Izraz " destilatov " se nanaša na zelo različnih alkoholnih pijač , pridobljenih z destilacijo iz sadja, vina, žita, gomolji in korenine . 
Destilat je znana tudi z izrazom " žganje " in njegove proizvodnje ni mogoče ločiti od alkoholnim vretjem surovine rastlinskega izvora, ki se uporablja. Prerogativ destilatov - kar je tudi tisto, kar jih ločuje od vin, jabolčnika, piva in drugih alkoholnih in žganih pijač - je ravno v ločevanju destilacijske tekočine od drugih v njej razredčenih komponent, kar poveča alkoholno stopnjevanje pijače na račun vode.
Za razliko od likerjev se destilati ne mešajo s sladkorji, pridobljenimi z destilacijo aromatičnih zelišč ali začimb , niti z drugimi snovmi, ki se uporabljajo za aktiviranje fermentacije . Poglejmo v tem praktičnem vodniku, ki je namenjen njim.
Zgodovina žganj: od kod prihajajo?
Zgodovina žganih pijač je zelo starodavna in ima svoje korenine v dobi Babiloncev in starih Egipčanov , ki so prvi izkusili umetnost destilacije vina in jabolčnika . Grki, na drugi strani, ki se uporablja destilacijo pridobiti neke vrste destilirane vode iz razsoljevanje morske vode.
Razširjanje destilacijskih tehnik se je zgodilo v helenistični dobi v arabskem svetu in na Zahodu okoli desetega stoletja, zahvaljujoč medicinski šoli v Salernu, kjer so destilacijo na farmacevtskem področju uporabljali za medicinsko uporabo.
Vrste žganih pijač
Destilati so vključeni v skupino tako imenovanih žganih pijač, ki vključuje alkoholne pijače z najmanjšim deležem alkohola 15 vol . % . Ta kategorija, da bi bila jasna, vključuje likerje , grenčine in različne mešanice, dobljene iz spojine aromatičnih snovi, sladkorjev, alkohola in drugih destilatov.
Čeprav se destilati lahko proizvajajo s fermentacijo katere koli sladke snovi, so najpogosteje uporabljene rastlinske surovine za njihovo proizvodnjo:
- Vino (konjak, armagnac, pisko, žganje);
- Pomace (grapa);
- Grozdni mošt ( grozdno žganje);
- Jabolčnik (kalvados);
- Sladkorni trs (rum in cachaça);
- Žita (viski, gin, vodka, beli alkohol);
- Škrobne ali sladke korenine in gomolji (vodka, beli alkohol);
- Sadje (kirsch, slivovitz itd.).
Destilati vina in tropin
V nasprotju s tem, kar bi si človek lahko mislil, se za proizvodnjo destilatov iz te vrste surovin ne uporabljajo posebej dobra vina. Nasprotno se uporabljajo vina, mošt in tropin mladih izdelkov z nizko vsebnostjo alkohola in dobrim odstotkom fiksne kislosti .
Uporabljajo se predvsem bela vina, kot so Moscato, Malvazija, Colombard itd. Najbolj priljubljene žgane pijače, pridobljene na ta način, so:
Grappa
Proizvod destilacije kož grozdja po stiskanju (tropine).
Žganje
Da ga ne bi zamenjali z grapo, je produkt destilacije mošta.
Konjak
Verjetno ena najlepših žganih pijač v vinu. Star je v lesenih sodih, tako kot Brandy.
Pisco
V Italiji ni zelo pogost, še en destilat belega in rožnega vinskega mošta.
Armagnac
Je najstarejši francoski destilat grozdja (1310). Kar zadeva konjak, svoje ime dolguje zgodovinskemu območju proizvodnje Gascony.
Žganje
Pridobljeno iz vinskih žganj, znanih tudi pod imenom "arzente". Je najstarejši vinski destilat na svetu, saj segajo v 13. stoletje. Destilirani mošt, iz katerega je pridobljen, zori v hrastovih sodih.
Sadni destilati
Destilati zrelega sadja so žgane pijače podeželskega izvora, ki jih pridelajo kmetje za recikliranje odpadkov ali poškodovanega sadja. Prvotno je bila ta tehnika sestavljena iz fermentacije samega sadja , katerega tekočina je bila nato destilirana, da bi dobili zelo prijetne in močno aromatične prebavne pijače .
Nekateri od teh duhov so prestopili državne meje in uživali velik uspeh po vsem svetu. Med najbolj znanimi sadnimi žganji se spominjamo:
- Calvados , narejen iz bretonskih jabolk;
- Kirš , plod destilacije češenj;
- Williamine , iz fermentacije in destilacije hrušk Williams;
- Slivoviz , žganje iz predelave slive;
In kako ne omeniti tekile, ki jo dobimo iz soka sadja modre agave. Značilnost teh izdelkov je, da jih je mogoče pridobiti iz katerega koli sadja, vključno s kutinami , kostanjem in jagodami .
Destilati žit
Zrna so odlične surovine, ki se uporabljajo pri proizvodnji nekaterih najbolj priljubljenih in najljubših žganih pijač, kot so viski, džin in vodka .
Gin
To je destilat, pridobljen z destilacijo ječmena in pšenice , pomešan z zelišči in brinovim jagodom .
Vodka
Mešanica žit ( rž, pšenica) in krompirja. Je ena izmed najbolj priljubljenih alkoholnih pijač v Rusiji, na Poljskem in v skandinavskih državah.
Viski
Je derivat destilacije žit, opravljene po sladanju ječmena ali prekajevanju surovine v peči.
Razlika med žganimi pijačami in likerji
Pri likerjih in žganih pijačah razlike niso ravno znane vsem. Vendar alkoholni izdelek liker, pridobljen z mešanjem vode, sladkorja, arom .
Postopek proizvodnje je bistveno drugačen: likerji se v resnici predelajo z maceracijo (infuzijo) ali destilacijo alkoholne infuzije . Nasprotno, destilati so produkt destilacije v mirovanju fermentiranih rastlinskih snovi.
Destilati korenin in gomoljev
Rum je morda najbolj znan destilata se pridobiva iz sladkornega trsa . Lahko pa je iz melase ali trsnega sladkorja.
Destilati cvetov
Zdravilne, aromatične rastline in cvetje lahko podvržemo podobnemu postopku destilacije, da pridobimo najbolj značilne esence in vonjave v obliki esencialnih in zelenjavnih parfumov in olj. Njihova uporaba je zelo razširjena zlasti na kozmetičnem in farmacevtskem področju in najde uporabo v različnih pripravkih.
V tem primeru je uporabljena tehnika destilacija s paro ali stiskanje. Nastala dišeča voda pa vsebuje med 0,01 in 0,05% cvetne esencije. Med najbolj znanimi izdelki, destiliranimi iz cvetov in aromatičnih rastlin, se spomnimo vrtnice in vode pomarančnega cveta .
Recepti
Destilati so s svojimi aromatičnimi vonji, okusom, ki otrdi nepce in močno obstojnost v ustih, primerni za uporabo v različnih domačih receptih . Poleg tega te pijače poleg tega združujejo prijetnost značilnih arom z zdravilnimi in prebavnimi lastnostmi nedvomne vrednosti.
Enostaven recept za pripravo je grappa z rabarbaro in nageljnom . Je aromatiziran destilat, ki združuje osvežujoče in prebavne lastnosti korenin rabarbare z nedvoumnimi aromami posušenih nageljnovih žbic .
Potrebne sestavine so:
- 1 liter grape
- 2 korenin rabarbare
- 1/2 limone samo rumena lupina
- 3 nageljnove žbice
- palčko cimeta
- 3 žlice sladkorja
Priprava
Po čiščenju korenine rabarbare jih zdrobimo v možnarju in damo v stekleno posodo, pokrito s tremi žlicami sladkorja, kjer bodo počivali 3 dni. Po tem času dodajte nageljnove žbice, cimet, limonino lupinico in prelijte po grapi.
Vse je treba zapreti in pustiti, da se vroči mesec dni, vsak dan občasno pretresite posodo. Tako pridobljeno tekočino je treba filtrirati s čisto krpo in ustekleničiti. Pustite ga počivati na mestu, zaščitenem pred neposredno svetlobo še dva meseca.
Preberite tudi:
- Ko likerji postanejo zeleni
- Naravna, organska ali biodinamična vina: kakšna je razlika?
- Naredite rožnato vodo
- Eterično olje vrtnice , lastnosti in uporaba