Bechamel
Kako narediti bešamel? To je lažje, kot si mislite: tukaj je klasičen postopek, od točke do točke.
Bechamel, kraljica belih omak, je značilna za italijansko in francosko kuhinjo. Pravzaprav ga je Francoz markiz Louis de Bechamel v 17. stoletju začel uporabljati v svojih receptih. Po drugih virih se je bechamel rodil v Toskani, kasneje pa ga je v Franciji uvedla Caterina dei Medici. Ne glede na izvor je ena najbolj vsestranskih in okusnih omak v naši kuhinji.
Kako narediti bešamel doma
Zdravilo Bechamel se uporablja za pripravo lazanje, kaneloni, crpepes, timbale in zelenjave au gratin: njegova uporaba je razširjena in priprava je enostavnejša kot si mislite. Tradicionalni recept vključuje ustvarjanje dobro znanega belega rusa na osnovi masla in moke, ki mu bo nato dodano mleko, nato pa vse kuhamo do želene konsistence.
Bechamel: tekoč ali debel?
Deleži, predlagani v tem receptu, zagotavljajo bešamel srednje gostote, če želite pridobiti bolj tekočo mešanico, zmanjšajte odmerke masla in moke; če pa imate po drugi strani raje gostejše bešamele, jih povečajte.
- Dobitek: 4 porcije (4 osebe so bile postrežene)
- Priprava: 20 minut
- Kuhanje: 15 minut
Sestavine
- 1000 militrov mleka
- 100 gramov moke
- 100 gramov masla
- drobna sol
- nariban muškatni orešček
Priprava
- V ponvi damo maslo, da se na nizki vročini stopi.
Ko se maslo stopi, izklopite vročino in dodajte presejano moko ter dobro mešajte z metlico, da se prepreči nastanek grudic.
Mešanico dajte na šibko vročino in mešajte, dokler ne postane zlate barve: dobili boste tako imenovano zmes.
V ponvi segrejemo mleko in ga okusimo z muškatnim oreščkom in ščepcem soli. Nato ga dodajte malo na drobno, da močno mešate z metlico.
Na šibkem ognju kuhajte 5/6 minut, dokler se zmes ne zgosti in začne vreti.