V Italiji je bolj znan kot hren , zlasti na tržaškem območju, kjer je bistvena začimba za kuhano meso: gre za hren , imenovan tudi španski hren ali orientalski hren.
Cren, kaj je?
Armoracia rusticana je trajna zelnata rastlina iz družine križnic , značilna za jugovzhodno Evropo in zahodno Azijo.
Rustika z velikimi in hrapavimi listi lahko doseže do 52 cm . Intenzivno zelene barve ima majhne bele cvetove, ki se pojavijo v začetku poletja.
Gojenje crena
Ceni tako senco kot sonce , tla pa morajo biti suha in rodovitna. Ne mara suše. Najboljši čas za setev je pomlad.
Uporablja se enak sistem kot za krompir , torej koščke korenin položimo na približno 10 metrov globine . Pravzaprav ni mogoče uporabiti semen, saj jih rustični hren nima.
Sadike pa morajo biti med seboj oddaljene najmanj 52 cm .
Cren lastnina
Vsebuje visoko vsebnost vitamina C , folne kisline in prehranskih vlaknin.
Zaradi tega je znan kot naravno sredstvo za hujšanje, protivnetno delovanje in spodbujanje imunskega sistema.
Dejansko lahko spodbuja diurezo in se torej bori proti zadrževanju vode , medtem ko sulfiti delujejo kot antioksidanti.
Zato je tudi zdravilo za dermatitis, herpes, alopecijo in kožne lise.
Vsebuje kalcij, kalij, fosfor, železo in magnezij , deluje proti gripi in prehladu, vnetjem sečil in prebavil.
Dekongestiv za jetra , spodbuja prebavo. Poleg tega je njegova sinigrin vsebnost omogoča naravni antibiotik, ki uravnava krvni tlak in ki skupaj s kalijem , naredi hren močan vazodilator.
Izkašljevalno sredstvo in tekočina za hlajenje se uporablja za zdravljenje bronhitisa in sinusitisa .
Macerirana v vinu ali v žganju, ta korenina lahko končno deluje kot obloga za zdravljenje revme, mišičnih sevov, artritisa in išiasa .
Recepti s hrenom
Hrenova korenina se skoraj izključno uporablja rezano ali naribano surovo , saj se takrat aktivirajo encimi, odgovorni za njen začinjen okus.
Po odprtju ga je treba takoj zaužiti ali konzervirati v kisu, da ne vpliva na njegove lastnosti.
V Basilicati jo kombinirajo z stepenimi jajci , sirom pecorino, peteršiljem in črnim poprom pri pripravi visoke omlete, imenovane rafanata iz Matere ali Marsicane.
Vedno surov je temeljna sestavina trnka , krpe, značilne za mesto Potenza , in pravzaprav je tu ironično opredeljen kot "tartuf revnega človeka".
Tudi v Potenzi se njeni listi uporabljajo za aromatiranje juh na osnovi zelja, koren pa se uporablja tudi kot nadomestek za wasabi .
POSEBNO: Hren , koristi in lastnosti te korenine
Cren Trst
V Trstu je hren osnovna začimba za antipaste na osnovi kuhane šunke v kruhovi skorji ali kuhane šunke praškega tipa. Je eno izmed živil, kjer je srednjeevropski vpliv najbolj očiten na tem področju.
Gre za klasični izdelek, ki ne sme manjkati v bifeju z aperitivi : kruh z dimljeno terakoto postrežemo vroče, obogaten z naribanim hrenom in gorčico.
V Südtirolu je povezan s pikico in običajno je, da ga del prinesemo k velikonočni maši . Pravzaprav je rečeno, da lahko blaženi kren eno leto odganja kače pred domom tistih, ki jih uživajo.
A tržaška kuhinja ga kombinira z drugimi vrstami mesa in v kuhanem mesu, skupaj z gorčico, kot prilogo omako . V Avstriji in na Madžarskem je znan tudi po začimbah mesa, rib in jajc.
Omaka v različnih različicah je del kulinarične tradicije regij, kot so Emilia Romagna, Piemont, Benečija in Trentino . V Veliki Britaniji se iz te vrste hrena pripravlja hladna začimba, imenovana hrenova omaka.
Cren furlanski recept
Sestavine
- 250 gr. korenine bele redkve
- 100 gr. krušnih drobtin
- 100 ml od jabolčnega kisa
- 15 gr. granuliranega sladkorja
- 1 ščepec soli
- oljčno olje po okusu
Metoda
Hren zelo dobro operite, posušite in olupite ali postrgajte z nožem. Drobno ga naribajte in odstavite v skledo.
Drobtino narežemo na kocke, jo dodamo hrenu, dodamo sol, sladkor, naglas in olje. Zmešajte in stisnite vse z rokami, da ustvarite homogeno pasto .
Za bolj občutljivo omako dodajte nekaj smetane .
Piemontska hrenova omaka
Sestavine
- 50 gr. koren svežega hrena
- 4 žlice belega vinskega kisa brez arome
- sol in sladkor po okusu
- mleko po okusu
- 100 gr. krušnih drobtin
- 1 del majoneze
Metoda
Po umivanju in čiščenju korenine jo dobro posušite in na drobno naribajte. Drobtino narežemo na majhne koščke in jih namočimo v mleku, da nastane kaša.
Drobtino dodajte hrenu, nato vlijte kis, olje, sol in sladkor. Gnetemo z rokami, da se dobro premeša.
Pred serviranjem dodajte del majoneze ; lahko tudi brez jajc, da bo omaka bolj občutljiva in lahka.
Hren in jabolčna omaka
Ta varianta se uporablja tako v Trivenetu kot v judovski kuhinji vzhodne Evrope. Idealen je z narezki in mastnim mesom na žaru .
Sestavine
- 1 kren korenine
- 1 jabolko Granny Smith
- 3 žlice belega kisa
- 1 žlica sladkorja
- Sol po okusu
Metoda
Po umivanju in čiščenju korenine naribajte košček približno 4 cm. Enako naredite z jabolkom, ki mu boste dodali ščepec soli, sladkorja in kisa. Vse zmešajte.
Druga koristna spoznanja
Morda vas bodo zanimali tudi:
- Vse o daikonu ali japonski redkvici , korenini s prav posebnimi lastnostmi
- Črni ramolaccio : lastnosti in uporaba
- Odkrijemo galangal, orientalsko korenino, ki spominja na ingver
- Vse lastnosti in uporaba lotusovega korena
- Rabarbara , rastlina s tisoč lastnostmi, ki niso vse znane
- Uvod v tradicionalno kitajsko medicino , zelo starodaven celostni medicinski sistem