Prosena moka je ena izmed manj znanih moke in se uporablja v naši državi, vendar se ponaša dobrih prehranskih lastnosti: izvedeti, kaj in pod kakšnimi recepti ga lahko bolje uporabiti v tej študiji.
V nenehnem iskanju zdrave in nadomestne moke v primerjavi s tisto, bolj razširjeno od ostalih, ki izvira iz pšenice, v tem članku odkrivamo lastnosti prosene moke, moke, ki je vsaj do danes vsaj malo znana in tudi na naših območjih ne preveč pogosta, toda iz nekaterih razlogov bi ga lahko znova odkrili in obnovili.
Pravzaprav je odlična moka za tiste, ki trpijo za celiakijo, saj je del družine moke brez glutena , saj je precej oddaljena od pšenice (čeprav je vedno trava) in ima dobro vsebnost beljakovin in lipidov, zato bi lahko uporabili v tem smislu.
Številni poznajo proso kot žito, namenjeno prehrani ptic in vsekakor njihovi krmi: razlog je ta, da ima v primerjavi z drugimi zrni seme, ki lahko bolje upošteva prehranske potrebe teh živali, kar pa se ne zgodi pri druge rastlinojede živali.
Proso: kaj je in kako ga uporabljati
Proso, rastlina, iz katere proizvajajo proseno moko, je rastlina, ki je že od antičnih časov gojena zaradi nekaterih svojih posebnosti, kot je sposobnost zelo dobrega upiranja visokim temperaturam in suši. Iz teh razlogov je razširjena po vsem svetu, zlasti pa na obrobnih in puščavskih območjih, saj edina v primerjavi z drugimi žiti uspe uspeti brez preveč kulturne pozornosti. Zelo razširjena v Indiji, bolj splošno pa v Aziji in Afriki, čeprav niti na daljavo ne doseže števila najpogostejših žit v teh regijah, riža.
Na naših območjih je bil zagotovo zelo razširjen v rimskih časih , ki so ga zaužili veliko, vendar je ostal zelo razširjen vse do časov srednjega veka, ko je bila produktivnost drugih žit, kot je pšenica, prenizka, da bi ljudje preživeli. Zato je izgubil kvote šele, ko je prišla industrijska revolucija in smo ugotovili, da so druga žita bolj uspešna kot proso. Danes je rastlina, ki jo običajno najdemo na neobdelanih poljih ali na obdelovalnih njivah kot plevel.
Proso ali Panicum miliaceum je enoletna trava, ki daje veliko socvetje, metlico, iz katere se rodi vrsta jedrc, torej suho sadje, ki odpade, ko rastlina odmre. Pri prosu ga je treba pobrati, preden rastlina umre, za razliko od tega, kar se zgodi pri drugih rastlinah, nato pa ga po obiranju posušiti, da se zagotovi visok rok trajanja. Ker je proso daleč med najbolj konzerviranimi rastlinami, kljub vsem žitom v vsakem primeru so.
Na tej točki je proso po potrebi namenjeno za prehrano ljudi ali živali; v drugem primeru ostanejo zrna cela, ker se uporabljajo samo v krmi za ptice (druga žita imajo nižje proizvodne stroške in so prednostna za različne živali); v drugem primeru se zmelje in nastane moka, natanko prosena moka .
Prosena moka: značilnosti
Proso ima tako kot druga žita lupine, zunanje obloge, ki se ovijejo okoli zrn in jih je povsem enostavno odstraniti, kot je opazil vsak, ki ima v hiši valovitega papežnega pastirja. Papagaji na primer proso lupijo samo s kljunom.
Ta preprostost pri odstranjevanju lusk pomeni, da v praksi v praksi najdemo samo zlato proseno moko, moko intenzivno rumene barve, ki je daleč najbolj razširjena med tistimi, ki izvirajo iz prosa; če to ostane pri lupinah, vendar tega ponavadi ne počnemo, ker niso prebavljive in navadno privlačijo veliko vode v črevesju, imamo moko iz rjavega prosa, temnejše barve zaradi zunanjih ovojev.
Upoštevati je treba, da če je proso ena najlažje konzerviranih rastlin, njegova moka ni enaka . Zaradi tega razumemo, kako priporočljivo je, da ga enkrat odpremo čim prej, da se izognemo oksidaciji, ki vodi do spremembe okusa. Skratka, postane grenak in ni več prijeten na nebu.
Na tehnološki ravni prosena moka ni primerna za peko, saj ne vsebuje glutena. Iz tega razloga morajo biti tisti, ki imajo težave z glutenom, ki lahko uživa proseno moko, previdni pri kvašenih izdelkih na osnovi prosene moke. Če proso dejansko ne vzhaja, to pomeni, da je nekdo pomagal, to pomeni, da je dal pšenično moko skupaj s proso, da je lahko vzhajalo. In čeprav to za večino ljudi ni problem, očitno za celiakijo.
Druge posebne uporabe te moke ni; samostojno se uporablja za izdelavo piškotov, krep ali nekvašenih pogač, saj je zaradi slabe usposobljenosti, medtem ko (tudi zaradi pomanjkanja difuzije) njegova industrijska uporaba skoraj nična.
Prosena moka: hranilne vrednosti
Nazadnje, glede prehranskih lastnosti prosene moke so naslednje:
- L ' voda je tako kot pri drugih žitih približno 12%, povprečna količina, ki omogoča, da je žito mogoče shraniti z zaviranjem rasti bakterij.
- V proteini so okoli 12%, količino, podoben tistemu, pšenice. Med njimi ni glutena, zato je treba delež beljakovin oceniti na povsem drugačen način kot pšenica, ječmen ali rž, ki ga namesto tega vsebujejo.
- V lipidi so zelo prisotne, kot druga žita. Medtem ko se ostali ustavijo pri količinah 3-7%, proso vsebuje 12% lipidov, kar je precej velika količina, zaradi česar je ena najbolj kaloričnih mok na splošno. Ta visok odstotek lipidov zaradi žarkosti povzroča nizek rok trajanja moke.
- So ogljikovi hidrati so približno 70%, da je veliko v odnosu do drugih žit. Med temi je 3% sestavljeno iz vlaknin (govorimo o oluščenem prosu, torej zlatem), zaradi česar je prebavljiva hrana, predvsem pa primerna za spodbujanje odvajanja črevesja.
- V minerali so zelo različna, tudi če je proso še posebej bogata s kalijem, in mora temeljiti na deželo, kjer so goji. Glede na posebno tehniko gojenja proso skoraj ni oplojeno, kar vodi do velikih razlik v teh pogojih. Kot vitamini je še posebej bogat z vitamini A in B.
Prosena moka je torej danes uporabna moka , ki pa še nima prave tržne niše , če že ne makrobiotske kuhinje ali kuhinje za celiakijo, v kateri pa jo je mogoče brez večjih težav nadomestiti z drugimi moke brez glutena.
Nakup je treba opraviti bolj iz radovednosti kot iz drugih posebnih razlogov, ki trenutno nima natančne in ciljno usmerjene uporabe kot pri drugih mokah.
Kje ga kupiti?
To moko najdemo v specializiranih trgovinah s hrano, v velikih prodajnih mestih z veliko ponudbo dietetičnih in celiakijskih izdelkov ... in seveda na spletu. Tu je nekaj ponudb, ki jih lahko upoštevate:
Vpogled v alternativne moke
Morda vas bodo zanimali tudi ti listi drugih alternativnih mok:
- Kostanjeva moka
- Riževa moka
- Ržena moka
- Kvinojina moka
- Pirina moka
- Rožičeva moka
- kamutova moka
- čičerikina moka
- koruzna moka
- Ječmenova moka
- ovsena moka
- Manitoba moka
- ajdova moka
- Polnozrnata moka