Kuhanje brez soli je nujno za tiste, ki trpijo zaradi hipertenzije, lahko pa je tudi izvrstna poteza za zmanjšanje zadrževanja vode. Kuhanje brez soli ali zmanjševanje količin ne pomeni, da se odpovemo okusu, temveč se izobrazimo za pravilnejši in bolj zdrav način prehranjevanja, ne da bi vam bilo treba preveč žrtvovati. Tukaj vam ponujamo nekaj nasvetov.
Sol v prehrani
Čeprav je bila sol v preteklosti dragocena in redka dobrina, tako da beseda "plače" izhaja iz tega, jo sodobna prehrana pretirano uporablja.
V pravih količinah natrij ni le odličen konzervans, temveč tudi stimulator lakote. In lahko blagodejno vpliva na zdravje, ker upočasni dehidracijo in je koristen v primeru hipotenzije.
Vsa glavna živila vsebujejo sol (kruh in prepečenec, narezki, juhe, pripravljeni obroki, siri in prigrizki ter vsa predpakirana in predkuhana hrana), zato je brez nje zelo težko: zmanjšanje soli (ali bolje natrija ) v hrani vodi do močnega zmanjšanja njegove apreciacije.
Prava količina soli
Po podatkih WHO je dnevna potreba po soli za odraslo osebo manjša od 4 gr .
Klasična kuhinjska sol je dejansko 95% natrijevega klorida (NaCI) in vsebuje približno 60% klorida in 40% natrija , zato bi bilo priporočljivo vzeti približno 2 grama natrija (približno čajno žličko). čaj) na dan.
Danes povprečna poraba soli v Italiji znaša 10 gramov na dan (kar ustreza 4 gramom natrija), nekateri pa zaužijejo celo več kot 12 gramov na dan z očitnimi negativnimi učinki na zdravje.
Kuhanje brez soli je dobro za vaše zdravje
Škodljivi učinki odvečne soli so znani že v zgodnjih sedemdesetih letih. Ugotovljeno je bilo, da se krvni tlak z zadrževanjem vode povečuje, kar vodi do povečanega tveganja za bolezni srca in ožilja ter ledvic, hipertenzijo in rak na želodcu.
Dokazano je tudi, da prekomerno uživanje soli poveča izločanje kalcija iz urina in spodbuja razkaljanje kosti, kar vodi do osteoporoze.
Z nadzorovanjem ravni natrija je pod nadzorom tudi krvni tlak, ki preprečuje nastanek bolezni srca in ožilja.
Poglejmo torej, kako jesti zdravo in kuhati brez soli.
Zaradi kuhanja brez soli shujšate
Sol je ojačevalec okusa in se uporablja za povečanje okusnosti živil , lahko pa privede do večje absorpcije kalorij.
Zato predstavlja enega od dejavnikov debelosti pri otrocih in prispeva k večji prekomerni teži pri odraslih.
Iz tega razloga naj bi dieta z nizko vsebnostjo soli 'izgubila težo', saj z zmanjšanjem zadrževanja vode izprazni tkiva , izboljša prekrvavitev in vitkost, hkrati pa tudi zato, ker naredi hrano manj apetitno in odvrača od prekomernega vnosa.
Kako kuhati brez soli
Poglejmo spodaj bolj praktične "rešilne" trike.
Prevarite receptorje slanega okusa
Ena od rešitev je "goljufanje" receptorjev slanega okusa. Naša potreba po uživanju slanega je pravzaprav skoraj vedno potreba po zadovoljitvi okusa in ne resnična fiziološka potreba.
Tako lahko zavajamo receptorje okusa tako, da delujemo na različne načine: z nadomestitvijo soli z začimbami , z malo kislosti ali z dodajanjem elementov umamija .
Poleg tega lahko glede na pomembnost vonja pri zaznavanju okusa sol (natrij) nadomestimo z drugimi posebnimi začimbami ali sestavinami.
Na koncu pa nekatere predstavitvene metode lahko tudi izboljšajo slani okus. Zlasti pri trdni hrani je zaznavanje slanega odvisno od konsistence hrane. Na primer, hrana, kot je sir, zlasti kozji, gongorzola, gruyère in arašidi, pošlje v možgane informacije o slanem okusu, ki krepi vtis, tudi ob prisotnosti zelo malo natrija.
Zato kombinacija okusov, ki krepijo slan okus in prisotnost vizualnih in vohalnih dražljajev, ki dajejo vtis slanega okusa, omogoča povečanje zaznavanja okusa.
Postopoma zmanjšujte sol
Dobra hrana lahko vsebuje malo ali nič soli. Ko imate navado jesti zelo slano, zmanjšanje daje občutek, da hrana nima okusa. A v kratkem času se navadiš na novo in začneš ceniti kulinariko z malo soli, nekoliko drugačno, a prav tako okusno.
Brez soli ne pomeni pomanjkanja okusa. Sol se uporablja samo za "vzbujanje" brbončic, ki jih je sicer mogoče preslepiti.
Recepti za kuhanje brez soli
Tu je nekaj receptov in veliko nasvetov:
- Voda za kuhanje razprši okuse , zato je v juhah in mineštrah priporočljivo namesto kocke uporabiti gomasio .
- Na drugem in prvem tečajev , začimb in aromatičnih zelišč, kot so poper, curry, čili, česen in muškatni orešček so kot nalašč , ki imajo tudi številne zdravilne lastnosti in pogosto prebavne pomoč.
- Uporabljajte živila, ki so vložena ali imajo naravno večjo vsebnost natrija. Kot starani siri, inčuni, oljke, kumarice in sušeni paradižniki .
- Uporabite Polet iz limone in kisa na okus mesa in solate.
- Raje svežo hrano pred konzervirano ali zamrznjeno hrano. Dejansko imajo vsa živila naravno količino natrija ali natrijevega glutamata , vključno s sadjem.
- Meso ali ribe je mogoče marinirati
- Uporaba alge ( Kombu , Wakame , agar-agar , nori ), v obliki prahu ali kosmičev za aromatiziranje mesne juhe in stročnic. Tako boste lahko računali na vnos pomembnih snovi, ki jih vsebujejo, kot so mineralne soli, vitamini in antioksidanti.
- Uporabite morsko sol, ki je prav tako bogata z jodom , prijateljem ščitnice ali polno soljo, ki ohranja naravne elemente nedotaknjene, saj ni zelo rafinirana.
Če pa res ne morete brez soli, na primer v testeninski vodi ali v domači omaki, kupite sol z nizko vsebnostjo natrija (po pogovoru s svojim zdravnikom). Vsebuje več kalija in je alternativa, ki je priporočljiva za hipertenzive, saj vsebuje 75% manj natrija.
Artičoke, dušene v šeriju
Preprosta in gurmanska jed, z značajem, vendar brez soli. Na oljčnem olju prepražimo strok česna in sesekljano šalotko , dodamo ščepec kumine , na četrtine narezane srčke artičoke, malo narezanega paradižnika, ščepec belega vina, začinimo s svežim poprom in dušite nekaj minut. Na koncu začimbo prilagodimo z žlico šerija, potresemo s sesekljano baziliko in rahlo popečenimi pinjolami.
Kaj kuhati brez soli: živila, ki se jim je treba izogniti
Med živili, ki so z njimi bogata, pa zagotovo obstajajo ribe (zlasti raki) in meso (zlasti klobase).
Bodite pa pozorni tudi na predelane pekovske izdelke (krekerji, palčke za kruh, prigrizki), začimbe ( sojina omaka , kečap ) in slane prigrizke ( arašidi , čips).
Med najrevnejšimi živili z natrijem je zelenjava in zelenjava . Kar pomeni, da so bogate s kalijem , zaveznikom možganov in srca.
Recepti brez soli, a z začimbami
Učenje kuhanja z zelišči in začimbami vam omogoča, da omejite uporabo soli ali znatno zmanjšate uporabljene količine. Aromatična zelišča, kot so bazilika, peteršilj in žajbelj, lahko kombiniramo tudi z začimbami, da najbolje okrepimo okuse in še vedno naredimo jedi slane.
Kuhanje brez soli in olja
Čeprav imamo v svoji gastronomski tradiciji pogosto radi raje močne in odločilne okuse, je pomembno, da se navadimo kuhati brez soli in, če je le mogoče, brez olja ali v vsakem primeru omejiti njegovo uporabo.
Da bi omejili ali popolnoma odstranili olje, se moramo zanesti na alternativne tehnike kuhanja kot tradicionalne, pri katerih maščobne začimbe niso vedno potrebne ali zelo zmanjšane:
- kuhanje na pari, ne razprši mineralnih soli, prisotnih v hrani, in ne ohranja naravnega okusa.
- mikrovalovna pečica , ohranja naravni okus hrane
- vakuumsko in vazokuhanje , omejite razpršenost barve, teže in arome hrane.
- nizka temperatura , idealna za ohranjanje mehkobe mesa in rib.
Drugi koristni nasveti
Morda vas bodo zanimali tudi:
- Kajenski poper , začimba z zanimivimi lastnostmi
- Piment piment : kaj je to in kako lahko v kuhinji uporabimo nageljnov poper
- Roza paprika : lastnosti in uporaba v kuhinji
- Česen : gojimo ga doma ali na vrtu: vodnik za vsakogar
- Prekajena sol , skrivnost, ki jo poznajo tisti, ki radi kuhajo