Paradižnik, posušen in konzerviran v olju, je značilen južni recept za uživanje te zelenjave skozi vse leto: takole tukaj pripravimo okusen sušen paradižnik doma in kako ga uporabimo v kuhinji.
Na suhe paradižniki so po rodu jed južne Italije, kjer so poleti posušene in ohranjeni v olju. So zelo primerni kot sestavine za pripravo prvih jedi, prilog, predjedi ali aperitivov. Učenje priprave teh paradižnikov doma ponuja dodatno opremo za pripravo pristnih in okusnih jedi.
Lastnosti suhega paradižnika
Zahvaljujoč visoke koncentracije vitamina C in likopena , paradižniki imajo izjemno antioksidativno moč . Naše telo je tako zaščiteno pred degenerativnimi procesi in celičnim staranjem. Bogati s kalijem, imajo diuretične lastnosti , koristne za boj proti zadrževanju vode.
Poleg tega, vključeni v zdravo in uravnoteženo prehrano, pomagajo zniževati raven "slabega" holesterola.
Končno pa v primerjavi s svežim paradižnikom vsebujejo večjo količino provitamina A , ki lahko spodbudi večjo elastičnost kože proti ohlapnosti in strijam.
Posušeni paradižnik v olju: preprost recept
Za pripravo tega okusnega recepta potrebujete:
- 1 kg paradižnika San Marzano
- ekstra vegino oljčno olje
- beli vinski kis
- sol
- nepredušni stekleni kozarci
Priprava :
- Ko paradižnik speremo pod tekočo vodo, ga po dolžini prerežemo na polovico.
- Razporedite jih na čisto suho krpo na vodoravni polici na prostem in jih prekrijte s soljo.
- Pustite, da se približno 7 dni sušijo na soncu , pri čemer pazite, da paradižnik prekrije čez noč. To jim bo preprečilo vpijanje vlage. Če raje uporabljate sušilni stroj, najprej preberite to posebno .
Posušeni paradižniki: po sušenju na soncu jih lahko hranimo pokrite z oljem v steklenih kozarcih.- Ko se posušijo, jih blanširajte v loncu z enakimi količinami kisa in vode. Ko zavrejo, jih pustite kuhati nekaj minut, nato jih odcedite in previdno posušite s čisto krpo. Na tem mestu paradižnik shranite v ustrezne steklene kozarce, predhodno sterilizirane in posušene .
- Ko paradižnik vrnete v kozarce, ga pokrijte z oljem do roba kozarca.
- Hermetično zaprite veto kozarce in jih pustite počivati na hladnem in suhem mestu vsaj en teden.
Tako pripravljen paradižnik lahko pojeste v enem letu.
Sušeni paradižniki: kako jih začiniti?
Preden jih pokrijete z oljem, jih lahko po okusu aromatizirate z dodatkom nekaterih sestavin. Lahko dodate na primer strok česna ali vstavite nekaj listov peteršilja ali bazilike.
Za bolj pekoč in pikanten okus lahko na drobne koščke dodate čili, prah ali svež. 
Recepti suhega paradižnika kot predjedi
Te paradižnike lahko zelo enostavno uživate kot predjedi ali aperitive . Odlični so na kruhu ali na tipični apuljski frizeli ali kot sestavine za obogatitev okusa kapreze .
Za še bolj okusen recept jih lahko nadevate s sirom, kaprami in jajčevci ter jih zaprete z zobotrebcem, kot da so zvitki. Za še bolj izvirno idejo jih lahko uporabimo tudi kot sestavine za pripravo slanih kolačkov .
Suhe paradižnike začinite s testeninami
Ta sestavina je odlična za pripravo hitre testenine z alternativnim prelivom. Tu je res preprost in hiter recept:
Sestavine za 4 osebe:
- 8 posušenih paradižnikov v olju
- 2 stroka česna
- 320 gr špagetov
- peteršilj
- 4 žlice drobtin
Priprava:
- V nelepljivi ponvi drobtine rahlo popražite s kapljico olja. Nalijte ga v skledo in dodajte paradižnik, odcejen iz olja in narezan na majhne koščke, vse skupaj premešajte.
- Operite in narežite peteršilj ter ga dodajte v mlet česen v ponvi z oljem, da pripravite sote.
- Nadaljujte s kuhanjem špagetov in tik preden jih odcedite, vzemite malo vode za kuhanje. Nalijte ga v ponev s česnom in peteršiljem ter vklopite ogenj.
- Preskočite testenine v ponvi z omako in nato dodajte paradižnik z drobtinami, da nekaj minut pusti okus. Dobro premešajte in postrezite na mizi.
In za druge prve tečaje ...
Vegetarijanski in okusen prvi pripravek za hitro pripravo je kuskus s pesto iz suhega paradižnika. Tukaj je, kako pripraviti ta slasten in srčen recept:
Sestavine za 4 osebe:
- 200 gr kuskusa
- 1 pomaranča
- 2 žlici kapre v soli
- 12 posušenih češnjevih paradižnikov
- sok pol limone
- 50 g olupljenih mandljev
Priprava:
- Osoljene kapre pustite, da se namočijo v posodi z vročo vodo. Medtem pripravimo kuskus tako, da v posodi z rahlo osoljeno vodo pustimo, da približno deset minut nabrekne.
- V mešalniku zmešajte paradižnik (pustite nekaj stran za zadnji okras), odcejene kapre, mandlje, limonin sok in olupljeno pomarančo.
- Vse mešajte, dokler ne dobite goste in homogene kreme. Po okusu dodajte tudi sol in čili poper ter prilijte štiri žlice olja in zajemalko hladne vode.
- Nadaljujte z mešanjem in na koncu s pestom začinite cous cous. Okrasite s preostalimi češnjevimi paradižniki in postrezite.