v vsakem primeru nanesti na sluznico ust, da pomagajo zmanjšati krvavitev dlesni in bolečino, zahvaljujoč protivnetnemu in antiseptičnemu delovanju.
Arabski gumi v farmakologiji
Uporablja se tudi za izdelavo zdravil kot pomožne snovi in sestavnih delov. Zlasti pri proizvodnji:
- naravne ustne vodice za grgranje proti vnetemu grlu
- kreme proti ekcemom in kožnim ranam
- kapljice za oko za konjunktivitis
- klistir za hemoroide
- sluznična zdravila proti driski in izdelki proti dizenteriji in enteritisu
- mehčala
- sirupi za diabetike, vir topnih in kaloričnih vlaken
- pastile za kašelj kot glavna sestavina, ne kalorične in nekriogene
Arabski gumi v kozmetiki
V kozmetiki se uporablja za snemanje in pritrjevanje . Raztopljen v vodi se ne zgosti in ne tvori konstantnega gela. Ko se posuši, na koži pusti trd film.
Zato je še posebej indiciran pri oblikovanju maskare in eyelinerja ter fiksirjev za lase. Uporablja se tudi pri proizvodnji krem in losjonov.
Industrija barv in lepila
To lepilo se uporablja kot vezivo za tempera. In ne samo to, doda se tudi pri izdelavi:
- črnila kot emulgator
- lak in tempera, kot vezivo
- kot lepilo v cigaretnih papirjih ali za poštnimi znamkami ali kuvertami.
Arabske gumi kontraindikacije
Je snov in kot taka nima posebnih kontraindikacij, če jo jemljete kot hrano ali če jo uporabljate s kozmetiko ali drugimi izdelki.
Poročilo iz leta 2017, ki ga je objavila Evropska agencija za varnost hrane (EFSA), je poudarilo, da je arabska gumija varna:
- ni rakotvorno
- ni strupen.
Vendar je treba poudariti, da je priporočljiv največji dnevni odmerek 30 gramov, ker lahko prevelika količina tega aditiva za živila nekaterim povzroči prebavne težave in celo alergične oblike.
Simptomi nestrpnosti ali zlorabe uživanja naravne gume:
- napenjanje in napenjanje zaradi fermentacije s črevesno bakterijsko mikrofloro
- slabost
- driska