Tipični izdelek gastronomske tradicije nekaterih italijanskih regij je sapa grozdni sirup z veliko sladila. Uporabljen na vsestranski način v kuhinji, je zdaj težko najti in ga običajno proizvajamo samo doma.
Znana tudi kot saba , je posebna vrsta začimb, razširjena v nekaterih italijanskih regijah. Etimološki izvor je podoben "gusto" in spominja na njegovo sposobnost obogatitve jedi z okusom.
To je kuhano in zgoščeni grozdni , ki vre, ki se uporablja predvsem v gastronomske tradicije Emilia Romagna, Marche in Sardinija.
Najdemo ga tudi v Apuliji, kjer je bolj znan kot vin cotto . Težko ga je najti na trgu, zato zahteva težek proizvodni postopek. Zaradi tega je proizvodnja pogosto omejena na dom in ne velja za običajne prodajne poti. Zemljepisno območje, na katerem je prvotno pridelan, je Emilia Romagna, toliko, da je zahtevala zaščiteno geografsko označbo.
Sapa: značilnosti
Ta sestavina je videti kot nekakšen gost in temno obarvan sirup . Popolnoma brezalkoholna, ima zelo sladek okus in jo je enostavno shraniti.
Uporabe tega tradicionalnega izdelka so številne in vsestranske. Zahvaljujoč svoji visoki moči sladkanja in edinstvenemu okusu je odlična sestavina za pripravo številnih sladkih receptov.
V tradicionalni kuhinji nekaterih regij se z okusom obogati tudi slane jedi. Poleg svojega okusa slovi tudi po terapevtskih učinkih, ki jih lahko prinese.
Bogat z mineralnimi solmi, je odličen tonik in nekakšno prehransko dopolnilo. Poleg tega lahko kot grozdni mošt lajša občutke zgage .
Sapa in grozdje
Tradicionalno sabo pridelujejo iz belega ali rdečega grozdja. Zato je indiciran kot grozdni sirup z veliko sladilo.
Znan tudi kot grozdni med , njegovo trženje pod tem imenom ni priporočljivo.
Sapa mošta
Najbolj znana je sapa, pridobljena iz kuhanega grozdja . Za njegovo proizvodnjo se uporablja kuhan mošt, ki ga dobimo iz sveže pripravljenega grozdnega mošta, da vre v bakrenem loncu.
Kuhanje poteka po možnosti ponoči in lahko traja do 10 ur. Mošt premešamo z leseno žlico, orehe, ki jih še vedno pokriva lupina, uporabimo, da prepreči, da bi se prilepil na dno posode.
Sirup je pripravljen, ko se zmanjša za tretjino začetne količine.
Na Sardiniji ga uporabljajo tudi kot nadev za nekatere sladice, pomešane z orehi ali mandlji, kot so tilliccas in pabassinas. V drugih južnih regijah pridelujejo določeno vrsto sladkega kruha.
Sapa bodečih hrušk
Saba, pridobljena iz trše hruške, je značilen gastronomski izdelek sardinske kulinarične tradicije. Pridobljen iz celuloze in soka teh sadežev je videti kot gosta tekočina svetlo rjave barve.
Uporablja se predvsem pri pripravi sladic.
Sapa figov
V Pugliji pa je narejena iz figov , zbranih neposredno izsušenih z drevesa in kombiniranih z zrelimi. Z drugačnim okusom, manj dragocenim kot okus grozdnega mošta, je enako zelo dober.
Prostor najde v pripravi tradicionalnih apuljskih sladkarij, kot so kartelat, mostacciuoli in sasanelli.
Sapa medu
Na Sardiniji je razširjena tudi proizvodnja medene sabe ali abbamele, to je medene vode . Je odpadni produkt, pridobljen iz voska, še vedno namočenega v medu iz iztisnjenega satja.
Ta sestavina ima vsestransko uporabo v kuhinji. Idealna za spremljanje ovčje rikote, uporabljala pa se je tudi za pripravo juh iz stročnic in zelenjave .
Sapa pomaranč
Značilna za sardinsko gastronomsko tradicijo je tudi pomarančna sapa , ki se večinoma uporablja v proizvodnji slaščic.
Sapa jagodnega drevesa
Drugo sadje, iz katerega je ta sirup bolj redko, je jagodno drevo .
Sapa to naredi sam
Prodaja tega izdelka ni razširjena in zato ni enostavno dostopna na trgu. Do zdaj je proizvodnja običajno zaupana samostojni pobudi in omejena na domače zidove nekaj lokalnih proizvajalcev. Zahvaljujoč visoki koncentraciji sladkorjev, ki so v njem, lahko sabo shranjujemo enostavno in dlje časa.
Vendar je izkoristek nizek: izračunajte, da mora približno 1 l kakovosti dati 15 ml sapa.
Če ga želite narediti doma, nalijte svež mošt v kotel (po možnosti baker) in ga na majhnem ognju potrpežljivo približajte temperaturi vrelišča. Nikoli ne sme vreti, ampak ga zaradi dolgega kuhanja, ki traja vsaj 4-5 ur, med tem občasno premešajte v sirup. Ko postane gosta in skorajda žilava, je pripravljena. Ohladimo in postavimo v nepredušne steklene kozarce, da ostanejo hladni in temni.
Sapa lahko dobite tudi iz koprivinskega soka, z istim postopkom.
Sapa: sestavine
Uporablja se na izjemno vsestranski način v italijanski kuhinji, zlasti južnem pecivu. Čeprav ima izjemno sladek okus, je lahko tudi odlična spremljava slanih jedi.
Predstavlja sestavino na osnovi priprave balzamičnega kisa. Idealno za preliv solat , gre pa tudi z starih sirov.
Sapa: sladki recepti
V sladkih receptih lahko doda poseben pečat slaščičarskim izdelkom regionalne tradicije. Uporablja se lahko tudi kot liker sirup, v katerega lahko potopimo sladkarije, kot so sabadoni, tradicionalni polnjeni tortelloni iz Romagne.
Druge informacije
Morda so vam všeč tudi ti članki o grozdju in njegovih derivatih, uporabi in prehranskih lastnostih, receptih in tradiciji:
- Grozdni mošt : kako se uporablja in kakšne so njegove lastnosti
- Grozdni sok : koncentrat dobrega počutja z lastnostmi, ki jih je treba odkriti
- Grozdna marmelada : kako jo pripraviti doma brez sladkorja in pektina
- Olje grozdnih pešk : lastnosti in uporaba tega olja proti staranju