Med naravnimi sladili ima palmov sladkor nizek glikemični indeks in poseben karameliziran okus s pridihom, podobnim sladkim koreninam. Uporablja se v tajski in indijski kuhinji, uporablja pa se za sladkanje toplih ali hladnih pijač in pripravo sladkih jedi.
Arenga pinnata palmovega sladkorja
Je naravni izdelek s sladilnim delovanjem. Ima temno barvo, v bistvu jantarne in viskozne konsistence.
Njegov poseben karameliziran okus je edinstven in zdi se, da spominja na tipično aromo sladkega korena . Pogosto se trži v obliki majhnih okroglih ali valjastih blokov.
Pridobiva se iz sokove palme Arenga Pinnata, pridobiva se z ročno ekstrakcijo iz rože določene sorte palme (botanično ime Arenga pinnata), imenovane natančno „sladkorna palma“, zato je znana tudi kot „cvetni sladkor ".
Ta posebna sorta palme je razširjena predvsem v jugovzhodni Aziji, zlasti v Vietnamu, Indoneziji, na Tajskem in zlasti v Kambodži. To je srednje velika dlan, ki lahko zraste do 20 metrov v višino.
Ta palma se uporablja kot alternativa oljni palmi za pomembne projekte pogozdovanja na nekaterih tropskih območjih.
Kokosov sladkor iz kokosove palme
To naravno sladilo pogosto zamenjujemo s podobnimi sladkornimi izdelki, vendar izhajajo iz drugih sort palme,
Izdelek, ki ga najpogosteje zamenjujejo, je kokosov palmov sladkor , imenovan tudi kokosov sladkor .
Oba prihajata s palme in sta si podobna po teksturi in barvi. Kokosov sladkor pa prihaja iz sorte, ki se imenuje kokosova palma z imenom Cocos nucifera , iz družine Arecaceae, prisotne na obalah tropskih držav, ki proizvaja tudi olje, kokosovo mleko, vlakna pa se črpajo iz listov in debla. tkati za izdelavo košar in tekstila za dom.
Zanj je značilen tudi nizek glikemični indeks, saj je zelo bogat s hranili, predvsem z minerali in elementi v sledovih.
Palmov sladkor pa prihaja iz sorte palme Arenga pinnata, ki jo najdemo predvsem na Tajskem, v Kambodži in v Indiji.
Datljev sladkorni sladkor
Druga naravni sladkor, s katerim je mogoče zamenjati, da dobimo od datumov iz sorte imenuje datum palme (Phoenix dactylifera), razširjena predvsem v Severni Afriki.
Za razliko od belega sladkorja ta vsebuje poleg saharoze še fruktozo in glukozo . Stalen je tudi odstotek vlaken , ki pa se med proizvodnim postopkom razpršijo.
Palmin sladkor: ekstrakcija
Proizvodnja tega sladila je ekološko trajnostna, saj dreves ni treba posekati ali poškodovati. Z odrezovanjem cvetočih stebel se ekstrahira sok, sladek sok, ki se nato s kuhanjem, v izogib fermentaciji, pretvori v sirup in kristalizira zaradi izhlapevanja.
Vsaka palma proizvede približno 20 litrov soka na dan in približno 90 kg sladkorja na leto.
Gre za 100% naravni surovi sladkor, ki zaradi neinvazivnega in drevesu prijaznega proizvodnega procesa ohrani vsa hranila.
Zlasti med kuhanjem se ta sok spremeni v temen sirup. Dlje kot je kuhanje, bolj sladkor postane enakomeren in ima temno barvo, s čimer se poveča njegov karameliziran pookus, ki spominja na kandiran sladkor. V drugem trenutku s pomočjo izhlapevanja prisotne vode izdelek postane trden in kristalizira.
Palmov sladkor v Kambodži
Večina sladkorja, ki ga porabijo v Kambodži, izvira iz cvetnega soka sladkorne palme. Stoletja se uporablja za dušo države.
V Kambodži se ta sorta goji posebej za proizvodnjo sladkorja in ima edinstveno tehniko ekstrakcije. Kmetiji se morajo vsako jutro povzpeti na vrh palm, da bi odrezali ženski cvetni brsti in pustili, da se sok (sladka in viskozna tekočina) steče v bambusov trs, pritrjen na deblo drevesa.
Dobljeni sok filtriramo in nato skuhamo, da se preoblikuje v sirup. Svež palminov sirup se lahko spremeni v alkohol ali pa ga lahko kuhate 4-5 ur, da dobite gostejši sirup. Kuhanje v ponvi povzroči, da voda izhlapi in kristalizira. Nato se vlije v bambusove kalupe in pusti, da počiva in se ohladi. Za prodajo je pogosto pakiran v palmovih listih.
V Kambodži ponavadi pride v trdni obliki v majhnih jeklenkah ali v obliki prahu, če je tudi centrifugiran. S svojim karameliziranim okusom ter sladko-sadnim okusom se uporablja pri pripravi lokalnih sladkih in slanih jedi, kot sta karamelizirana svinjina in ribe s sladkorjem, ki jih obe Kambožani zelo cenijo.
Danes ima palmovi sladkor bistveno vlogo v kmerskem življenju, zlasti v njihovi kulinarični umetnosti.
Palmov sladkor: lastnosti
Rumeno-rjave barve, z rahlo začinjenim in karameliziranim okusom, je naravno bogata s fruktozo z zmogljivostjo slajenja, ki je boljša od belega sladkorja.
To sladilo se lahko pohvali tudi z zanimivimi koristnimi lastnostmi. Popolnoma rastlinski je dober vir mineralnih soli, kot je železo .
Glikemični indeks palmovega sladkorja
Kljub temu, da je zelo učinkovito sladilo, je njegov glikemični indeks precej nizek . Poleg tega obstaja tudi zmanjšan vnos kalorij, saj za približno 100 g obstaja približno 380 kcal.
Palmov sladkor je slab
Posebnih kontraindikacij za uporabo tega naravnega izdelka ni bilo. Tudi za osebe s celiakijo referenčna zveza ne navaja omejitev.
Palmov sladkor: recepti in uporaba v kuhinji
Aroma je edinstvena in ponavadi zmehča okus hrane, ki ji je dodana, zlasti v sladko-slanih ali začinjenih jedeh, kar daje hrustljavo teksturo.
Je sestavni del osnovnih sestavin jugovzhodne azijske kuhinje, zlasti kamboške, tajske in indijske. Na Tajskem se uporablja kot sestavina za pripravo rdečega curryja in za pripravo solate iz papaje , v tajski blazinici ali kot sestavina v omakah ali kot osnova za juho. V Indoneziji ga uporabljajo v sestavi gadogado, zelenjavni krožnik z jajci, arašidovo omako in rižem.
V zahodni kuhinji se lahko uporablja za pripravo peciva, piškotov in drugih pekovskih izdelkov, na splošno pa lahko nadomesti klasični sladkor, ki se raztaplja v vročih in hladnih napitkih . Prijetno zmehča smoothije , jogurte in musle .
Pri pecivu ta preliv daje kolačem medu podoben okus in posebno lahko in hrustljavo teksturo. Testu daje temnejšo barvo in karameliziran okus.
Palmov sladkor: nakup
Prvi način nakupa tega naravnega sladila je na spletu. Ta vrsta sladkorja je na voljo v trgovinah z etnično hrano in tistimi, ki prodajajo izdelke orientalskega izvora.
Če želite biti na varni strani, ga lahko poiščete po tradicionalnem indijskem imenu jaggery ali gur. Nazadnje ga lahko najdemo tudi na policah trgovin z naravno hrano in sejmi ali na Amazonu:
Palmov sladkor: stroški
V primerjavi s klasičnim belim sladkorjem ima višje stroške. Sachero približno 500 gr lahko stane približno 3 evre.
Druge informacije
Med različnimi sladili poleg tradicionalnih najdemo tudi nekaj nenavadnih ali malo znanih v Evropi, ki prihajajo iz vzhodne ali južne Amerike. Ugotovimo vse njegove lastnosti:
- Amasake : kaj je to japonsko sladilo?
- Ječmenov slad je naravno sladilo, ki ga uporabljamo namesto sladkorja
- Rižev sirup , vse odkriti
- Panela , lastnosti in prednosti naravnega sladila, pridobljenega iz trsnega sladkorja
- Sladkarije brez sladkorja: tukaj je, kako ga nadomestiti
- Zakaj bi morali v svoji prehrani zmanjšati sladkor?
- Celoten trsni sladkor : lastnosti in uporaba
- Fruktoza : vse prednosti in slabosti sadnega sladkorja
- Manuka med: med z zelo posebnimi lastnostmi