Ali lahko obvladate intoleranco za pivski kvas?
Nestrpnost za pivski kvas: ne skrbite… pomagali vam bomo pri obvladovanju.
Nestrpnost za hrano velja za neželeno reakcijo na nekatere prehranske beljakovine. To reakcijo je mogoče količinsko opredeliti z merjenjem posebne skupine protiteles, tiste iz razreda G (ali IgG). Intolerance se razlikujejo od alergij, saj za razliko od slednjih ne vključujejo imunskega sistema, ampak samo presnovo in so odvisne od odmerka . Pravzaprav je povezano pomanjkanje določenega prebavnega encima ali nepravilno delovanje črevesne mikroflore. Simptomi se pojavijo po kopičenju snovi, ki jih telo ne prenaša, in se pojavijo z določenim zamikom glede vnosa hrane. Ena najpogostejših intoleranc je gluten, skupaj z laktozo.
Intoleranca na pivski kvas (preprosto imenovan kvas, ki je na trgu prisotna v obliki bloka ali suha, v zrncih) je natančneje škodljiva reakcija na vnos živil ali pijač, ki ga vsebujejo . Kvas je na splošno skupina gliv, ki jih tvori ena vrsta evkariontskih celic. Pivski kvas je Saccharomyces cerevisiae , ki se ga tisočletja uporablja za proizvodnjo vina, kruha in piva. Deluje s fermentacijo glukoze, prisotne v moki in drugih žitih ali sadju, pri čemer nastaja ogljikov dioksid (odgovoren za alveolacije kruha in mehurčkov v vinu in pivu) in alkohol (ki med kuhanjem izhlapi).Prisotna je tudi v črevesni bakterijski flori človeka, skupaj s kvasovkami iz rodu Candida, Aspergillus in Penicillium ter drugimi, ki spadajo v rod Saccharomyces. Pivski kvas je, kot je znano, prisoten v številnih živilih: kruhu, fokakiji, picah, peki, nekaterih sladicah, pivu, vinu.
In matični kvas?
Loči se od materinega kvasa ali kislega testa, mešanice moke in vode, zakisane s kompleksom kvasovk in mlečno bakterij rodu Lactobacillus, ki lahko začne fermentacijo in proizvaja organske kisline . Ta povezava omogoča večjo rast izdelka ter večjo prebavljivost in rok trajanja. Obe sta naravni kvasovki, različni od kemičnega kvasa, prašek, sestavljen iz natrijevega bikarbonata, ki mu dodamo kisle fosfate, koruzni škrob in citronsko kislino.
Naučimo se prepoznati simptome
Simptomi intolerance na pivski kvas so običajni za intoleranco na druga živila: napihnjenost in težje, izmenično utrujenost in driska, meteorizem, glavobol, presnovna neravnovesja, ki niso natančno določena . Priporočeno zdravljenje predlaga razkuževanje črevesne sluznice in krepitev imunske obrambe.
Tisti, ki se ponavadi spopadajo z nestrpnostjo, predlagajo obdobje izključitve ali umivanje iz zasejanih izdelkov v trajanju 7-14 dni, s postopnim ponovnim vnosom teh živil, vsakih 3 dni drugačno hrano . Ko so vsa živila ponovno vnesena, jih še naprej zmerno uživajte. V obdobju izpiranja iz prehrane izločite vsak vir kvasa (vključno z materinim in kemičnim) in fermentiranim izdelkom: nekvasan kruh, sardinski kruh, žgane pijače, jogurt, kisla smetana, siri (na primer taleggio, gorgonzola itd.), soja, suho sadje, mononatrijev glutamat (kuhinjski oreh), kis, gobe, med, tablete vitaminov skupine B, ostanki hrane dan prej (z večjo nevarnostjo fermentacije).Hkrati jemljite probiotike (mlečne fermente), ki krepijo imunski sistem . Za tiste, ki ga prenašajo, ga lahko kombiniramo z ehinacejo, ki deluje tudi na imunski sistem.
V obdobju izključitve, vendar pozneje tudi alternativno kvasnim izdelkom, so na voljo različni komercialni izdelki brez kvasovk. To so krekerji, drobtine, tarallini, piškoti, prepečenec, sladkarije, prigrizki, obloge, koruzne tortilje, nemasti kruh ali z alternativnimi žiti, ki jih proizvajajo podjetja, kot so Allos, AreaBio, La Cèreal, La Finestra sul Cielo, Galbusera, Ki Group, Probios ali Verde & Bio.
Na koncu ne pozabite, da je najboljši način za boj proti nestrpnosti pestra in uravnotežena prehrana, sestavljena iz 5 obrokov na dan (3 glavne obroke in 2 prigrizki), dobre količine vlaknin (zelenjava, sadje, polnovredna hrana in stročnice), omejena uvedba sirov in suhomesnatih izdelkov (največ 2-krat na teden za obe hrani) in vnos vsaj 2 litra vode na dan. Če svoje telo poučujete o rednem obroku, tudi črevesje deluje bolje in verjetnost pojava intoleranc za hrano se zmanjšuje.