Danes skupaj odkrivamo naš recept, kako zelenjavni kaviar na osnovi alg na preprost in trajnosten način pridobiti tudi doma.
Kot okusen in luksuzen izdelek, narejen iz jesekovih jajc, se zdi, da lahko tudi rafinirani kaviar najde svojo vegetarijansko in vegansko različico: gre za zelenjavni kaviar. Definitivno cenejši in bolj trajnostni po okusu in videzu spominja na tradicionalnega, vendar je dejansko morska alga.
Predelava pravega kaviarja predpostavlja, da se jajca izločijo takoj po usmrtitvi samice, oprane in nasoljene; ribolov poteka, preden se začnejo seliti, da bi se razmnoževali.
Velika vrednost kaviarja je privedla do iztrebljanja jesetrov po vsem svetu, tako da je ta riba, ki je bila prej prisotna v vsej Evropi, praktično izginila. Na Kaspijskem in Črnem morju preživijo dve majhni populaciji, vendar pa prekomerni ribolov, lov na morje in dejstvo, da imajo te živali izjemno dolg proizvodni cikel, od 5 do 18 let, jesetre hitro ugasnejo. Pravzaprav kaviar, ki ga vidite na trgu, vedno pogosteje prihaja s kmetij.
Zelenjavni kaviar: značilnosti in izvor
Zelenjavni kaviar na drugi strani pridobivajo iz morskih alg Kelp, družine alg, ki pripadajo rodu fucus in laminaria, na primer morskemu hrastu, ki se pobere na obalah Atlantskega morja poleti in v Barentsovem morju.
Ko se posušijo, morske alge dosežejo temno rjavo barvo, hkrati pa ohranjajo močan slani vonj. Nato ga prašimo in zmešamo z drugimi sestavinami, da bi bil po okusu bolj podoben jeserovim jajcem.
Odkrijte tudi druge veganske in vegetarijanske recepte:
- Vegetarijanski suši
- okusni mesni burgerji
Poleg tega, da je primeren za tiste, ki so se odločili za prehrano brez živalskih beljakovin, je ta vrsta kaviarja priporočljiva tudi za tiste, ki želijo biti pozorni na zdravje, če upoštevajo, da je brez holesterola in ohranja koristi, ki jih je mogoče pripisati algam, kot je visoka koncentracija mineralnih soli in vitaminov. 
Morske alge alg imajo tudi različne spodbudne, odvajalne in remineralizirajoče lastnosti presnove; absorbira tudi težke kovine in druge strupene elemente in je antikoagulant. Že na začetku stoletja so ga zaradi močne vsebnosti joda uporabljali v terapiji goiterja in kretenizma .
Zelenjavni kaviar je mogoče najti v hladilniku kabineta trgovini švedska IKEA pod imenom Tangkorn in specializirane trgovine je kot alg kaviarja.
Recept za domači zelenjavni kaviar
Če imate veliko potrpljenja, ga lahko poskusite pripraviti doma, z receptom, ki vam ga podajamo spodaj. Postopek je preprost, vendar nekoliko dolg in na koncu boste dobili dve polovici kozarca zelenjavnega kaviarja morskih alg, eno rdečo in eno črno.
- 1 peščica integralnega črnega riža
- 1 peščica rdečega riža polnozrnato
- 100 gr alg alg ali morskih alg kombu
- 1/2 čajne žličke agarja morske alge
- 2 žlici semenskega olja
Priprava. Olje postavite v hladilnik, mora biti zelo hladno, lahko ga za 5 minut postavite v zamrzovalnik. Najprej ustvarite barvo: v ponev damo 1 kozarec vode in skuhamo črni riž največ 5–10, ker ta vrsta riža črno skoraj takoj sprosti. Enako storite z rdečim rižem.
V vsako ponev dodamo mešano morsko algo ali suhe alge in kuhamo 10 minut. Zdaj raztopite agar agar v vsaki ponvi, to deluje kot zgoščevalec, in zavrete.
Izklopite in s kapalko kapnite eno po eno kapljico črne in nato rdeče tekočine v hladno olje. Takoj, ko se bo dotaknila olja, se bo tekočina strdila, zato nadaljujte z ustvarjanjem teh rastlinskih biserov kaviarja, pri čemer pazite, da jih odmaknete drug od drugega, da jih ne napadete.
S pomošjo tesnila filtrirajte bisere iz olja in jih hranite v kozarcu v hladilniku, dokler jih ne porabite. Če želite, kroglice sperite tudi pod vodo, če jih ne marate preveč mastne.
Žal je to dolga metoda, vendar se lahko vedno zatečete k IKEA ...
ODKRIJTE TUDI: Morske alge Wakame , lastnosti in uporabe
Predlagani izdelki in vodniki
Za pripravo tega recepta vas bodo morda zanimali naslednji koristni izdelki:
Drugi članki, ki vas lahko zanimajo:
- Veganski nadomestki masla
- Veganska pečenka : recept brez mesa