Sojina moka je sestavina, še vedno malo uporabljajo na Zahodu, vendar pa je zelo prisotna v orientalske kuhinje. Na Japonskem je znan kot kinako in je fin prah, pridobljen z mletjem posušene soje. Izstopa kot hrana, bogata z beljakovinami in brez glutena, zelo koristna za tiste s pomanjkanjem beljakovin, odlična za celiakijo in odlična za tiste, ki sledijo vegetarijanski prehrani.
Kaj je soja
Soja je zelnata rastlina iz družine stročnic, azijskega izvora.
Prvič so ga gojili na Kitajskem pred pet tisoč leti in skupaj z rižem, pšenico, ječmenom in proso ga lahko opredelimo kot eno najdragocenejših vrtnin na svetu.
Soja obstaja v različnih sortah: zeleni, rdeči in rumeni ter se goji za uporabo v prehrani ljudi in živali.
Razširjena je zlasti poraba polnih semen, pa tudi proizvodnja zootehnične krme in moke, dodatkov in olja, prehranskih dopolnil in drugih industrijskih namenov.
V soje kot koruza je eden od izdelkov z genetsko manipulacijo ali najbolj prizadetih GSO .
Največji svetovni proizvajalci soje so:
- 35% ZDA
- 27% Brazilija
- 19% Argentina
- Kitajska 6%, čeprav so prvi potrošniki
- 4% Indija
Kako se pridobiva sojina moka
Dobimo ga z mletjem posušene in oluščene soje, ki ostane od stiskanja, da dobimo sojino olje. Ta postopek omejuje njegovo vsebnost maščob, čeprav obstajajo dejansko različne vrste moke z različno stopnjo razmastitve.
Moka z največjo vsebnostjo lipidov je surova (18% maščobe), ki ni opečena in jo dobimo neposredno iz neocedene oluščene soje, medtem ko ima moka z najnižjo vsebnostjo lipidov 4,5% maščobe.
Moka ima praškasto konsistenco , ker je fino mleta in je ne smemo zamenjevati s sojinimi zrni, ki so grobo drobljena.
Prehranska miza in kalorije
Sojina moka, ki jo najdemo v maloprodaji, je energetsko živilo, ki lahko poleg obilnih količin ogljikovih hidratov in 5% vlaknin zagotovi tudi do 50% beljakovin, kar je dobro za leno črevo.
Ta moka je zelo bogata z vitamini B1 in B2 ter vitaminom PP
Med mineralnih soli vsebuje zlasti kalij , na kalcij, na fosfor in železo. S prehranskega vidika je zelo kalorično živilo: 100 gramov moke vsebuje 446 Kcal.
Sojina moka: uporabe
Čeprav se v glavnem uporablja na človeškem in zootehničnem področju hrane (za krmo), se v kmetijstvu uporablja tudi kot gnojilo.
Poleg tega je mogoče iz te moke izvleči le beljakovine za pripravo prehranskih dopolnil.
Veliko industrijsko izdelanih živil vsebuje sojino moko v notranjosti, vendar je njena prisotnost resnično prevladujoča pri veganskih živilih, kot so:
- sojino mleko
- tofu
- sojina pasta
Zakaj sojini moki dodajo hrano?
Dodaja se živilom za nekatere pomembne funkcije, ki jih opravlja:
- podaljša trajanje kruha, ki v daljšem času postane ustaljen
- absorbcijska sposobnost olja za cvrtje se zmanjša
- povečuje topnost nekaterih snovi v drugih
- podpira emulzijo snovi, ki preprečujejo, da bi se ločevale
- učinkovito zgosti
Obstaja več vrst te moke. Najpogostejše so rdeča, rumena in zelena, ki se uporabljajo tako za prehrano ljudi kot krmo za živali
Na trgu lahko najdete:
- pražena sojina moka , ki je lahko razmaščena ali ne
- surov sojin zdrob , ki med proizvodnjo opravi minimalno število korakov.
Sojina moka: lastnosti
Ta moka je zelo bogata s hranili:
- bolj prebavljiv, ker vsebuje manj škroba kot moka iz drugih stročnic in več preprostih sladkorjev, ki jih je mogoče hitro uporabiti.
- nizek glikemični indeks (25) v primerjavi s pšenično moko (85), zato je naveden v prehrani diabetikov.
- bogata z beljakovinami , je primerna za tiste, ki morajo upoštevati visoko beljakovinsko ali vegetarijansko prehrano
- sestava v esencialnih aminokislinah popolnejša od drugih stročnic.
Ne smemo pozabiti, da je soja živilo, primerno za ženske v menopavzi , saj vsebuje izoflavone in dragocene fitoestrogene.
Soja ima tudi emulgirne lastnosti, znižuje raven holesterola v krvi in je dragocen tonik za centralni živčni sistem.
Za razliko od moke iz žitaric ne vsebuje glutena.
Sojina moka brez glutena
Sojina moka ne vsebuje glutena in je zato odlična hrana za tiste, ki trpijo za celiakijo .
Zelo priljubljen je tudi pri tistih, ki se držijo vegetarijanske in veganske prehrane, saj je bogat z beljakovinami in ga zato imenujejo "zelenjavno meso". Je dober nadomestek za meso z ustreznimi omejitvami, povezanimi s pomanjkanjem vitamina B12 .
Sojin obrok za diabetike
Vsebuje manj škroba kot druge moke, pridobljene iz stročnic in žit, zato je bolj prebavljiva.
Je hrana, priporočljiva za bolnike s sladkorno boleznijo : bogata z beljakovinami, prebavljiva in z glikemičnim indeksom 25, medtem ko pšenična moka na primer doseže 85.
Kdaj uživati sojino moko
Priporočljivo je v primeru presnovnih bolezni. Lahko zmanjša hipertenzijo, hiper-trigliceridemijo, zaplete, povezane z diabetesom mellitusom tipa 2, in zmanjša holesterol.
Opozorilo: ne smemo pozabiti, da je zelo kaloričen, zato naj ga zmerno jemljejo tisti, ki potrebujejo nizkokalorično prehrano in ni primeren za tiste, ki iščejo dieto za hujšanje .
Sojina moka: uporaba pri kuhanju
Ima bledo rumeno barvo ter okus in vonj, ki spominja na lešnike. Uporabljati ga je treba vedno skupaj z drugo moko, po možnosti brez glutena in 'nevtralnega' okusa, ker daje pripravkom piškotni okus .
V kuhinji se uporablja kot druga žitna moka, zlasti za pripravo kvašenega in nekvašenega testa, kot so kruh, pica, pecivo, piškoti. Njegove uporabe v kuhinji so številne, le vedite, v kakšnem razmerju ga uporabljati:
- zahvaljujoč svoji emulgirajoči lastnosti ga lahko uporabimo pri pripravi sladic, saj v pečenih sladicah zmanjša količino vezivnih sestavin , na primer jajc in masla. Če želite nadomestiti 1 jajce, potrebujete 1 žlico sojine moke in 2 žlici tekoče sestavine.
- Uporablja se lahko tudi kot zgoščevalec v omakah in juhah.
- Za domače testenine ali obloge jih mešajte s pšenično moko: 70% pšenične moke, 30% sojine moke.
- Za sladke in slane palačinke uporabite 50% sojine moke in 50% riževe moke.
- Za pripravo kruha lahko 50% pšenične moke kombinirate s 30% koruznim škrobom in 20% sojino moko.
- Za mehke torte uporabite 40% koruzno moko s 35% sojino moko in 25% mandljevo moko v prahu.
Opozorilo: testo s sojino moko zahteva večjo količino vode, da se ne izsuši. Poleg tega ga je najbolje presejati, da se izognemo grudicam, saj je zelo fino in skoraj nepropustno.
Kje kupiti in koliko stane
Zdaj je to pogosto uporabljeno živilo, zato ga zlahka najdemo v velikih supermarketih in če iščete surovo moko, jo boste lažje našli v trgovinah z organsko hrano.
Očitno je na voljo tudi na spletu.
Stroški sojine moke
Definitivno več kot pšenična moka: približno 4 evre za vsakega pol kilograma.
Kako narediti sojino moko doma
Sojino moko lahko pripravimo tudi doma. Najprej kupite sojo izbrane vrste: rdečo, rumeno, črno ali zeleno.
Za sekanje semen svetujemo, da uporabite predelavo hrane in sesekljate, dokler ne dobite drobnega praška, pri čemer pazite, da ga ne pustite, ali pa dobite domači mlin.
Če je mogoče, priporočamo, da sojo pred sečnjo nazdravimo v pečici, da dobimo moko bolj bogatega okusa.
Recepti iz sojinega obroka
Sojina moka je osnovni proizvod orientalske hrane, danes pa je pogosta tudi v zahodni kuhinji, zlasti pri pripravi kruha, piškotov, muffinov, pice, tort.
Zelo pogosta je tudi njegova uporaba v vegetarijanskih receptih in pri veganski prehrani .
Pica iz sojine moke
Sestavine za pripravo pice s premerom 24 cm:
- 150 gr sojine moke
- 350 gr moke 0
- 400 ml vode
- 1 čajna žlička soli
- 1 vrečka suhega kvasa
- Ekstra deviško olivno olje
Priprava. Obe moki zmešajte skupaj s kvasom, sladkorjem in soljo, dodajte nekaj žlic olja in vode. Gnetemo, dokler ne dobite homogene in lepljive mešanice in pustite vzhajati približno nekaj ur v posodi, prekriti z mokro krpo, po možnosti na toplem, kot je to običajno pri pici. Po vzhajanju testo razvaljamo v ponvi, okrasimo pico z najljubšimi sestavinami in pečemo v pečici pri 200 ° 15 minut.
Kruh iz sojine moke
Sestavine za kruh:
- 200 gr sojine moke
- 500 gramov pšenične moke
- 300 gr koruznega škroba
- mlačno vodo
- 25 gr pivskega kvasa
- 1/2 čajne žličke soli
Priprava. Moko zmešajte z vodo in v topli vodi raztopljenem kvasu, dokler testo ni homogeno in ne premehko, pustite 4 ure vzhajati na toplem in nato oblikujte kruh. Vzhajanje ponavljajte 2 uri, dokler se volumen ne podvoji, in ga postavite v pečico za 45 minut pri 200 °.
Sojin burger
Sestavine za 4 burgerje
- 250 gramov sojine moke
- zelišča sveža
- 400 ml sojine omake
- 50 g kvinoje ali ajdove moke
- 1 korenček
- 1 strok česna
Priprava. V kozico damo sojino moko, dodamo sesekljana aromatična zelišča in sojino omako. Kuhamo 20 minut, odcedimo in pustimo, da se ohladi. Zmesi dodajte drobno sesekljan korenček, mlet česen in kvinojino moko. Medtem pekač obložite s pergamentnim papirjem in pripravite burgerje. Na eni in na drugi strani jih namažite z ekstra deviškim oljčnim oljem, kuhajte v pečici 30 minut pri 180 ° in postrezite vroče.
Torte in piškoti
Med sladkimi recepti na osnovi sojine moke najdemo torte, palačinke, pite, kolačke, brioše. Pokažemo vam, kako pripravite tart s sojino moko in marmelado. Sestavine:
- 350 gramov sojine moke
- 150 gramov moke 00
- 160 gr masla
- 200 gramov sladkorja
- 3 jajca
- 1 žlica kvasa
- 150 gr marmelade
Priprava. V skledi zmešajte maslo in kvas. Dobro pregnetemo in dodamo jajca in sladkor. Pustite v hladilniku približno 30 minut, da se pecivo iz peko. Krhko pecivo razvaljamo v okrogli ponvi, napolnimo z marmelado in okrasimo s preostalim krhkim pecivom. Pečemo 30 minut v pečici pri 200 stopinjah.
Veganski recept: polpete z omako
Sestavine za veganske polpete s paradižnikovo omako:
- 250 gr rumene soje
- 2 žlici sojine moke
- 1 žlica tamarija
- 1 čajna žlička paradižnikove paste
- 1 ščepec muškatnega oreščka
- česen
- čebula
- svež peteršilj
Za omako:
- 250 gr paradižnikove mezge
- 2 stroka česna
- 1 ščepec grobe soli
- 1 ščepec rjavega sladkorja
Priprava. Omako pripravimo tako, da paradižnikovo mezgo 10 minut vremo v omakanem olivnem olju in česnu ter dodamo sol in sladkor. Za pripravo sojinih mesnih kroglic sestavine vlijemo v kuhalnik in mešamo, dokler ne dobimo goste mešanice.
Oblikujte kroglice in razporedite polpete na pekač, obložen s papirjem za peko. Kuhamo jih 20 minut pri 180 ° v pečici ali v ponvi na veliko olja. Na koncu v ponvi v rdeči omaki dušimo mesne kroglice in kuhamo še 10 minut. Postrežemo vroče s škropljenjem svežega peteršilja.
Veganski piškoti iz sivke
Sestavine za 12 dišečih piškotov, sivko lahko zamenjate tudi z vijoličnim eteričnim oljem:
- 150 gramov koruzne moke
- 100 gr riževe moke
- 20 gr sojine moke
- 70 gramov celega trsnega sladkorja
- 2 žlički rdečega ali vijoličnega naravnega barvila za živila
- 1 ščepec cele morske soli
- 1 ščepec vanilije v prahu
- 3 gr bikarbone ali amoniaka za sladkarije
- 70 ml koruznega olja
- 120 ml sojinega mleka
- 4 kapljice eteričnega olja sivke
Priprava . V posodi zmešamo suhe sestavine in dodamo tekočino. Zmešajte in gnetite, dokler ne dobite kompaktnega testa, postavite v hladilnik zavito v prozorno folijo, da počiva pol ure. Piškote narežemo v želeno obliko neposredno na ploščici, prevlečeni z nelepljivim papirjem, in pečemo 10 minut v pečici pri 170 °.
Sojina moka: zootehnična uporaba
Sojini derivati veljajo za najbolj priljubljen vir rastlinskih beljakovin. Moka, ki se običajno uporablja za proizvodnjo krme, izvira iz postopka ekstrakcije s tlakom in topili, s toplotno obdelavo soje, kar daje moki visoko koncentracijo beljakovin (+/- 48%).
Z delno vključitvijo kože dobimo različne komercialno uporabljene beljakovinske razrede.